春節假期將近，感覺這班是一天比一天難上了！
待我回到家，一定啟用閒置已久的烤箱，好好的露兩手。烘焙一批又一批的曲奇和蛋糕，滿足自己的饞蟲，還能收穫所有來自親朋好友的讚許，嘿嘿，美滋滋。當然了，如果能幫我塞住嘴讓他們不要催婚就更棒了。
說起烘焙，相信很多烘焙萌新都遇到過這樣的問題，黃油和起酥油效果類似，都能讓糕點變得更鬆軟香甜，但是在烘焙的時候選擇哪種更好呢？讓我來告訴你吧。
起酥油是指氫化精煉過的動植物油脂（不是純天然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特點。起酥油不是一種油的名稱，根據不同的功能分好多種起酥油，也有固態液態等不同形態。（其實豬油和起酥油的功能是類似的，傳統蘇式月餅能有美味的酥皮全靠豬油起酥）
其中有油炸用的，肯德基做炸雞用的就是起酥油，所以炸出來的炸雞特別酥脆。（肯德基對油品的把控非常嚴格哦）
有烘焙製作糕點用的，顧名思義能起酥，使烘焙出的糕點更疏鬆，口感更鬆軟酥脆。
黃油是從牛奶中提取出來的固態油脂，其實自己在家也可以做，把新鮮牛奶充分攪拌後，上層的濃稠狀物體濾去水分即是黃油，而剩下的牛奶因為除去了油脂也就成了俗稱的脫脂奶。
優質的黃油色澤淺黃，質地均勻，切面細膩光滑不出水，有乳香味，入口即化無顆粒感粗糙感。
市場上賣的黃油通常分為有鹽的和無鹽兩種，有鹽的保存時間更長，但是由於我們要做烘焙用，還是無鹽的比較好。（有鹽的配菠蘿包做冰火菠蘿油好吃上天我會亂說？）
常見的黃油品牌有安佳Anchor，風味濃鬱，價格親民，雖然2013年才進入中國但卻已經佔據了巨大的市場份額。
星級酒店自助早餐上也常能在烤麵包那邊發現小包裝的安佳黃油和果醬放在一起供抹麵包吃。
如果平常不太吃黃油製品，總覺得黃油有股羶味的，不要急，我也有另一款產品推薦給你。
來自法國的President總統牌黃油， 風味和口感都更上一層樓，香味也無可挑剔（重點是羶味淡了很多），用來烘焙或烹飪都是非常好的選擇。如果對黃油的羶味有抗拒的小夥伴可以試試，相信我，你一定會愛上它的。
導致我現在經常忍不住用它配烤麵包生吃。。。
當然了，如果你是要開一個糕點工廠大量生產，那麼起酥油的成本更低，質量也穩定。
如果只是家裡自製曲奇或者少量生產，黃油會讓你的曲奇有更好的品質，優質黃油烘焙過以後那種直往鼻子裡鑽的奶香味，屢屢勾引著我走向麵包店（不要啊我是要減肥的人！）
最後，不論是起酥油還是黃油，其成分幾乎100%都是脂肪，不要過多食用！會有肥胖和增加心血管疾病的風險！
（配圖部分來自網絡，侵刪）