羊肉湯怎麼熬又濃又白?去羊羶味用什麼方法?到底該不該放香料?一次...

2020-12-12 川北在線網

羊肉湯怎麼熬又濃又白？去羊羶味用什麼方法？到底該不該放香料？一次跟你說清楚

時間：2020-10-17 19:06   來源：今日頭條   責任編輯：沫朵

川北在線核心提示：原標題：羊肉湯怎麼熬又濃又白？去羊羶味用什麼方法？到底該不該放香料？一次跟你說清楚 有時候你不得不感慨老祖宗的智慧，在寒露（10月8日）前，小編還是短袖七分褲的裝扮，轉眼到了這天就開始起風降溫，讓小編翻箱倒櫃找出久違的長袖，幾千年的沉澱可不是三言兩語就

　　原標題：羊肉湯怎麼熬又濃又白？去羊羶味用什麼方法？到底該不該放香料？一次跟你說清楚

　　有時候你不得不感慨老祖宗的智慧，在寒露（10月8日）前，小編還是短袖七分褲的裝扮，轉眼到了這天就開始起風降溫，讓小編翻箱倒櫃找出久違的長袖，幾千年的沉澱可不是三言兩語就能明白，但老祖宗卻能用簡練的語言，讓我們知道啥時候開始氣溫變化。趁著氣溫轉變的當下，一碗羊肉湯重新勾起了咱的食慾。

　　在季節銜階段進補是大有益處的，比如現在的一碗羊肉湯，它的價值就比在炎熱夏天喝上一碗要滋補的多。接下來咱就來做羊肉湯，但很多朋友反映做出來的湯不似飯店裡的奶白厚實，也沒那麼好喝，甚至一度懷疑酒店裡是不是加了什麼貓膩，讓湯喝起來更加鮮美。

　　其實，這都是有竅門的。

　　1.羊肉肥瘦程度

　　羊肉帶的肥肉多些，脂肪含量比較高，它燉出來的肉就更濃白些。再加上長時間的燉煮，讓羊肉的蛋白質和脂肪徹底融入湯中，這是羊肉湯奶白厚實的基礎。

　　咱想一下奶白色的鯽魚湯是怎麼做的呢，用姜蒜爆鍋，然後下入鯽魚頭煸炒，直至變色加水，這一步至關重要。奶白厚實的羊肉湯也是如此。把其中較肥的羊肉和切成段的羊骨一起下鍋煸炒，同樣等食材開始焦黃然後加水，大火讓湯汁沸騰，再燜煮大約30分鐘。這樣做出來的湯的顏色就是奶白色，然後再加入蔥姜和其他部分的羊肉一起下鍋，不僅能有效去除羊肉的羶味，同時增添濃香。

　　羊肉湯奶白厚實跟燉煮的時間有關，時間太短，裡頭的蛋白質和脂肪不能有效融入湯裡，這樣的羊肉湯如清湯一般。時間太長，羊肉容易流失其中營養部分，並且使肉質變得很老。所以燉煮的時間是關鍵，小編建議燉煮一小時然後關火燜一小時，這樣的羊肉湯才是最濃香最好喝的，沒試過的小夥伴可以試試。最後成品加熱調味，就能把羊肉湯最美味的時刻留住，讓羊肉本身不柴不老，喝湯吃肉兩不誤。

　　1.讓羊肉充分浸泡

　　將買回來的新鮮羊肉洗淨，然後處理乾淨血水，血水是羊羶味主因，用清水將羊肉浸泡20分鐘，注意每十分鐘換水把泡出來的血水處理乾淨，一般兩次就能清除血水。

　　2.把羊肉焯水

 

　　這一步的目的就是把還沒完全浸泡出來的血水通過煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下鍋，否則羊肉會因受熱收縮反而使血水出不來，這就是很多朋友雖然焯水卻還是羶的主因。時間不用長，開水後三分鐘控水撈出。

 

　　家庭版羊肉湯需要放香料嗎？

 

　　好的香料主要目的是提香，而按照咱之前的步驟，會充分激發羊肉的香味，再加香料的話小編覺得畫蛇添足了。只要是咱自個兒買的新鮮羊肉確實不需要香料提香，而如果是那種已經放冷凍室很久的凍羊肉的話，小編建議，加香料！
 

