東北菜和東北人一樣有個性，具體怎麼做呢？現在就一起來學一下！提到東北，很多人的第一印象就是冷，東北的冷是全國都出名的，不過在東北，在最冷的季節裡，東北人一整個冬季感受到的冷比其他任何地方的人都要少，這就是因為東北雖冷，但那是東北也有全國最強大的供暖設施，冷？不存在的，只要不出門，東北人在家過的都是夏季的日子。而關於東北菜，人們了解得可能就不像了解東北人那麼多了，其實東北菜和東北人一樣，有著「豪爽」的個性，那麼東北菜怎樣做呢？今天就來跟大家一起分享一下。
滷雞腿肉。成菜標準：成菜色澤紅潤，肉質酥爛醇香，口味鹹淡適宜，味透肌裡，乾淨利落。營養價值分析：雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量低，具有滋補養身的作用。此菜具有溫中補脾、益氣養血、補腎益精之功效。準備食材配料：可改為雞中翅，則稱為滷鳳翅。調料去掉紅曲和醬油，加入生抽，即成白滷雞腿。準備食材配料：雞腿兩隻（重500克）。調料：精鹽1小匙，醬油4小匙，白糖1小匙，蔥段10克，薑片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒2小匙，紅曲粉10克，香油少許，植物油1000克（實耗30克）。將雞腿刮洗乾淨，用刀將肉麵劃開，剔去骨頭，用刀在肉麵上剞上交叉刀紋，用醬油、料酒醃漬50分鐘。
鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞腿放裡炸呈金黃色，撈出瀝油。鍋內放入底油燒熱，放入蔥段、薑片炸香，添湯，加入各種調味料和紅曲粉，燒開後打淨浮沫，放入雞腿用慢火滷熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。
燻雞腿。成菜標準：雞腿酥爛，薰香味濃鬱，色澤紅潤明亮，口味鹹鮮，味透肌裡。營養價值分析：中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。此菜具有溫中補脾、益氣養血、補腎益精之功用。
調料：紅滷水3000克，香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、蘋果、辛夷各適量），蔥段20克，薑片15克，白糖100克，香油適量，精鹽適量。將雞腿用溫水浸泡後，刮洗乾淨。再放入水鍋內，加熱燒沸燙透，撈出，瀝乾。鍋內放入紅滷水，加上蔥、姜和香料包，燒開後加精鹽調好口味，放入雞腿滷熟取出，瀝乾。將滷熟的雞腿擺在燻箅上，放入燻鍋內，用白糖燻上色，取出刷香油即成。脖、雞翅，則稱為燻雞翅、燻雞脖。調料可換成白滷水，稱白滷雞腿。小貼士：原料可換成雞準備食材配料：雞大腿2500克。