如何深度品鑑葡萄酒？ 我們將從看、聞、嘗、總結四步進行詳細講解。
第一步：看 看即是指看葡萄酒的顏色，從葡萄酒的顏色和濃鬱程度可以大致猜出葡萄酒的年份、葡萄品種、酒精度、糖分甚至氣候。 1、年份：葡萄酒隨著陳年的時間不同，顏色會發生變化，紅葡萄酒越老，顏色越淺。白葡萄酒則相反。
2、從葡萄酒的顏色和邊緣，猜葡萄品種： 以內比奧羅（Nebbiolo）為主要釀酒葡萄的葡萄酒將會呈現出透明的磚紅色。 梅洛（Merlot）葡萄會讓葡萄酒的邊緣呈現出橙色。 馬爾貝克（Malbec）葡萄通常帶有洋紅色。 來自寒冷地區的西拉（Syrah）葡萄酒的邊緣會呈現出藍色。 3、酒精度數和含糖量：酒淚通常可以反映酒精度的高低和含糖量的多少。 酒精含量高和含糖量高的葡萄酒「酒淚」更多、更密、更粗、更長且更持久。
第二步：聞 如何判斷葡萄酒的香氣？葡萄酒的香氣通常可以「洩露」一款葡萄酒的品質、品種、是否橡木陳年、產區和年齡等秘密。
葡萄酒的香氣來自哪裡？葡萄酒的香氣不是人工添加的，那葡萄酒的香氣又來自於哪裡呢？這還得從葡萄酒香氣的類型說起，不同的香氣類型，來源也不相同。葡萄酒的香氣分為三大類：
1、一類香氣：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來自於葡萄品種，例如，赤霞珠有著明顯的黑醋慄味，黑皮諾有著經典的草莓味，瓊瑤漿有著荔枝味等。一類香氣不容易長久保持，會隨著酒齡的增長而消失或者轉化。 2、二類香氣：二類香氣出自於發酵過程，酵母在把糖轉化為酒精的過程中，會產生很多香味物質。 3、三類香氣：三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年後緩慢形成的陳年香氣，在白葡萄酒，可以顯現出烘培、煙燻、蜂蜜、餅乾、太妃糖、堅果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現則更多樣，可有皮革、菸葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至義大利臘腸等氣味。
第三步：嘗
1、甜度：舌尖最能感受到殘餘糖分的存在，葡萄酒的殘餘糖分從0g/升到幾百克/升不等。在感覺糖分時要注意，酸度往往會掩蓋甜度，酸度高的葡萄酒嘗起來不會那麼甜。 2、酸度：酸度在整款葡萄酒中都起著至關重要的作用。酸度高的葡萄酒酒體更加輕盈，你也可以用酸度來判讀葡萄酒是產自冷氣候還是暖氣候產區以及葡萄酒的陳年潛力。 葡萄酒中有多種酸，而我們討論的是pH值。pH值為2.6的葡萄酒酸高爽口，說明葡萄酒可能來自寒冷的產區，或者釀酒葡萄採摘時間提前。而pH值為4.9的葡萄酒則嘗起來很平淡，酒體豐滿，這說明葡萄酒可能來自溫暖的產區。
3、單寧：單寧是紅葡萄酒中的一個重要元素，單寧與葡萄的風格、是否橡木桶陳年及陳年時間有關。單寧來自兩個地方：葡萄和橡木桶。 橡木桶單寧嘗起來更加順滑柔順，通常在舌頭的中部口腔中可以感覺到。而來自葡萄本身的單寧嘗起來更粗糙和青澀。
4、 酒精：酒精通常可以反映一款葡萄酒的濃鬱度以及釀酒葡萄的成熟度。酒精度數可以影響葡萄酒酒體和質地。葡萄酒的酒精度數一般在5%到16%，加強葡萄酒一 般為17%至21%。酒精度數與釀酒葡萄的糖分有著直接的關係。一般而言，溫暖產區的葡萄酒酒精含量會偏高，寒冷產區的葡萄酒酒精含量會偏低。 5、 酒體：酒體是葡萄酒的一個關鍵指標，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品種和產區特色。它是指葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重的感覺，無色而無味。葡萄酒的 酒體取決於酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的 酒體就會顯得越輕。 6、餘味：餘味有兩方面的內容，一方面是指葡萄酒飲下後，口腔中保留的風味，通常可以使用「胡椒味的、礦物質味的、風 味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃鬱的」等詞彙來形容。另一方面是風味持續的時間長短。當飲下葡萄酒後，口腔中餘味停留的時間較長，這是任意 一款好酒都會具有的特點。在評判一款年輕的葡萄酒時，通常主要區別就在於餘味的長短。
第四步：總結 通過以上觀色、聞香、品味，你需要綜合考慮，對葡萄酒的品質、平衡性、葡萄酒的陳年潛力、葡萄品種特性、產區和價格做出總結。這也是品酒中最有價值的信息。
六條品酒小建議 1、學會聞香：聞香時，可以長吸一口氣，然後再短吸一口氣，用這兩種方法交替聞香。 2、學會搖杯：搖杯後，可以增加空氣與葡萄酒接觸的機會，更有利於釋放出葡萄酒的香氣。 3、品嘗的時候儘量尋找更多的風味：先大喝一口，隨後小酌幾口，每次專注一種風味。 4、快速提升品酒技巧：對比品鑑不同的酒款，這樣可以更快地提升品鑑能力，同時也能讓葡萄酒的香氣更加明顯。此外，品酒也需要組織一個小團隊，三人行則必有我師焉。你可以到當地的酒吧尋找志同道合的小夥伴，也可以加入當地的品酒群，或者直接叫上三五好友一起品酒。 5、聞香聞到麻木？那就聞聞你的手臂吧。 6、學會寫品酒筆記：好記性當不得爛筆頭，每次品酒時寫下覺得印象深刻的東西，日積月累後，你會有驚人發現。