今天教做的這5種湯最適合做西餐的頭盤湯。推薦用小玻璃杯或白色搪瓷杯裝，更文藝，逼格也槓槓的。
芹菜奶油濃湯
總計時間：45分鐘
成品為8杯
【用料】
培根 6片
無鹽黃油 2大勺(30ml)
芹菜 3杯(710ml)
芹菜根莖 3杯(710ml)
紅蔥頭 1個
新鮮百裡香 2茶匙(9.9ml)
芹菜籽 1/2茶匙(2.5ml)
猶太鹽 ① 適量
現磨黑胡椒粉 適量
半脂奶油 ② 3/4杯(177ml)
新鮮歐芹碎 2杯(473ml)
新鮮龍蒿 2大勺(30ml)
鮮榨檸檬汁 1茶匙(4.9ml)
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
② 買不到？DIY方法請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）
【做法】
1、培根中火幹煎8分鐘左右，煎脆了就取出，放廚房用紙上瀝乾油。
2、鍋中保留1大勺培根油，然後倒入黃油，中火加熱到黃油完全融化。倒入剁碎的芹菜、芹菜根和紅蔥頭翻炒5分鐘左右，紅蔥頭剛開始變軟的時候，倒入百裡香、芹菜籽、1茶匙鹽、一小撮胡椒粉攪拌均勻。倒入6杯水和半脂奶油煮到微沸，然後保持微沸20分鐘，直到蔬菜徹底煮軟為止。
3、分批倒入攪拌機攪打順滑，每批打之前往裡扔一點龍蒿和歐芹。然後將所有的湯倒回鍋裡煮到微沸，根據情況調整一下濃度，收收汁或加一點點水。淋上檸檬汁，撒上鹽和胡椒粉拌勻後裝碗，然後在每個頂上放一片培根。
菜花芝士濃湯
總計時間：1小時
成品為7杯
【用料】
無鹽黃油 2大勺(30ml)
洋蔥 1個小的
大蒜 2瓣
菜花 1棵小的
香葉 1片
新鮮迷迭香 1茶匙(4.9ml)
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
普通麵粉 3大勺(44ml)
低鈉雞高湯 ① 4杯(946ml)
牛奶 1杯(237ml)
切達乳酪（cheddar）② 1又1/2杯(355ml)擦成蓉的
幹雪莉酒(dry sherry) 1大勺(15ml)
現磨肉豆蔻粉 適量
【此處是嘮叨】
① 西餐高湯的基礎做法請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方
② 常見芝士的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
【做法】
1、鍋中倒入黃油，中高火融化。倒入碾碎的大蒜、剁碎的洋蔥翻炒4分鐘左右，剛剛開始變軟就倒入撕小朵的菜花、香葉、迷迭香、1茶匙鹽、一小撮胡椒粉翻炒5分鐘左右，菜花開始變棕就倒入麵粉，翻炒到麵粉不見了就倒入雞湯和牛奶煮開。轉中小火咕嘟30分鐘左右，煮到菜花非常軟了就離火，扔掉香葉。
2、分批倒入攪拌機攪打順滑，然後將所有的湯倒回鍋裡中火加熱，根據情況調整一下濃度，收收汁或加一點點水。倒入芝士攪拌到融化。
3、倒入幹雪莉酒、適量鹽和胡椒粉攪勻後離火裝碗，在每個碗頂上撒上肉豆蔻粉，然後搭配芝士麵包吃。
番茄茴香蟹肉濃湯
總計時間：50分鐘
成品為8杯
【用料】
特級初榨橄欖油 2大勺(30ml)
茴香球莖 2個
青蒜 2根
猶太鹽 適量
幹辣椒碎 一小撮
森伯加茴香酒(sambuca) 2大勺(30ml)
聖女果 28盎司(794g)
低鈉雞高湯 2杯(473ml)
濃奶油 ① 3/4杯(177ml)
蟹身的白肉 4盎司(113g)
