小雪過後白菜當季 名氣大魯迅曾寫膠州白菜

2021-01-22 青島新聞網

    原標題：百菜還是白菜好

    小雪節氣已經過去，百姓的當家菜白菜開始進入最好吃的時候。民國初年，川菜名家藍光鑑在成都開了家飯店，請人寫了一副對聯，上聯是：百菜還是白菜好，下聯是：諸肉終歸豬肉香。他的名菜開水白菜，用的主料就是小雪過後的大白菜。青島有名的膠州大白菜搞美食節，也選擇在這個時候。那麼簡單的大白菜都有哪些說道呢？

    品種 青島有幾十個，黃心白菜全國領先

    青島農業科學研究院蔬菜研究所副所長、博士楊曉雲介紹，由於白菜適合全國很多地域生長，產量大，是當地蔬菜的主力，因而各個地區都有自己的品種。全國白菜的品種有上百個，青島本地的白菜品種也有幾十個。像青島農業科學研究院培育的白菜品種就有M168中熟橘紅心大白菜、87-114、青研早9號、魯白15號等近二十個品種，再加上膠州、城陽、平度等地白菜品種，青島的白菜品種在全國也是比較多的。

    青島的大白菜品種推廣到全國20多個省市，並且出口到國外。其中青島本土培育的黃心白菜已經達到國際水平。

    價格 市場零售一元，地頭價便宜一大半

    今年青島白菜大豐收，白菜價格基本與去年持平。青島紅喬莊園有限公司總經理喬傑告訴記者，根據近幾天的行情，白菜地頭價毛菜每斤0.13-0.15元上下，市場零售價在每斤1元左右。但是有一種大白菜卻挺暢銷，白菜地頭價毛菜每斤0.35-0.40元上下，平均市場售價每斤2-3元，這就是黃心白菜。

    楊曉雲介紹，早在2004年，青島市農業科學研究院就培育成功秋季中熟桔紅心大白菜一代雜交種：M168中熟橘紅心大白菜。這種大白菜球葉金黃色，見光後變成桔紅色，單株淨菜重4-5斤，比普通大白菜小一半左右。但是這種大白菜營養豐富，風味品質好。但是由於黃心白菜產量小，不耐貯藏，現在正是吃黃心白菜的好季節，大約春節後黃心白菜就難以見到了。

    除了青島本地的黃心白菜外，島城市面上的黃心白菜還有一部分是從韓國和荷蘭引進的黃心白菜。

    膠白 認證面積6000畝，下周進入收穫期

    記者了解到，今年膠州大白菜的種植區域集中在大沽河流域和膠河、洋河流域。 「膠州大白菜」在全國30多個大中城市設立「膠州大白菜」銷售商，還遠銷到美國、日本、韓國、歐盟及東南亞等國家和地區。

    據楊曉雲介紹，膠州大白菜是個地理標誌產品，指的是膠州大白菜的認證產區生產的大白菜。但是，膠州大白菜並不是一個品種，適合在這個區域種植的大白菜有很多品種，像農科院培育的M168中熟橘紅心大白菜、M36中晚熟大白菜、魯白15號中晚熟大白菜、87-114等都是適合在青島等地種植的。

    記者了解到。 2007年，膠州大白菜種子產業化開發項目獲國家發改委立項，膠州大白菜種子研發和生產納入到了更高層面。只要產地的土壤、水質等生產指標及大白菜產品的農殘指標、營養指標等符合要求，就可以認證為膠州大白菜。今年，膠州大白菜認證的面積6000畝，可年產膠州大白菜700多萬棵。下周，膠州大白菜到了收穫期，市民就可品嘗到脆甜的「膠白」了。

    歷史 膠白名氣確實大，魯迅曾經寫過它

    我們經常用「白菜價」形容某樣事物便宜，說明白菜是真的很便宜的蔬菜。但百菜不如白菜，白菜既便宜又富含多種營養，堪稱萬能蔬菜。

    「大概是物以稀為貴罷，北方的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為『膠白』。 」魯迅先生在其散文名作《藤野先生》中對膠州大白菜有著這樣的讚譽。

    2006年膠州大白菜申請了地理標誌證明商標，2010年又成功創建全國馳名商標。連續多年的精心培育帶來了豐厚回報，每年為膠州大白菜協會認證的40家種植基地及農戶帶來兩億元以上的直接經濟效益。 「膠白」的價格在全國白菜價格中最高。

