東京特工 韻崽
上一期咱們聊了日本的「丼」，這次也是一樣，我們繼續日本料理專題。今天的主題是——玉子燒，或者叫厚蛋燒。當然，可以讓大家輕鬆上手的菜譜也是絕對不能少的啦。
🍱
「玉子燒」是什麼
不論你對「玉子燒」（厚蛋燒）這道菜熟悉與否，其實從名字就已經能明白個大概了，這是一道基於雞蛋的料理。而在日語裡，燒這個字呢，對應到中文可以理解為煎或烤。所以這道菜其實說白了就是煎雞蛋嘛，但也就是這簡單得不能再簡單的似乎誰都會的煎雞蛋，日本人也照樣兒把它玩兒出了花樣來。
玉子燒，它的歷史最早可以追溯到江戶時代中期，也是因為日本人從那時候才開始吃雞蛋で。一般來說，玉子燒是鹹口兒居多，不過東京近郊這邊，在蛋液中加入砂糖的做法也很常見。
蛋液被加熱中
在蛋液的調味方式上，一般的做法有加入鹽，醬油，柴魚高湯，或砂糖等，而為了讓成型後的玉子燒也具有滑嫩可口的特點，日本的主婦們也紛紛想出了往裡面加牛奶，甚至蛋黃醬的點子。其他還有像是捲入菠菜，鱈魚子，小沙丁魚乾，海萵苣等多種素材，甚至還有捲入蒲燒鰻魚的，可謂腦洞極大。
蛋液的夥伴如今越來越多
玉子燒的做法看起來十分簡單，就是在矩形的玉子燒專用鍋上把打碎後加入調料的蛋液在煎熟的同時經過多次翻卷，堆積到一定厚度後稍加定型即可食用。
聽起來十分容易對不對，但真想做好，還是需要了解些門道兒的。也建議大家親自試試，因為我個人感覺啊，玉子燒這個東西就是那種你真的去做了才會明白原來這個世界上，失敗是有那麼多種的表現形式的存在。
做玉子燒最重要的是火候。如果一開始鍋的溫度就控制不對，那麼之後有再多翻卷技巧也好，蛋液的調味做的有多麼驚人也罷，全部沒用。
🍱
在玉子燒失敗的表現形式中，
我個人的經驗裡最常見的如下所示。
1.鍋的溫度太低，蛋液根本無法成型，更不必提翻卷了。
2.鍋的溫度太高，雞蛋一下鍋就過於熟透，並出現褐色卷邊兒，即使後面再修正，成型後的斷面也不會是完美無暇的金黃色了。
3.油抹得不夠，粘鍋，無法翻卷。
4.油抹得太多，翻卷時候還沒等雞蛋翻成你想要的形狀就直接順著油自己滑出各種奇形怪狀的模樣。
5.再就是翻卷手法，一度挑戰我的忍耐極限。
話說回來，上面提到的若干種玉子燒，吃來吃去，做來做去，回過頭來啊，韻崽發現最終還是這麼一個神奇的存在，和鹹口兒玉子燒的搭配簡直可以秒殺全局。
那就是！！！
我們世界聞名的衛龍——的除了辣條的另一個人氣出品——魔芋爽！！！
大家千萬不要太過驚慌，韻崽已經幫大家以身試法過了，這麼一大塊香辣口兒的玉子燒，絕對保您吃完之後身心舒暢，有機會可一定要試試呀，反正這道菜是一定會加入韻崽以後的定番菜單裡的。
🍱
麻雀生活實驗室
自己動手來做玉子燒
今天的麻雀生活實驗室，韻崽繼續為大家準備了一份簡單易操作的食譜，教你製作「玉子燒」。詳細步驟如下：
步驟 3
調理手法如視頻所示。最後再刷油，戳視頻👇🏻
步驟 4
再次倒入蛋液，之前的蛋卷部分也要用筷子抬起來，讓新的蛋液流過去。戳視頻👇🏻
步驟 6
出鍋。戳視頻👇🏻
看了這份食譜，小編覺得光看確實挺簡單，但是吧，要做出一道色香味俱全的玉子燒，不多加練習又怎麼可以呢？如果你有信心，快來一展身手，別忘了給大家展示你的成果啊。
撰文：韻崽みどり
編輯：Leo
麻雀特工，和你一起認真生活！
長按二維碼關注我們
這裡有來自世界各地的吃喝玩樂