中國地大物博，各省文化差異大，每個地區之間的飲食文化也有所不同，而在眾多的省份當中，都有著屬於自己的代表美食。提起中國美食，很多人的第一反應就會提到「八大菜系」，確實從各個特色的差異中，我們能夠總結出八大菜系，而這八大菜系中的區別卻很少有人懂。不過，值得驕傲的是，近些年來，我國的美食文化開始傳播到其它國家，也吸引了不少外國友人，在去年年底，八大菜系之一的湘菜，更是走進了聯合國，受到了一致好評，這也讓不少湖南人感到驕傲。但是，前段時間卻有網友提問，為啥湘菜已經走進了聯合國，卻未被列入「中國四大名菜」之中？答案很簡單，但我們都想錯了！
中國四大名菜是哪「四大」？
中國四大名菜，也就是中國的四大菜系，是八大菜系當中的代表，位列前排。分別是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜。而四大菜系的篩選標準，則是在選料、切配、烹飪等記憶方面綜合參考，需要地方經過長期演變自稱體系，且有鮮明的地方風味特色的菜餚流派。而魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，則是目前中國最具有影響力的地方菜，因此也被列入了「四大菜系」行列中。
為什麼近幾年來大火的「湘菜」卻不能夠刷新榜單？
湘菜走進聯合國，確實是一件非常值得高興且驕傲的事情，但這並不代表湘菜卻有足夠的實力將「四大名菜」裡的魯菜、川菜、粵菜和蘇菜成功擠下位。對於這個問題，許多美食家也做出了解釋，主要有3大原因，而這3大原因分別是歷史、知名度以及烹飪工藝。
歷史：首先從歷史方面來看，湘菜顯然是處於劣勢地位。我們知道，中國幾千年的歷史中，帝王都是將城選址在北方，因此北方的人口相對集中，所以大眾化的口味就偏向了魯菜，也就讓魯菜在八大菜系中有了絕對的發言權。而粵菜是廣東菜，廣東靠海，以海鮮主打，所以粵菜則以「鮮嫩」極大的滿足了當時皇親貴族的需求。而川菜地位的崛起，則是與古時的科舉選拔制度有關，許多皇帝選拔官員，都將重心放到了南方，而南方的一些賢士習慣了自己的口味之後，即使入京為官，也會將川菜廚子帶到身邊，因此川菜則得到了傳播，開始發展並興起。另外，淮揚菜（蘇菜）主要是在江南一帶，多虧漕運鹽商的功勞，再加上皇帝微服出巡喜歡走江南水線，而蘇菜的溫婉精緻也很快受到了宮廷的賞識。最後再看湖南，自古以來都不屬於安居樂業的好地方，或者說是兵家必爭之地，是一個多兵變，多兵災的地方，對於吃方面也就沒有太多的研究了。
知名度：其次，我們從各個菜系的知名度上來看，也能夠分出高低。打個比方，當我們提氣川菜時，腦海中確實可以蹦出非常多的名詞，如火鍋、宮爆雞丁、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、水煮肉片、缽缽雞、夫妻肺片等等，但若我們提起湘菜，大概真的只能說出個辣椒炒肉、剁椒魚頭吧。而且在味道上，其它地區的人大多認為湘菜與川菜一致，沒什麼差別。
烹飪工藝：最後就要從烹飪工藝上來看，也是湘菜入圍不了「四大菜系」最主要的原因。湘菜的烹飪過程，主要是以炒蒸為主，涼拌少，焯水的比較多，因此食材營養損失過多，雖然味道不錯，但卻不能盡大地去保留食材原本的味道和營養價值。另外，湘菜主辣，而辣的程度又太高，基本是處於燥辣香辣的程度，導致辣遮百味，因此其他地區的人只要一提到湘菜，就只能夠想到「辣」。
以上就是湘菜明明已經走進聯合國，卻不能夠與「四大菜系」齊名的主要原因，對此你們怎麼看呢？你喜歡吃湘菜嗎？你認為湘菜好吃嗎？歡迎在評論留言說出你的看法。
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