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壽司卷的做法不難，對於食材的要求也不會太高，可以隨意搭配，因此是日本家庭常做的一種食物。並且可以動員全家一起做，互動性極高。春季賞櫻花、野餐，朋友聚會等，經常能看見壽司卷的身影。
雖說不難做，但是要做得很精緻很美卻也不太容易。因此，壽司卷的食譜我一直不好意思寫，雖然後臺經常有人問，但感覺自己做得不太上手~不過今天還是整理了一些壽司卷的製作要點，和大家一起分享討論。
⭐️本 期 目 錄 ⭐️
1. 竹簾、海苔的正反面
2. 壽司醋飯的比例
3. 玉子燒的做法
4. 壽司卷的製作（粗卷&細卷）
5. 手殘黨的福音（手卷壽司）
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01
竹簾與海苔
稍微好一點的竹簾是上圖中這樣的，竹條大約0.4-0.5cm粗細，一面是平的（青皮面），一面是圓弧的。市面上另外有一種稍便宜些的竹簾（一般為壽司海苔的贈品），竹條很細，大概只有0.2cm粗細，這種會不太好用，作為贈品可以湊合用吧，購買還是推薦上圖這種青皮寬竹簾。
製作壽司卷時，將青皮平面向下，圓弧面朝上；有棉線結的一端向外，沒有線結的一段朝向自己。
壽司海苔淘寶有很多，搜關鍵詞就行。不知道大家有沒有仔細觀察過，海苔是有正反面的，正面光滑一些，反面粗糙一些（照片不太看得出來，但是實物非常明顯）
製作壽司卷的時候，記得將海苔正面朝下、粗糙的反面朝上，這樣捲成的壽司卷外表是海苔的光滑面。
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02
壽司醋飯
/// 食材（2個粗卷）
米飯 300g（約2小碗）
壽司醋 30g（米飯的10%重量）
糖 7.5g（約2勺）
鹽 3g （約1勺）
⭐️上圖中兩款醋是我比較喜歡用來做壽司醋飯的。
⬅️左：醯官醋（第一個字念xi，圖中是原漿蘋果醋，他家也有原漿米醋。蘋果醋我用來拌沙拉&平時兌醋飲&做梅醋）
➡️右：日本多福穀物醋（口感比較順，不會太甜）
/// 做法
米飯煮至中等乾濕度，注意不要太爛。趁熱將米飯移至大盆中，加入壽司醋、糖、鹽，用飯鏟翻拌均勻，再將米飯鋪開晾涼，待米飯溫度下降至手溫時，即可使用。
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03
玉子燒
壽司卷的製作過程中，多數場合都會有玉子燒（或者是大家都會想卷玉子燒），所以今天這篇食譜裡再重溫一遍 銅鍋版玉子燒 的做法。在三年前有寫過比較詳細的文章，內含1.為什麼選用銅鍋？2.銅鍋的開鍋方法。3.玉子燒的做法。有興趣的可以戳前方藍字查看👀
/// 食材（1卷）
雞蛋 3個
出汁粉 少許（日式高湯粉，也可以自制出汁）
清水 50ml
醬油 3ml（一小勺）
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/// 做法
❶ 所有食材混合，雞蛋打散（不用太散，不要混入太多空氣）
❷ 銅鍋開鍋後，鍋內加少許薄油，鍋熱後倒入約1/4雞蛋液，半熟時開始由外向自己身體側卷。（第一卷一般都會很醜，沒有關係。）
❸ 將卷好的雞蛋卷推向鍋子前端，用開鍋時使用的吸滿油的廚房紙塗抹鍋體後，再倒入剩下的1/3蛋液，半熟時再次由外向自己卷。
❹ 重複第3步，至蛋液全部用完。（一般來說是卷3次或4次）
▼ 銅鍋導熱係數高，製作出來的玉子燒蓬鬆彈軟。
▼ 切面圖：沒有明顯的一層一層的，這樣才能算得上玉子燒。看見很多網圖，只能叫雞蛋卷哈~口感是有很大差異的~
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04
壽司卷
/// 食材（2個粗卷）
壽司醋飯 300g
壽司海苔 2張
A: 玉子燒、黃瓜、三文魚、香菇、蟹棒
B: 玉子燒、黃瓜、香菇、蟹棒、泡菜、熟白芝麻
⭐️香菇我是提前用 出汁+醬油 煮過。
⭐️三文魚注意請購買有明確標識「可生食用」的，我是在盒馬買的，不清楚的一定要諮詢店員。
⭐️蟹棒也是提前煮熟晾涼的。
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/// 做法
❶ 平鋪醋飯 將竹簾棉線端朝前、海苔粗糙面向上放好，取150g醋飯放於海苔中央靠上，用手將醋飯推開、平鋪至海苔上，海苔前端留出約3cm寬度。（可以先將手打溼，防止米飯粘手。若米飯特別粘手，則表示米飯煮得太溼了）
❷擺放食材 將食材擺至米飯的中央，把容易散的食材擺在最底下，比如香菇片等。不容易散的條狀食材放在上方。
❸卷法 雙手提起竹簾一段，用食指和無名指抵住食材，靠竹簾將壽司向前捲起，不要猶豫、卷下去，左手提起竹簾，右手同時握緊，再用雙手將壽司卷整形成正方條。（文字描述我盡力了orz 這個會有視頻，大家之後看視頻吧！B站：迷特波魯吃咖喱）
▼ 我做的不夠好，標準的壽司卷食材段應該是計算好長度的，卷完後兩邊幾乎是沒有多出來、也不會缺少的。我的每次都會多出來~
❹切成段 將壽司卷對半切開，再平均分成8段。注意每切一刀，刀子都用溼布擦一遍，防止米飯和食材粘連、影響斷面美觀。
▼ 第一種口味的
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▼ 細卷的做法與粗卷類似，差別在於：1.海苔使用半張；2.醋飯使用80g左右；3.內裡一般紙卷一種食材，最常見的三種細卷是河童卷（即黃瓜卷）、鐵火卷（即金槍魚卷）、納豆卷。
圖片來自於網絡
▼ 唐揚炸雞卷（這個看起來很誘人，想要做一下~唐揚炸雞+生菜+美乃滋）
圖片來自於網絡
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05
手殘黨
手殘黨看完食譜，依然沒有信心挑戰壽司卷的話，可以嘗試做下圖這種手卷。只需要1. 將海苔剪成小片（1張大約可以剪9小片）2. 將食材切成小條裝盤 3.現卷現吃，基本上1-2口吃完~
圖片來自於網絡
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