什麼是丹麥麵包
丹麥麵包質地松酥、爽口、奶油味道香醇，且富有層次美感，以及摩登的造型長久以來深受世界各國的普遍讚賞，同時也是當代年輕人以及各位麵包師日日夜夜著迷的麵包。消費者喜好他的口感與風味，麵包師喜歡他獨有的層次外觀與均勻蜂窩組織。
丹麥麵包屬於營養成份較高、成本較貴的高級麵包，其製作方法與一般麵包不同，它先將攪拌好的麵團經過冷凍、冷藏、回溫等一系列操作之後，再包裹入片狀黃油，然後經過壓面工藝，摺疊等操作過程後才能製作成我們的丹麥麵包。
丹麥麵包的歷史
據記載丹麥麵包起源於1683年，當時土耳其軍隊入侵奧地利維也納，久攻不下，土耳其將軍心生一計，決定趁深夜挖掘一條到維也納城內的地道，來個突發襲擊。於是他們在夜深人靜時分開始了挖地道行動，鏟子鏟土的聲音被正在連夜磨麵粉的師傅發現，馬上報告給國王。結果，土耳其無功而返。後來，為了紀念這位麵包師，全維也納的麵包師集體製作了一個與維也納軍旗標誌相似的彎月面包，在麵包內加入了許多油。即是現在人所稱的丹麥牛角麵包。
丹麥麵包的分類
隨著時代的演變，各國各地對麵包口感的要求也越來越多元化，丹麥麵包不僅僅只有丹麥牛角麵包一種了，目前世界各地的丹麥麵包共分三大類，即歐式、美式、改良式三種。
1\歐式丹麥
歐式丹麥麵包含油脂較多，口感酥鬆，油奶香味濃。適合運動量大的人食用，但由於含油量太高對於喜歡清淡食品的人來說，可能太油膩。
2\美式丹麥
美式丹麥麵包油脂含量少，吃起來有點甜，因面胚較軟，含糖量較多，製作出來沒有層次感，外觀粗糙。
3\改良式丹麥
改良式丹麥麵包含油量高，口感油膩，美式丹麥麵包糖度與水度較高，改良式丹麥麵包無無論是油脂含量還是糖與水含量都介於歐美式之間，吃起來不太甜也不太油膩。
製作丹麥為什麼要選擇片狀的油脂，而不是一整塊的油脂，因為片狀油脂是經過特殊加工，油脂的密度與可塑性比較強，也就是我們常說的延展性。打個最簡單的比喻，把片狀油脂放在壓面機上壓薄，油脂不會開裂，而整塊的油脂放在壓面機壓薄，油脂會容易開裂，做出來的產品層次不夠清晰。
做丹麥的油脂有片狀黃油和片狀酥油，使用片狀黃油口感外表酥鬆奶香味濃鬱，吃起來不油膩，不過片狀黃油用來做丹麥是不太好操作的，因為油脂熔點較低很容易變軟，不太好操控，但口感好且健康，片狀黃油的熔點在28℃左右。
使用片狀酥油口感外表酥脆，沒有什麼奶香味，片狀酥油熔點較高，比較好操控，其熔點在35℃左右，無論你使用的是片狀黃油還是片狀酥油，都需要注意油脂的軟硬度。