大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，聊到玉子燒，有的朋友會對這道美食很陌生，但在中國繁華城市、街頭小吃或日式料理店就能品嘗到，玉子燒這道美食，在日本是家喻戶曉的美食，每家每戶都必須會的家常菜式，做法名義上其實就是煎雞蛋，但是通過不一樣的處理方式，把2~3片雞蛋餅，捲成了厚厚的蛋卷，橫切面相當好看飽滿，而且還充溢著濃厚的雞蛋香味，夾著自己搭配的配菜，口感飽滿充實味道層次分明，外表焦金黃色更是惹人嘴饞！
聽著日式玉子燒其實是煎制的雞蛋餅，以為做法很簡單，但是烹飪技巧一點也不少，玉子燒除了調配的雞蛋液麵糊比例有講究外，煎制時採用火候的力度大小更為重要，一不小心用錯火力，煎制出的雞蛋餅容易因為操作失誤而煎得懶散或糊焦了，下面鹿小廚分享「玉子燒」的烹飪方式以及烹飪技巧，玉子燒咋煎才光滑？原來「火候」不能錯，學會了比蛋餅還細膩柔嫩，想學的朋友快來學一學吧！
【玉子燒——雞蛋還是原來的雞蛋，但口感卻讓你欲罷不能】
〔主材料〕：低筋麵粉
〔配菜料〕：肉鬆，雞蛋二個，酸奶一杯
＞—烹飪過程——
1)；首先製作雞蛋麵糊，把兩個雞蛋打進無水無油的盆內，然後把全部酸奶倒進去，採用長筷子把這兩種食材攪拌均勻，直到呈現黏稠狀的雞蛋液體。
2)；然後把低筋麵粉過篩進雞蛋液體內，添加的量無需太多，以少量多次的方式添加，同樣採用長筷子，邊加邊攪拌至麵糊細膩的同時，不會掛漿即可。
3)；採用專門煎玉子燒的四方不粘鍋煎雞蛋餅，把鐵鍋燒熱後，用小刷子塗刷一層食用油，然後調成小火，把油分稍微熱一熱。
4)；採用湯勺，雞蛋液勺一湯勺倒進鍋內，然後把鐵鍋拿起離開火源，把鐵鍋上下左右晃動，讓雞蛋液徹底鋪滿整個鍋底，然後繼續接觸火面，煎至雞蛋皮開始起泡，離開火源，把肉鬆加進雞蛋皮的一頭，開始卷餅，卷好移至角落。
5)；空出鐵鍋的大部分地方，重新塗刷一層油，再勺一湯勺雞蛋液加進鐵鍋內，重複第1張雞蛋餅的步驟，把雞蛋液煎至起泡。
6)；然後把卷好的雞蛋卷，疊在雞蛋皮上，重疊一起捲起來，按照個人意願控制自己喜歡的玉子燒厚薄度，直到把所有雞蛋液都煎完為止，如果按照兩張雞蛋餅卷一條玉子燒，這個配方能夠卷兩條。
7)；把所有雞蛋液煎完捲起後，取出就是以下的成品圖，重疊層次分明的玉子燒啦，外皮是不是相當光滑無破皮呢？最重要的是火候的控制！把玉子燒切開，按照個人口味添加番茄醬沙拉醬，就能上桌品嘗啦！
＞—玉子燒「成功小竅門」——「火候」不能錯，學會了比蛋餅還細膩柔嫩
(1)、「比例」，關於低筋麵粉的添加，麵粉的加入是為了雞蛋液能夠更好的成形，玉子燒口感細膩柔嫩，添加的麵粉量過多會影響口感，過多如同在吃麵餅，而太少很難煎至成型，因此可能需要嘗試幾遍掌握好麵粉的量才能成功。
(2)、「火候」，一道口感細膩柔嫩光滑漂亮成功的玉子燒，火候相當重要，全程一定要小火烹飪，不能操之過急，同時不能煎至過火，看見蛋餅開始起泡就可以徹底離火了，同時卷的時候鐵鍋也不能接觸火源，不然很容易因為受熱不勻而煎得焦黑。
(3)、「整形」，關於玉子燒的厚薄度，按照自己想要的厚薄度而確定要卷幾張雞蛋餅，想口感厚實就卷多幾層，想吃口感細膩薄嫩的煎少一張雞蛋餅，卷出來的樣子同樣好看！
＞—「鹿小嘮叨與總結」——
以上是玉子燒烹飪方式和成功技巧，初次烹飪容易出錯，但做多幾次就能輕鬆掌握了，通過上述方法卷出來的玉子燒外觀相當漂亮，雞蛋皮焦香金黃非常好看，而且吃的口感細膩柔嫩，溼滑好吃，酸奶的淡酸味與雞蛋香相融合，沒有添加任何調味料，很適合小孩吃，作為愛孩子的家長們，不妨烹飪這道玉子燒，給小孩一個小驚喜吧！
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