俗話說「一日之計在於晨」，早餐是人一天中最重要的一頓飯。一頓營養豐盛的，猶如雪中送炭一般將「沉睡」一晚的身體喚醒，補充營養，帶來活力，因此早餐可不能將就。而在眾多早餐食材中，雞蛋是一個很好的選擇，它有很高的營養價值，是優質蛋白質和維生素的良好來源。
雞蛋對人體極有好處，但若做法單一，不是水煮就是油煎，那麼難免會對雞蛋產生膩煩。接下來就給大家介紹3種雞蛋早餐的做法，簡單易做，從此早餐不將就！
厚蛋燒
食材：
雞蛋2個、火腿腸半根、、小蔥
做法：
1、火腿腸切成小丁，小蔥切碎，兩種食材切得越小越好；
2、雞蛋打散，把切好的火腿腸丁和小蔥碎放入，加適量鹽攪拌均勻；
3、平底鍋倒入少量的油，抹勻，小火熱鍋；
4、把一半蛋液倒入，迅速的令蛋液平攤在整個平底鍋；
5、雞蛋凝固後，用鍋鏟小心的將雞蛋一層一層捲起來，捲成一個長方形；、
6、卷好後，在靠近雞蛋卷的位置再倒入1/4的蛋液，將雞蛋卷輕輕抬起，晃動鍋子令雞蛋液流向雞蛋卷下面，其餘的向平底鍋周圍擴散；
7、凝固後再次捲起，像下一步那樣將剩餘的蛋液倒入鍋中；
8、捲起後，用鍋鏟壓一壓四周，使之成為長方體；
9、蛋卷條取出，案板上切成小段，即可享用。
小貼士：
1、一定要用小火煎，若是大火，雞蛋很容易糊掉。
2、卷雞蛋時，不要等雞蛋完全乾掉，只要底部成型就可以開始卷了，否則雞蛋會容易斷掉。
3、重複倒入雞蛋液時，一定要保證雞蛋卷底部有雞蛋液。
菠菜雞蛋糕
食材：
雞蛋4個、菠菜100g、澱粉
做法：
1、菠菜洗乾淨後放入滾水中燙熟；
2、燙熟的菠菜撈出後擰乾水分，切碎備用；
3、在菠菜碎中加入4個雞蛋，少量澱粉，攪拌均勻；
4、在菠菜雞蛋糊中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻；
5、將雞蛋糊倒入模具中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞；
6、放蒸鍋，水開後，放入蒸鍋大火蒸15分鐘；
7、蒸好後，脫模，切成小塊即可食用。
土豆絲雞蛋餅
食材：
雞蛋2個、土豆1個、胡蘿蔔1/2根、麵粉
做法：
1、土豆去皮切絲，不需太細，用水衝洗掉土豆中所含的澱粉；
2、胡蘿蔔切絲，小蔥取蔥綠部分切碎；
3、土豆絲、胡蘿蔔絲、小蔥碎放在碗中，放入麵粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻；
4、放鍋，小火熱油，取適量土豆絲放入鍋內，攤成圓形，中間稍稍空出一些地方；
5、把雞蛋打在餅中間空出的位置上；
6、等雞蛋凝固後，翻面，待兩面煎的金黃後，即可盛出享用。
小貼士：
1、麵粉不需太多，一小把就可以，確保每根土豆絲都沾上麵粉即可。
2、煎餅時一定要用小火。