實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬！
本期文章我來教大家，做一道經典名菜《鍋塌裡脊》這個菜堪稱經典，但是很少有人能在家裡操作，原因就是需要炒菜的硬技術活《大翻勺》很多人因為這個望而生畏！今天我不單單要教大家做這個菜，還要幫助大家，把高不可攀的《大翻勺》拉下神壇，讓人人都能會。
好了話不多說，開始我們今天的教程。
原材料：
裡脊雞蛋蔥，姜調料：
鹽，雞精，番茄醬，陳醋，糖，一品鮮精油，香油，白胡椒粉，小蘇打，白胡椒粉，香油，色拉油
製作過程：
1.將裡脊切成一元硬幣厚的薄片。
2.切點蔥花，薑絲。
3.打五個雞蛋，所有原材料準備完成。
4.將肉片醃製一下，加入白胡椒粉，香油，少許的鹽，抓打均勻。
5.再加入點小蘇打讓肉片更加滑嫩（別放多了，放多了味道大，不好吃了）抓勻後往肉片裡打澱粉水，這樣做肉片不容易脫糊，最後放入少許色拉油抓勻，防止氧化，發乾。
6.雞蛋加入澱粉水，打散。
7.鍋燒熱油，四成油溫下入肉片滑散。
8.鍋內留少許底油，放入蔥花，一品香醬油，番茄醬炸香。
9.再加入兩勺水，一勺啤酒，鹽雞精，白糖調口。
10.加鹽，雞精，白糖調口，下入滑好的肉片，小火煨制一兩分鐘。
11.準備一個漏勺，下面放一個盆，將煨制好的肉片和湯分離。
12.把鍋刷乾淨，燒乾，用油潤鍋，就是將油燒熱倒出，再加入涼油倒出，如此反覆三遍，將鍋潤透，下入打散的蛋液，小火煎至定型（千萬不要用勺子攪拌，讓它成為一張餅）
13.雞蛋煎制定型，將上面沒有成型的蛋液取出。
14.下入滑好的裡脊肉，再將取出的蛋液倒在裡脊肉上。
15.再在鍋裡煎制30秒，下面我就來幫大家解決這個大翻勺的那題，首先準備一個鍋蓋，將煎好的菜品，平著倒入鍋蓋，在扣回到鍋中，你學會了嗎？簡單吧！
16.將煨制裡脊的湯汁，倒回到鍋內，如果感覺不夠，可以加入一點水。
17.煨制一分鐘，加入少許陳醋，用水澱粉勾芡，切記芡汁不易太粘稠，比大米湯粘稠一些就可以！
18.出鍋前可以淋一點調料油，或者滑肉片的油，起到明油亮欠的作用。出鍋裝盤，美味即成。
注意事項：
1.煎制雞蛋之前，鍋具一定要潤透，不粘鍋可以省略這個步驟。
2.一定要將沒有成行的蛋液取出，放入裡脊後再將蛋液倒回去，這樣更容易固定裡脊。出品更加好看。
3.醋可以不加，多放點啤酒，不然雞蛋會有少許腥味。
4大翻勺的問題我已經味大家解決了，你學會了嗎？
5.如果那裡不懂，可以觀看我的同步視頻。
感謝你的閱讀，如果你喜歡大鵬的菜品，請幫忙點個讚，祝您闔家歡樂，萬事如意，身體健康！