    相關連結

    白菜經典做法

    國畫大師齊白石先生，有一幅大白菜圖，獨論白菜為「菜中之王」，並贊「百菜不如白菜」。老人常說：「白菜吃半年，大夫享清閒。 」記者請教了青島幾家著名酒店的名廚，給大家介紹幾種白菜做法。

    芥末墩兒

    這是北京菜的一道經典做法（北京菜源於魯菜）。青島全聚德烤鴨店的行政總廚左民介紹芥末墩的做法。

    材料：大白菜一棵、糖100克、醋100克、鹽5克、芥末15克（可根據個人喜好酌量加減）。

    做法：1.先將白菜去掉老幫，再切去菜根，整棵衝洗乾淨，橫切成3-4釐米厚的圓段（即白菜墩，注意不要散開）；

    2.燒一鍋開水，將白菜墩逐段放在漏勺裡，用勺舀開水澆淋4-5次（不宜澆得太熟），甩幹水放入燙好的沙鍋內，每放一層撒少許鹽，再撒入芥末、白糖，直至全部碼完，最後澆入米醋，將沙鍋蓋蓋嚴、密封，第二天即可取食。

    開水白菜

    這是道川菜名菜，沸騰魚鄉青島店總經理武超介紹，做這道菜用的是白菜的嫩心，去掉的皮可以做別的菜。拳頭大小的嫩心放在菜湯裡泡一下，讓外層的菜梗上有點韌性了，輕輕剝開五六片菜葉，呈蓮花綻放狀。用極細銀針，在菜心菜梗上紮上許多窟窿，還不能破相，肉眼不能看得見。

    選老母雞中火煮開後改用小火煮四五小時，然後去油，去沫。雞茸細斬，入湯汆滾，吸收湯中的殘留細屑。紗布過濾。此時得到的雞湯清亮明澈，如同開水一般，看不見一點湯色。處理好的白菜，放進高湯鍋裡，小火墩至白菜的菜梗子已經軟熟，白菜如蓮花初綻，與平素無異，湯色清澈，加鹽調味才可上桌。

    香菇蒸白菜

    青島飯店行政總廚張宏海介紹，白菜葉蒸香菇肉餡，沒有油膩，適合所有人群。

    張宏海介紹，選擇葉大幫子薄的大白菜，去掉白菜幫，把白菜葉焯一下後平鋪在乾淨的菜板上。按照自己的口味調肉餡，加入香菇、木耳等輔料，再往肉餡裡加一些蔥、姜、醬油和鹽來調味即可。調好餡以後,將其包在白菜裡，用燙軟的香菜梗系上口開始上屜蒸。大約蒸15分鐘，外面的白菜變色，裡面的肉也熟了,就可以上桌了。這道菜可以熱吃，也涼吃，做法健康、葷素搭配合理。（青島晚報/掌上青島/青網記者 高靜文）

