茄子是我們生活中很常見的一道蔬菜，說起它，多數人第一個想到的吃法肯定是肉末茄子了，經典的家常做法，經久不衰，其實相比較肉末茄子，我更喜歡「醬香茄夾」的做法，外部酥脆，內裡香軟，口感層次豐富，每一塊茄子都掛滿了醬香料汁，吃起來別提多開胃了，個人覺得比肉末茄子要好吃得多，我家時常這樣做它，每次總能吃個精光。
這道茄子的做法，靈感主要來自於「肉末茄夾」，製作的時候，省去了肉末，又給茄夾增添了醬料汁，沒想到這般改良後的味道會這麼贊，但凡吃過的人都誇好。那下面就將這道改良後的茄夾做法分享出來，喜歡吃茄子的朋友可別錯過哦，滋味妙不可言，而且馬上就要中秋節了，學會後，用來當中秋家宴的菜餚也是很合適的。
【醬香茄夾】
所需材料：茄子2根、香蔥2根、大蒜3瓣、熟的白芝麻少許、韓式辣椒醬2勺、生抽1勺、鹽少許、雞蛋1個、麵粉適量、澱粉50克
1、先來處理食材，把茄子洗乾淨後先切片，再對半切開，如果你買的茄子比較大，那麼用1根就可以了。然後再把香蔥洗淨切成蔥花，大蒜去皮切成蒜粒
2、接著把1個雞蛋、50克麵粉、50克澱粉和50克的清水倒入大碗內，攪拌均勻，要攪拌到細膩順滑為止
3、然後把茄子倒入麵漿碗內，用乾淨的手抓勻，讓每塊茄子都裹上麵漿
4、鍋內倒入小半鍋食用油，待油溫燒到7成熱後，把裹好麵漿的茄子，再沾滿麵粉，然後下油鍋中小火油炸
5、全程炸個3分鐘，就可以控油出鍋了。炸的時候，火不要開太大，容易讓表殼糊掉
6、起鍋燒油，把大蒜粒和一半的蔥花下鍋，用中小火煸炒出香味菜
7、然後再加入1勺生抽、2勺韓式辣椒醬、小半碗水和少許鹽，翻炒至湯汁濃稠。這裡辣椒醬也可以用番茄醬替代，這樣做出來又是另一種風味的茄子，味道一樣很贊，本人親測。
8、接著我們倒入之前油炸好的茄子，轉大火爆炒至料汁掛滿茄子即可熄火。
9、最後撒上白芝麻和剩餘的蔥花做點綴，就可以出鍋享用了，特別好吃開胃，非常值得大家一試
10、個人最喜歡的茄子做法，比肉末茄子香多了，外脆裡軟，醬香十足
小貼士：油炸茄子的時候，溫度一定要達到7成熱，如果油溫不夠，直接油炸的話，茄子表面的麵粉下鍋就會散開，無法結殼。
別只知道做肉末茄子了，試試茄子這吃法，外脆裡軟，吃完回味無窮！