日本麵包：（中國大陸唯一被日本企業、邀請指導糕餅的中國工匠）
文|中國焙烤食品工程首席博士杜德春
圖片：2016年杜老師日本東京指導麵包拍攝。
日本從明治維新開始、脫亞入歐，開始植入與發酵北歐、西歐麵包；但、不同的是：善於改變創新的日本工匠、是把歐洲的硬麵包發酵改良成「軟麵包」—甜麵包；因為日本人知道、無論如何他（她）們的牙齒都不會超過或等同歐洲人牙齒的咀嚼力。
另外、其腸胃也接受不了歐洲的膳食纖維：全麥黑麥；雜糧麵包；果乾粗糧麵包。
其工匠早就吸納了中國的儒釋道精髓文化：因地制宜、對症下藥。
日本、韓國、香港、臺灣、新加坡、中國、亞洲人的甜麵包，乃是源於「一方水土養一方人」；亦如中國南方人嗜好三餐吃米；北方人三餐麵條或饅頭。
日本的麵包即亞洲麵包代表性作品，無論如何—高糖高油、精麵粉等不是利好消息；利好的是、沒有三高群體的寶貝們甜蜜無限。
日本主要麵包：
咖哩包(カレーパン
炒麵麵包(焼きそばパン
可樂餅麵包(コロッケパン
照燒漢堡/三明治(照り焼きバーガー/サンドイチ)
明太子包(明太子パン
香腸包(ソーセージロール
豆沙包(あんぱん
泡芙(シュークリーム
蜜瓜包(メロンパン
水果三明治(フルーツサンドイチ
菠蘿麵包パイナップルパン
北海道麵包北海道パン等。