　　羊肉雖好也不要多吃，容易引起胃痛，喝不完的羊肉湯還有妙用，加點烤鴨骨頭重新熬，又是另一份美食。感謝大家的觀看，喜歡的話請您動動手指一鍵三連，更多美食做法等著您，大舌頭美食家在此恭候。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://www.guangyuanol.cn/

相關焦點

  • 羊肉湯被曝用湯膏熬製 一加就變白豬肉也能熬
    可是，一位有心的讀者發現問題了，給揚子晚報記者打來電話：「為什麼店裡的羊肉湯又濃又白，而自己元旦放假在家，怎麼熬也熬不出這麼鮮美誘人的羊肉湯呢？清湯清水的，味道又淡。」那麼，羊肉湯裡到底有什麼秘密呢？昨天，揚子晚報記者進行了多方探訪。
  • 清湯羊肉,用什麼香料好?
    【羊肉湯】秋冬進補吃羊肉就最好不過，一碗羊肉湯下肚既暖胃又滋補，羊肉在北方最常見對於北方的朋友來說那可是最懂吃，一道羊肉湯熬至濃白，搭配上辣椒紅油，再加入香蔥、香菜末增香，那味道真是非常香辣可口，寒冬喝上這樣的一碗羊肉湯那簡直是「冬天裡的一把火」暖到了心窩裡去。
  • 熬羊肉湯,教你「5個」小妙招,湯汁濃白,美味營養
    在冬天，人們常吃羊肉是對身體有好處的，既可以促進血液循環，增加人體的熱量，從而讓人不再感到那麼寒冷；還可以促進消化，幫助胃消化，因為大冬天的很少有人會去運動，那麼胃裡的食物就很難消化，而吃羊肉就可以助消化；再者，羊肉的營養價值非常豐富。所以說喝羊肉湯是非常有好處的。不過大家會熬羊肉湯嗎？是不是很多人熬出來的羊肉湯都不是很好喝，而且湯汁還不濃白？
  • 想喝羊肉湯自己燉,教你詳細做法,湯汁濃白無羶味,鮮香好喝
    導語：想喝羊肉湯自己燉，教你詳細做法，湯汁濃白無羶味，鮮香好喝最近很少下雨，乾冷乾冷的，嘴巴幹的一直想喝水，也冷得直跺腳，不知道你想到吃什麼暖身了嗎？推薦你做羊肉湯喝，燉上一鍋全家人共享，比到羊湯館吃的划算，羊肉湯最合適冬季食用，滋補佳品，喝了又全身暖和，所以記得要常常做的吃，想喝羊湯自己燉，教你詳細做法，湯汁濃白無羶味，鮮香好喝！不少人覺得羊肉湯好喝難做，索性多花點錢去外面買一碗嘗嘗算了，不想耽誤功夫又做的難吃。
  • 煮羊肉湯用冷水還是熱水下鍋?學會這幾點,羊湯濃白好喝不羶不腥
    煮羊肉湯有清湯羊肉湯和乳白羊肉湯，不論哪一種做法都要用冷水下鍋煮比較好，因為用熱水煮的話，熱水和羊肉的溫度相差太大，羊肉會收縮，會使羊肉中的蛋白質變硬，羊肉也會變硬，口感變得非常難吃。如果用冷水煮的話，羊肉和冷水一同加熱，使羊肉裡面的水分變成水蒸氣，所以羊肉會非常鬆軟好吃。
  • 燉羊肉時,調料不要亂放,牢記「3放2不放」,湯濃白無羶味
    燉羊肉時，調料不要亂放，牢記「3放2不放」，湯濃白無羶味。大家好，我是@初一小廚，很開心每天在這裡與你們相遇。即將11月，天漸冷，一碗濃鬱的羊肉湯下肚，嘴裡有著肉的鮮香，身體暖洋洋，感覺一天都過得特別的滿足。
  • 燉羊湯,做好「3技巧3不加」,保證鮮美濃白,沒羶味,好喝省錢