【此處是嘮叨】
① 買不到？DIY方法請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）
【做法】
1、鍋中倒入橄欖油，中小火加熱。倒入切絲的茴香和青蒜、1又1/2茶匙鹽、幹辣椒碎煎25分鐘左右，中間不時翻炒翻炒，直到蔬菜剛剛開始變軟。
2、倒入茴香酒煮1分鐘左右，吸收了就倒入碾碎的聖女果、雞湯、濃奶油、半杯水中火煮到微沸，繼續煮15分鐘左右，茴香煮軟了就離火。
3、分批倒入攪拌機攪打順滑，然後將所有的湯倒回鍋裡煮到微沸，根據情況調整一下濃度，收收汁或加一點點水。裝碗，然後在每個碗裡放幾塊蟹肉，撒上茴香球莖頂上切下的芽。
蘑菇湯
總計時間：1小時
成品為7杯
【用料】
特級初榨橄欖油 3大勺(44ml)
胡蘿蔔 1個大的
芹菜 1根
洋蔥 1個
大褐菇(portobello mushroom) ① 4個大的
新鮮百裡香 5根枝條
新鮮歐芹碎 5根枝條
幹馬薩拉酒 1/4杯(59ml)
幹牛肝菌 3/4杯(177ml)
黑胡椒粒 1茶匙(4.9ml)
猶太鹽 適量
意麵餃 ② 16盎司(454g)
帕爾馬乾酪(parmesan) 頂料
【此處是嘮叨】
① 也譯成波託貝洛蘑菇，這是西餐很常用的一種又大又香的蘑菇。淘寶沒找到，市場沒發現過，就用香菇代替好了。
② 原文用的就是市售的意麵餃，推薦蘑菇或芝士口味的。這個在中國超市很難買到，咱就自己做吧。做法請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→蘑菇醬芝士意麵餃
【做法】
1、鍋中倒入2大勺橄欖油，中火加熱。倒入剁碎的胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，翻炒5分鐘。再把剩下1大勺橄欖油倒入鍋中，倒入去蒂後剁碎的大褐菇、百裡香、歐芹翻炒4分鐘左右，升高火翻炒兩三分鐘，到大褐菇變成棕色。
2、倒入幹馬薩拉酒繼續翻炒1分鐘，吸收了就倒入幹牛肝菌、黑胡椒粒、1又1/2茶匙鹽和12杯水煮到微沸，轉中火繼續咕嘟25到30分鐘，湯汁下降到原先1/3就好了。
3、這期間，煮熟意麵餃後瀝乾，拿根牙籤串起來。
4、將湯倒入一個細網濾網，細細過濾，按壓一下讓湯下的更徹底。然後撇掉表面的浮油，嘗嘗鹹淡撒適量鹽。吃的時候將意麵餃放進湯裡，再撒上適量的帕爾馬乾酪粉。
香辣南瓜濃湯
總計時間：1小時
成品為8杯
【用料】
特級初榨橄欖油 3大勺(44ml)
幹辣椒 1個
紅蔥頭 2個
吊南瓜 1個
孜然粉 2茶匙(9.9ml)
猶太鹽 適量
蜂蜜 2茶匙(9.9ml)
鮮榨青檸汁 半個青檸的量
鹹味兒的南瓜子 頂料
卡宴辣椒粉(cayenne) ① 頂料
【此處是嘮叨】
① 西餐常用辣椒品種和辣椒製品的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→嘗嘗這些世界名「椒」，第幾種把你辣哭了？
【做法】
1、鍋中倒入橄欖油，中小火加熱。倒入幹辣椒翻炒1分鐘，然後倒入剁碎的紅蔥頭繼續翻炒3分鐘左右，炒軟了就倒入切丁的南瓜、孜然粉、1茶匙鹽翻滾拌勻，再倒入6杯水煮開，轉中小火繼續咕嘟25到30分鐘。
2、分批倒入攪拌機攪打順滑，然後將所有的湯倒回鍋裡，倒入青檸汁和蜂蜜攪勻，煮到微沸，根據情況調整一下濃度，收收汁或加一點點水，然後嘗嘗鹹淡加適量鹽。裝碗，往每個碗頂上撒點南瓜子和卡宴辣椒粉。