紅薯葉，就是紅薯藤的葉子，也叫地瓜葉。在農村老家，在紅薯收穫的季節，人們都只是將紅薯刨出來，紅薯葉則用來餵養牲畜或連同莖一起丟地裡，很少人會想到將紅薯葉烹飪成美食來享用。人們只知道紅薯是一種保健價值很高的粗糧，實際上，紅薯葉的保健功效也是其他蔬菜無法比擬的。香港人把紅薯葉稱作「蔬菜皇后」，日本人將其列為新型延壽食品，營養學家更是稱它為「長壽食品」。那麼，紅薯葉到底有什麼好處呢？
常吃紅薯葉，7個好處不用請自來！
1、保護視力
紅薯葉中的胡蘿蔔素含量非常豐富，每100g紅薯葉中含胡蘿蔔素5968毫克，比普通胡蘿蔔高3倍。胡蘿蔔素在體內可以部分轉化成維生素A，是維生素A的良好來源，可以幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質，有助於改善視力和預防夜盲症。
2、預防心血管疾病
現代醫學認為，紅薯葉中含有豐富的粘液蛋白質，這種物質能夠防止脂肪沉積在血管壁，保持動脈血管的彈性，有利於預防動脈硬化和降低心血管疾病的風險。
3、潤腸通便
紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，進入人體後能夠刺激腸道蠕動，促進腸道內有害物質和糞便的排洩，可以起到排毒通便的效果，有助於緩解、預防便秘。
4、改善更年期症狀
紅薯葉之所以有這個功效，是因為它含有植物固醇，也叫植物甾醇，這種成分具有與荷爾蒙類似的調節身體的機能，能夠調節女性體內的激素水平和膽固醇水平，有助於緩解更年期不適症。
5、抗衰老
紅薯葉中富含維生素C。維生素C是眾所周知的天然抗氧化劑，它能夠清除體內自由基，抑制酪氨酸酶的形成，從而起到淡斑美白、養顏抗衰老的功效。
6、排毒養顏
紅薯葉中含有豐富的葉綠素，它被稱為「天然清道夫」，能夠幫助淨化腸道及血液中的毒素，具有排毒養顏的功效。
7、增強免疫力
紅薯葉中含有大量粘液蛋白、維生素C、葉綠素以及黃酮類化合物，能夠幫助機體排毒，加強人體免疫細胞的活性，提高人體免疫力，增強抗病能力。
紅薯葉的食用注意事項
1、腹瀉、消化能力不佳者慎食
紅薯葉味甘、澀，性涼，纖維素含量豐富，不易消化，吃多了容易引起腹脹、消化不良等不適症。所以，正在腹瀉或是腸胃消化能力較差的人應少吃或不吃，以免加重腸胃負擔。
2、烹飪前應焯水
紅薯葉中的草酸含量不低，這種成分會與人體內的游離鈣結合成草酸鈣。所以，紅薯葉最好焯水去除部分草酸再烹飪，以免妨礙人體對鈣和鐵的吸收。
紅薯葉怎麼炒不變黑？
很多人在家做蒜蓉紅薯葉，但是炒出來之後發現紅薯葉變黑了，雖然不影響味道，但賣相實在不堪入目。那為什麼飯店裡炒出來的紅薯葉又香又翠綠呢？諮詢大廚後發現原來是炒紅薯葉的時候少放了一樣東西。剝掉紅薯葉梗上外皮，鍋燒熱放油和蒜蓉，油熱倒入紅薯葉快速翻炒，翻炒的時候加入少量料酒，減緩紅薯葉中葉綠素的氧化速度，這樣炒出來的紅薯葉就不會變黑了。