    喝一碗熱乎乎的羊肉湯，滋潤又暖和，渾身都舒服了。羊肉湯好喝，但並不好燉。羊肉有一股難以接受的羶味，如果處理不好，就會肉羶湯也羶，白白浪費錢，所以很多人寧願掏錢去羊湯館喝羊湯。然而，一碗羊湯25元，才兩三片羊肉，天天喝也是不划算的，不如自己學會燉。一鍋合格的羊湯，首先要沒有羶味，其次湯色濃白，味道鮮美，想燉好一鍋羊肉並不容易。
  • 骨頭湯熬不白,湯中放它,熬出來的湯又濃又白,小孩能喝2大碗!
    那麼問題來了，骨頭湯要怎麼才能熬白呢？許多的朋友去飯店吃飯的時候，發現飯店的骨頭湯全部都是白色的，有濃又香，看的人直流口水，吃起來的味道也非常的好。但是每次自己一做，做出來的骨頭湯就是非常清淡的一種湯，根本不是白色的，這到底是怎麼回事呢？今天就教大家如果把骨頭湯熬白，家裡的骨頭湯熬不白，湯中放點它，熬出來的湯又濃又白，小孩子能喝兩大碗。
  • 煮羊肉湯時,記住「2用1多放」,湯奶白濃鬱,羶味小味道鮮香
    如單縣羊肉湯、開封羊肉湯都是賣相較好的奶白湯，那麼如何煮出來一鍋湯奶白濃鬱，羶味小味道鮮香的羊肉湯呢？有人認為奶白色的羊肉湯都是「假」的，裡面放有麵粉、牛奶等不該出現的食材，也有人認為是用羊棒骨熬出來的白湯。
  • 燉羊肉湯,做好「3不加」,保證湯鮮美濃白,肉軟爛入味,沒羶味
    燉羊肉湯，做好「3不加」，保證湯鮮美濃白，肉軟爛入味，沒羶味 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉羊肉湯，做好「3不加」，保證湯鮮美濃白，肉軟爛入味，沒羶味！』
  • 大骨濃湯怎麼熬?廚師教你一招,在家也能熬出又濃又白的骨湯!
    而湯的種類有很多種，要是給小孩子或者老人喝的話，骨湯就是一種不錯的選擇，那麼我們如何熬製骨湯呢？讓我們來看看吧。大骨濃湯怎麼熬？廚師教你一招，在家也能熬出又濃又白的骨湯！ 不知道大家發現沒有，在我們去飯店吃飯的時候，他們熬製出的骨湯非常的濃稠，而且顏色特別的白，看上去非常有食慾，但是我們在家熬製骨湯的時候，真的像清湯寡水了。
  • 美味羊肉湯原是加了「秘方」羊肉精
    可南京一位市民發現問題了，給記者打來電話：「為什麼店裡的羊肉湯又濃又白，而自己元旦放假在家，怎麼熬也熬不出這麼鮮美誘人的羊肉湯呢？清湯清水的，味道又淡。」那麼，羊肉湯裡到底有什麼秘密呢？加一堆添加劑，還含二氧化鈦店裡又濃又白的羊肉湯到底是怎麼熬出來的呢？
  • 羊肉湯怎麼燉才好喝?記住別直接燉,羊肉湯濃肉香,不腥不羶
    今天和大家分享怎樣在家燉羊肉湯，記住不要直接下鍋燉，訣竅告訴你，燉好的羊肉湯不腥、不沙、湯濃肉香，特別的鮮美好喝。一起來看一下吧。今天在早市買了四十元一副的楊價，在寒冷的冬天裡用羊骨架熬湯還是比較經濟實惠的。這個羊價老闆已經剁好了。我還買了兩斤羊肉，三十五一斤，加楊佳總共花了一百一。
  • 飯店大廚說漏嘴:熬骨頭湯時,最關的一步做錯了,難怪湯不濃白
    平時大家經常喜歡去外邊喝牛肉湯或者羊肉湯，但是對有些人來說確實有點奢侈。其實倒不如我們自己去市場上買上一些新鮮的大骨，在家裡做也是特別的方便，不用出門，同樣也是可以喝到新鮮的大骨湯。但是有很多人發現，為什麼自己在家裡面熬出來的大骨湯，沒有飯店裡邊的那樣濃香呢？飯店大廚說漏嘴，熬骨頭湯時，最關的一步做錯了，難怪湯不濃白！