相關焦點

  • 日式烤白菜色拉的做法
    今早起床，明顯感到溫度大大驟降，冷得我趕緊熱碗湯來暖身，運動後巧遇鄰居，她說中國北方現在是白菜當季，長得正好，味道正好！因為地理和氣候因素，白菜在日本並不好種！所以日本的白菜也不便宜，早期只有達官貴人吃得起！
  • 年產值14億元 膠州大白菜走出國門
    【青島新聞網獨家】（記者 任俊峰 徐斌）俗話說「小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜」，昨天是二十節氣的小雪，也是本地大白菜集中收穫的日子。記者近日在青島大白菜的主產地——膠州採訪時發現，得益於好的氣候條件和科學的種植辦法，今年的膠州大白菜長勢良好，產量較高，病蟲害較輕，即將迎來一個豐收年。
  • 明日小雪節氣,做蘿蔔白菜肉餡餃子,吃了餃子「不凍耳朵」!
    明天就是小雪節氣了，小雪是二十四節氣中的第二十個節氣。小雪過後，氣溫越來越低，降水量逐漸減少。我們這裡雖然還沒有下雪，但是在東北已經下了一場大雪，全國的氣溫這兩天也驟降十度左右。「有事沒事來碗餃子」，一到冬天不管是過大節還過小節，我們這裡都會吃餃子，俗話說「吃餃子不凍耳朵」，吃了熱騰騰的餃子渾身都暖和。
  • 小雪過後,吃蘿蔔白菜不如吃這菜,開胃下飯,做法簡單又好吃
    小雪過後，吃蘿蔔白菜不如吃這菜，開胃下飯，做法簡單又好吃大自然特別眷顧人類，每一季都會有新的時令菜，冬天，除了白菜蘿蔔，還有一種便宜又好吃的時令菜，就是芥菜。芥菜是冬天除了蘿蔔白菜後的又一時令蔬菜，它的營養一點也不比蘿蔔白菜差，芥菜有著一種特有清香，吃起來清脆爽口，還特別解膩，如果大魚大肉吃多了，可以炒上一盤芥菜，能很好的幫助去除油膩，增進食慾。
  • 百菜不如白菜,中國哪裡的人最愛吃白菜?
    白菜，是土生土長的中國菜，北方管白菜叫大白菜，南方謂之黃芽菜（黃芽菜通常泛指白菜，有時也特指南方的一個白菜品種），從北到南，種類多樣，如北京的大青口，天津的青麻葉，山東的膠州大白菜，東北的大矮白菜，江浙的高腳白、黃芽菜以及山西陽城的大毛邊等。
  • 膠州大白菜:每一棵都是有「身份」的
    ■膠州大白菜迎來收穫季。 錫復春 攝□青島日報/觀海新聞記者 錫復春 通訊員 周宣辰    「小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜」。馳名中外的膠州大白菜迎來收穫季。記者24日在膠州市多個大白菜主產區探訪時發現，「小雪」節氣過後，大白菜田地裡一派繁忙景象。受白菜適播期連續降雨影響，今年大白菜種植面積較去年減少13%左右，因產量下降、需求量平穩，使得大白菜價格較往年明顯上漲。    「大白菜價格指數保險，今年應該用不上了。」負責膠州大白菜種植推廣的膠州市農業農村局高級農藝師朱伯良開心地說。
  • 小雪前後少不了白菜,加上它一起燉,這樣吃最舒服了
    馬上要到小雪節氣了，預示著寒冷的冬天要開始了。這個時候天氣寒冷，小編提醒大家要注意保暖，調整飲食。冬天北方人吃得最多的蔬菜就是白菜和蘿蔔了，比如白菜燉粉條，醋溜白菜，羊肉燉白菜等等。家家戶戶的餐桌上必不可缺少的蔬菜，就是白菜了，白菜加它一起燉，吃個淨光，既美味又營養！
  • 幾片白菜葉,中餐評委教你正宗的老廚白菜,美味無比!全家都誇你!
    歡迎來到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐評委，熱愛中餐事業！感謝平臺提供的機會能跟大家一起交流學習共同進步！希望得到您的關注，收藏一下。有時間常來看看，為自己、為我們的家人的健康飲食盡一份心，祝願我們家庭幸福！身體健康！ 每一篇結尾都有乾貨、小技巧總結分享哦！敬請留意結尾的超級總結！
  • 白菜是百財的寓意?說一說中國自古以來茶圈的白菜情結
    但我們自古以來就好這一口，特別是冬天的白菜，一個字：甜！你看魯迅寫的：「大概是物以稀為貴罷。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為「膠菜」；魯迅那白菜是否一定賣白菜價？那可不一定，都是白菜，茶圈裡面的白菜可精貴多了，正所謂同菜不同命……出名的白菜有很多，剛才說了魯迅的白菜，還有大名鼎鼎的故宮白菜，這顆白菜是由翠玉雕琢而成，後人猜測是光緒皇帝妃子瑾妃當年的嫁妝，自然價值連城。後臺國軍敗退臺灣，倉惶之中也不忘帶走這顆白菜走，可以對這顆白菜的重視。
  • 教你白菜的新做法,讓你不在每天吃白菜豆腐!
