煮餃子時，鍋蓋到底蓋還是不蓋？原來有這些講究，難怪餃子老破皮
冬至節氣，在北方是有吃餃子的習俗，「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」這句俗語大家估計都知道，冬至時節，北方天氣已經很冷了，這時候家人一起齊動手包餃子，吃得熱乎乎噴噴香，給寒冷的冬天增加一絲暖意。
要說包餃子我已經寫過很多次了，春夏秋冬各個季節的應季蔬菜，我家都會用來包餃子，我也都一一記錄下來，然後發了各種餃子的文章。前陣子有網友給我留言說，自己是個廚房新手，包餃子會，怎樣才是正確煮餃子方法？為啥自己煮出來的餃子容易破皮呢？煮餃子鍋蓋到底蓋還是不蓋？
今天咱們專門來說說煮餃子的問題，
1、咱們平時中式麵食，用的都是中筋麵粉，要想餃子不容易破皮，可在和面的時候加點食鹽，這樣做目的就是增加麵粉的筋性，擀好的餃子皮更有韌性，煮的時候也不容易破皮。
2、在煮餃子的時候，水量要足夠多，水燒開後餃子下鍋，要用鏟子輕輕順著一個方向攪動，防止餃子沾鍋底，這樣餃子和餃子之間不容易粘連。
3、另外可在水中加點食鹽，或是加一截大蔥，都可以避免餃子粘連，使煮出來的餃子更香嫩好吃，不破皮不露餡。
4、煮餃子過程中，如果是葷餡或是葷素搭配餡料的餃子，每次水沸騰後要倒入半碗冷水，然後再次燒開，再加冷水，這樣反覆三次，最後煮至餃子都漂浮在水面，肚子鼓鼓的就是熟了。如果是純素餡餃子，點兩次冷水就可以了。
5、那煮餃子鍋蓋到底蓋還是不蓋呢？煮餃子蓋鍋蓋煮餡，開鍋蓋煮皮，所以在剛開始的時候，要蓋著鍋蓋來煮，先把餃子皮煮熟；待點第3次冷水時候，就可以開蓋煮了，再把餃子餡煮熟。
6、以上就是自家現包的餃子煮法，如果是冷凍的餃子，煮法則又不太相同。冷凍的水餃，有人說要冷水入鍋煮，實際上我家的方法是，把水燒至溫熱後下入餃子，順時針用鏟子推動一下餃子，再按照上面的方法來煮就行了。
看了這篇文章，相信您也知道煮餃子的方法了，水開直接下鍋可不行，要在水中加點鹽或是大蔥，這樣煮出來的餃子不破皮不粘連。煮餃子過程中，先蓋鍋蓋把餃子皮煮熟，再開鍋蓋把餃子餡煮熟，這就是正確的煮餃子方法。
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