  • 用大骨熬製高湯怎麼做才更鮮美?
    用大骨熬製高湯，怎麼做更鮮美？根據我家大廚的經驗，要想鮮美，該放的材料不能少，不該放的材料一定不要放，想更鮮美，需要放：魚肉、雞肉、瑤柱（乾貝）任何一種或多種，不該放的：香料（比如八角、桂皮、香葉等）。
  • 如何才能做出鮮香可口且濃白的高湯,老師傅詳解高湯製作的技巧
    而決定高湯顏色的是食材中所含有的——脂肪，這也就是為什麼用棒骨能夠熬製出濃白高湯的原因，因為棒骨中含有脂肪和膠原蛋白。有句話說的就是熬湯的這個原理，無骨不濃，無肚不白所以要想高湯熬成乳白色，那麼只需要加入些脂肪含量較高的食材即可，最簡單的方法就是增加熬製高湯骨頭的量。
  • 熬製又濃又白的大骨湯,用冷水還是熱水?酒店大廚透露熬骨湯秘訣
    熬製又濃又白的大骨湯，用冷水還是熱水？酒店大廚透露熬骨湯秘訣不管在中國的南方地區，還是北方地區，都有煲湯熬湯的習慣。其中最受歡迎的可能就是排骨湯了，但是到了冬天之後，人們會更加的喜歡煲大骨湯。大骨湯裡面有著更加豐富的鈣質營養和蛋白質，並且豬大骨裡面的肉少，脂肪少，骨髓多，熬出來的湯更別有一番風味。或許經常在家熬製大骨湯的人們會發現，為什麼在酒店裡面熬出來的大骨湯，湯底是又白又濃的？自己熬出來的大骨湯，反而顏色都不怎麼重，甚至有些"清澈見底"，好像沒有什麼味道一樣，看起來並沒有太好的賣相。
  • 羊肉湯怎麼熬的又香又白又鮮?大廚親自示範,菜鳥也可以學會!
    現在給朋友們介紹這款深受四川人民喜愛的簡陽羊肉湯的做法。大廚手操作的羊肉湯鍋1、帶皮羊腿一個約10斤，用尖刀脫骨，然後清水浸漂至無血水備用。2、準備薑片、蔥段、香料（八角2粒、山柰一個、香葉三片、桂皮指甲大一塊，只是去異味，不能太多）然後羊肉，羊骨撈出，再加一個2斤左右收拾乾淨的白鰱魚（魚羊混煮才是鮮）一起加蔥段、薑片、花椒、料酒碼味30分鐘。
  • 做羊肉湯牛肉湯,最「忌諱」的兩種香料,用它代替,讓湯更鮮美
    做羊肉湯牛肉湯，最」忌諱「的兩種香料，用它代替，讓湯更鮮美冬天來臨，相信很多吃貨們都約上朋友一起去飯店裡面去吃火鍋什麼的了。因為現在已經進入了冬天，在這個季節，很多人都比較喜歡喝一些羊肉湯啊，牛肉湯喝這些湯來取暖，因為這些肉湯喝起來也是非常美味的，湯汁非常鮮美，肉也非常香內。但是有很多網友質疑，為什麼在家就做不出來那種味道了，主要是去不了牛肉，羊肉身上的羶味，導致燉出來的湯有一種羶味，非常難入口。
  • 羊肉湯怎麼燉才好喝?小貓教你這麼做,做出來湯濃白,好喝無羶味
    在寒冷的冬季，喝上一碗羊肉湯，身子都變暖和了，當然，也有一些人會在夏季喝羊肉湯，可以幫助起到祛溼強身的作用。 羊肉湯雖然好喝，但是有很重羶味，所以很多人卻不知道怎麼處理和做好羊肉湯，平常我們一般燉湯都是要求講究食材搭配，當然羊肉湯也不例外，而且更要注重方法和技巧，羊肉做湯建議大家最好搭配白蘿蔔一起烹調