疫情期間，不少消費者在冰箱裡囤了不少食物，除了日常所需蔬菜外，冷凍儲藏備用還有肉製品。日常炒菜做飯要用肉的話，冷凍的肉要怎樣解凍呢？做飯剩餘的解凍肉，一般會被再次放進冰箱冷凍，這樣反覆解凍對肉有什麼影響嗎？
相關專家表示，不提倡肉類反覆解凍，以免滋生細菌。解凍最好選擇前一天冷藏解凍或者密封后放入涼水解凍。
反覆解凍影響營養和口感
自家的冷凍肉太大塊，一次吃不完，不少人選擇解凍使用一部分後，將剩餘的肉再次放入冰箱冷凍，下次繼續解凍使用。這樣反覆解凍對肉會有什麼影響嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，反覆解凍肉的肉質沒壞是可以吃的，但是有滋生細菌的風險，不提倡這麼做。
朱毅解釋說，冷凍食物不會殺死細菌，在解凍過程中，溼度在變化，環境溫度升高，細菌容易滋生繁殖。而食物經過反覆冷凍後，細胞可能被破壞，容易成為內部細菌和外部細菌的培養基，導致細菌迅速大量繁殖，使食物存在安全風險。
「從營養方面來說，反覆解凍會造成肉的營養物質流失，食物的口感、風味變差。」朱毅說。
那麼，如何避免吃到反覆解凍的肉呢？朱毅建議，儘量吃多少買多少。疫情期間，如果囤肉較多，可以按照每日食量將肉切割，分袋包裝，便於下次食用。同時，對於不同的肉進行備註，以防使用時尋找不便。
冷藏解凍、密封涼水化凍更安全
肉類反覆解凍會有滋生細菌風險，解凍不當也是如此。那麼，冷凍的肉如何解凍更安全呢？
美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心對新京報記者表示，食物中細菌的生長需要菌種、營養成分和溫度三個條件，所以，控制肉類解凍的細菌生長，關鍵就是控制溫度。
「推薦的解凍方式是提前一天拿出來，放在冷藏室裡化凍。雖然化凍時間很長，但溫度不會超過冷藏溫度，就不用擔心細菌的生長。」
在生活中，不少人沒來得及前一天將凍肉解凍，做飯時會直接使用微波爐解凍。對此，雲無心表示，微波爐容易造成解凍不夠均勻，導致表面肉熟，裡面還沒有化開的現象。在冷藏解凍和微波解凍之間的折衷方法，是把密封的肉放在涼水裡化凍，中間換幾次水。
「這樣做，冷凍肉的解凍速度會很快，而密封浸泡，不會額外增加細菌，肉的表面溫度也不是很高，細菌難以快速生長。」雲無心說。
此外，朱毅表示，解凍後的肉應及時烹飪，儘快吃完，以免細菌滋生。
新京報記者 / 劉歡
編輯 / 李嚴 張明璇
圖片來源 / 視覺中國
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