    愛吃白菜的請收藏，白菜不只是白菜豆腐，快來看看新做法！白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即「圓白菜」或「洋白菜」。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。
  • 探訪│在北京唯一的米其林三星餐廳,吃最貴的帶魚和白菜
    一例將近90元的「家燒膠州大白菜」也讓人驚訝，原來白菜真的不一定都是「白菜價」。現在的北京剛剛過了冬儲大白菜的日子，一毛多一斤的大白菜，與按例賣到近90元的膠州大白菜，區別究竟何在？家燒膠州大白菜。俗稱「膠白」的膠州白菜，原產於膠州市膠城一帶。
  • 金湯肥牛白菜,煮煮就出鍋,營養又美味!
    金湯肥牛白菜By Meggy跳舞的蘋果小雪過後多吃湯菜，最好能帶點兒肉，有葷有素，有幹有稀，又省事，又暖胃暖身。做法步驟：第1步、食材大合影：肥牛片、大白菜、香菜，胡蘿蔔，紅辣椒，線椒，金湯肥牛醬；肥牛片較長可剪成小塊。第2步、將白菜葉橫切一刀成兩半，再縱切成細絲；胡蘿蔔、紅辣椒分別切細絲，線椒切圈。
  • 小雪|莫怪虹無影,如今小雪時
    ——《春近四絕句》（黃庭堅） 節氣介紹 小雪，是二十四節氣中的第20個節氣。時間在每年公曆11月22或23日，即太陽到達黃經240°時。"小雪"是反映氣候特徵的節氣。
  • 臺北故宮內的翠玉白菜造型精美,天津博物館的白菜同樣價值連城
    大家好，我是大咖說史工作室的大慧，今天為大家分享的是民間非常有名氣的「蟈蟈白菜」和「翠玉白菜」。在臺北最有名的博物館內放著一件寶貝，雖說這件寶貝並不見得價值有多高，但是在民間卻有非常高的知名度。這件寶貝就是翠玉白菜，是晚清光緒皇帝其中一個妃子的陪嫁品。其實這顆白菜本身的價值並不是很高，至少無法與國寶級的寶貝相比。但是這顆玉白菜的雕刻手法卻非常精緻，表面上看起來就像真正的白菜一樣。工匠在製作這顆白菜的時候，根據材質特定工藝，用白玉雕刻成白菜的菜身，再把翠玉雕刻成白菜的菜葉，而且菜葉上還有兩隻昆蟲。
  • 冬天就要吃應季蔬菜,白菜這樣吃,美味又下飯給肉都不換
    北方的冬季是非常寒冷的，尤其是小雪過後，氣溫驟然下降，而且還下了雪，每年到這個季節，人們就變得很懶，不願意動，而且還變得食慾大增、胃口大增，就開始暴飲暴食，無疑問涮羊肉就成為這個季節人們最喜愛的食物之一了，殊不知在我們胃口大增的同時，我們的體重也悄悄的漲了上去。
  • 二十四節氣 | 小雪
    專業文化機構   易學精英殿堂小雪，開始下雪。氣溫下降，開始降雪，但還不到大雪紛飛的時節，所以叫小雪。小雪前後，黃河流域開始降雪（南方降雪還要晚兩個節氣）；而北方，已進入封凍季節。小雪階段比入冬階段氣溫低。到了小雪節氣，意味著我國華北地區將有降雪。冷空氣使我國北方大部地區氣溫逐步達到0℃以下。
  • 媽媽說菜裡就屬它最鮮,明亮脆嫩又下飯,美味白菜!
    小時候常常下農村菜地裡找菜吃，獨獨就喜歡白菜，我常常問媽媽為什麼白菜這麼好吃？媽媽跟我說過:「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮」。這次我就喜歡上了白菜的味道！！！白菜原產於我國北方，通常指大白菜，白菜的種類有很多:山東膠州大白菜，北京清白，天津青麻葉大白菜，東北大矮白菜，山西陽城大毛邊等等……那我們今天講的這道菜用的就是白菜中的白菜幫。
  • 他無意間畫了兩顆白菜,鮮嫩而逼真,專家卻被放白菜的半截磚吸引
    白菜外表是翡翠一樣的顏色，十分的通透和水靈，雖然它在生活中很常見，但是藝術家以白菜為題材的並不多，白菜不好畫，而且也不容易畫的醒目，一不小心就會被其它事物搶去了光彩。
  • 白菜如何做好水肥管理,怎麼高產種植?
    大白菜，是一種我國本地的蔬菜，又叫「結球白菜，包心白菜，膠菜」等。大白菜和小白菜是近親，都是十字花科蕓薹屬。國內的大白菜，在南北方都有種植，其中山東的膠州大白菜，北京青白，天津青麻葉大白菜都是比較好的白菜品種，因其口感好，風味佳，受到老百姓的喜愛。
  • 尋找「旬」的美味,又到了吃初冬白菜的季節
    對於北方人來說，白菜佔據了冬季蔬菜中的c位。在冬季，北方人家庭的餐桌上一定少不了一道以白菜為食材的餐食。有些創造力不太豐富的家庭的餐桌上甚至有可能頓頓都是白菜。白菜土豆湯，白菜豆腐湯，白菜炒木耳，上湯大白菜，白菜沙拉...對喜歡吃白菜的人來說這是一場饕餮盛宴，對不喜歡白菜的人來說冬天是一場漫長的災難。