我是個天津人，就說說我的家鄉菜吧。提起天津的美食，很多朋友馬上會想到的就是著名的天津三絕：十八街麻花，狗不理包子和耳朵眼炸糕。但是，要說能讓我一瞬間想起家的味道的， 還真不是這些著名的美食。其實啊，這些東西，我們小的時候也是逢年過節才能吃到，真正能讓人想起家的味道的美食，往往是那些看似並不起眼的家常菜。所以，今天就給朋友們介紹幾道天津美食的做法。
先說說天津菜，天津菜簡稱「津菜」，是具有天津風味的地方菜系。它起源於民間，得勢於地利，發展於兼取，憑藉於天津地區富饒的物產，特別是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和「喜嘗鮮、好美食」、「俗尚奢華」的民風食俗，在明末清初逐漸形成。特色是：以鹹鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、複合烹調。
一、 鍋塌裡脊
鍋塌裡脊，是天津小吃，以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。
食材：豬裡脊肉、雞蛋
調料：料酒、生抽、糖、鹽、雞精、香油
配料：蔥姜、澱粉
做法：
1、 蔥姜切末，裡脊切片，雞蛋加鹽打成蛋液。
2、 裡脊加鹽，蘸少許蛋液，加水澱粉上漿。
3、 起鍋，油熱後放裡脊撥散滑透，加蔥薑末熗鍋翻炒。加料酒、生抽、糖、高湯或水、雞精入味。入味後用漏勺將裡脊盛出，湯汁另放入小碗。
4、 另起鍋加少許油，倒入三分之二的蛋液，將裡脊片放入。
5、 凝固後將剩餘蛋液倒入，沿鍋邊加入少許油，晃動轉勺，將蛋餅連裡脊一起翻過來。
6、 煎至金黃色，將燜裡脊的湯汁放入，小火燜一會兒，旺火收汁，水澱粉勾芡，淋花椒油或者香油出鍋。
二、 百花雞球
食材：雞胸肉、西蘭花、雞蛋
調料：糖、鹽、雞精、胡椒粉
配料：胡蘿蔔、麵包屑、澱粉、洋蔥
做法：
1、麵包屑、胡椒粉、鹽放在碗中，加水攪拌均勻靜置十分鐘。
2、雞胸肉洗淨，剁碎。洋蔥切碎。
3、雞蛋打散，放入雞胸肉，洋蔥碎，麵包屑攪拌均勻，捏成丸子。
4、丸子上鍋蒸熟。胡蘿蔔切片，擺盤，放上蒸好的丸子。
5、西蘭花洗淨，用淡鹽水焯熟，擺放在盤子中間。
6、蒸丸子的原汁放入鍋中，加水，加糖，鹽，雞精。
7、加水澱粉勾芡，淋入盤中。
三、 八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦裡嫩，再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢?烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝等高檔原料，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
食材：南豆腐、水發海參、魷魚、蝦仁、水發牛蹄筋、豬裡脊或雞脯肉、冬筍、香菇、青豆
調料：醬油、鹽、蠔油、胡椒粉、香油、料酒
配料：胡蘿蔔、蔥姜蒜、澱粉
做法：
1、 裡脊肉切成薄片，用鹽、料酒和水澱粉醃製十五分鐘。
魷魚改花刀，用鹽、料酒和水澱粉醃製十五分鐘。
蝦仁開背，去蝦線。
海參切絲，水發牛蹄筋切丁。
豆腐切成小塊，冬筍、胡蘿蔔切成薄片。
姜切末，蔥切段，蒜拍破備用。
2、 坐鍋燒水，水開後將魷魚、蝦仁、海參、牛蹄筋、青豆放入，汆2分鐘。
3、 炒鍋中放油，7成熱，劃入豆腐，煎至兩面金黃盛出。
4、 用鍋內剩餘的油，加熱至6成熱，放入裡脊片劃散，炒至變色盛出。
5、 炒鍋內留底油，放入蔥段，薑末、蒜末熗鍋，放入豆腐，筍片，香菇，胡蘿蔔、海參、牛蹄筋、青豆翻炒均勻，加料酒和高湯，大火煮開，繼續燜煮15分鐘。
6、 加入裡脊片，蝦仁、魷魚煮開，放醬油，蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。出鍋前撒上香油。
四、 蝦仁獨麵筋
「獨」又作「篤」字本是「微燉」的意思，天津人把「微燉」稱作「咕嘟」，簡練的天津方言把「咕嘟」讀成了「獨」，於是咕嘟麵筋就被叫成獨麵筋了。
在天津的飯館裡麵筋的做法很多，有肉片獨麵筋，還有蝦仁獨麵筋，我個人比較喜歡蝦仁獨麵筋做法。
食材：蝦仁、天津麵筋
調料：糖、鹽、醬油、香油、大料、蠔油、料酒
配料：澱粉、蔥姜、黃瓜
做法：
1、麵筋切成小塊，黃瓜切片，蔥姜切末，蝦仁開背去蝦線。
2、用清水燒開，放入麵筋煮兩分鐘，撈出控水。
3、炒鍋放油，放大料炒香，放蔥薑末熗鍋，淋入料酒、醬油、鹽、糖、蠔油，倒入麵筋翻炒均勻，加開水煮三分鐘。
4、收汁後，放蝦仁翻炒，最後入黃瓜片，勾芡，出鍋前淋上香油。