丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
福州最近的溫度已經讓村姑陳有些應接不暇了，忽高忽低的氣溫，那感覺就像是坐上來雲霄飛車似的。
眾使久違的太陽終於出現在了人們的視野當中，可是那「薄弱」的陽光依舊是阻擋不了那迎面而來的寒風。
面對如此天氣真的也就只能說那句話了：大冬天，煮白茶和寒風更配哦！
只能默默地撬下一泡2016白露餅《蝶戀花》，取出那個玻璃壺，煮上一壺茶湯驅寒取暖。
不過，這此之前，想起了前幾天有位茶友提出的問題：因為以前都是以泡茶為主，現在想要轉移戰場學習煮茶，可是有些事情卻沒弄明白。
就比如，煮茶用什麼白茶比較好，煮茶過程中要如何加水，煮茶用什麼器皿比較合適等等。
那麼，我們就談談哪些初學者在煮茶這條學習的道路上，都可能會遇到哪些問題吧！
《2》
一：煮茶用什麼白茶最合適
一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙。
對於白茶而言其品種是有許多的，那麼這其中又有哪些是可以用有煮的呢？
相比，較為鮮嫩的白毫銀針和白牡丹，帶有粗梗的壽眉是更適合用來煮泡。
無論是春白茶還是秋白茶，壽眉時都是按照一芽三四葉搭配著枝梗的標準採摘，那茶梗就像是一根長長的尾巴似的，看著好像不咋滴，可是其作用卻大了。
茶梗中有著大量的芳香物質，可以讓煮泡的茶顯得愈加醇厚幽香。
同時，又因為枝梗是作為運輸養分的管道，所以其中含有著許多的營養物質，這便使得壽眉不僅耐煮泡，其茶水的口感也是濃鬱爽口。
就像這《蝶戀花》在經過煮泡後，其清甜的果香伴著幽幽花香顯得甚是迷人，那香氣就好想要將在花間飛舞的蝴蝶都吸引過來似的。
其實，除了壽眉之外還可以用來煮泡的便是老白茶，「一年茶，三年藥，七年寶」，老白茶是新茶經過三年的存儲後陳化而來。
此時的茶就像是已經到了而立之年的男性，身上原有的稚嫩之氣已經退去，逐漸展現出的是成熟的魅力。
因此，這樣的白茶在煮泡時，會有淡淡的藥香飄蕩在空氣中，而那清幽之下不帶有半點苦澀，顯得滋味十足。
《3》
二：煮白茶用什麼器皿最合適
加起炊茶灶，聲聞汲井甌。
好馬配好鞍，好茶配好器；既然茶已備好，那麼就該選擇一樣最為適合的器皿進行煮茶了。
古時人們煮茶都是選擇釜當做器皿，這在茶聖陸羽的《茶經》中有提到，而這多是以鐵製成，那麼現在的人用什麼煮茶最為合適呢？
對於市面上琳琅滿目的茶壺，我們也不好一一列舉，各個嘗試，不過其主要是分成紫砂、鐵質、陶質、玻璃質等這幾類。
不過，對於煮白茶而言還是首推玻璃茶壺，特別是對於那些新晉煮茶的茶友而言，用玻璃茶壺煮茶是非常利於學習了解白茶。
玻璃壺是使用上乘的高硼矽綠色環保玻璃製成，其耐熱性是不容質疑，並且這種是安全無毒，對於白茶不會有任何影響，可謂是煮茶的不二之選。
同時，其透明的體質在煮茶的過程中，還有利於初學者去觀察葉態以及湯色的變化。
看著那沉浮於水中的白茶，在沸水中不斷的翻滾起伏，就像是其起舞的茶葉小精靈一樣，漸漸的原本並沒有沒有任何顏色的水變得杏黃、淺橘、琥珀。
就這樣，清澈透亮湯水在陽光的折射下投映出一片琥珀寶石般的感覺。
《4》
三：茶湯沸騰後是關火保溫還是繼續煮
不知茶鼎沸，但覺雨聲寒。
一般水壺中的水燒開了，我們都會選直接關閉火源，這樣才能保證水不會因為過於沸騰而溢出，而煮茶也是這樣。
煮茶一直以來都是一件陶冶情操的事情，所以在煮茶的過程中也需要講究方法與時間的把握，否則茶湯很容易因為時間的把控不到位而大打折扣。
因此，煮一壺白茶所需的時間一般是以控制在2-3分鐘為最佳。
當茶湯沸騰後2分鐘左右便可關閉電源，用餘溫加熱茶葉，這樣才能保證白茶不會因為長時間的煮泡，導致茶葉中的各類物質都被析出。
並且，不斷蒸騰的水分會讓茶湯因為過濃而在品鑑時感覺苦澀，這可就不算「濃縮才是精華」了。
同時，在倒出茶湯時一定要記得在壺中留下三分之一左右的茶湯，這就是「母湯」。
只有這樣，後頭續水煮茶才不會因為茶湯的滋味差異過大而導致其口感變差，這樣也是為保留住白茶的整體風味。
《5》
古人學問無遺力，少壯工夫老始成。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
對於煮茶而言，其難度的肯定要比泡茶來的大一些，不過相對於泡茶而言，煮茶也更能提出茶葉所帶來的樂趣。
因此，對於想要煮好白茶的初學茶友而言，有時通過不斷實踐，也許可以更快的掌握煮茶技巧哦。
趁著這個冬季還拖著長長的尾巴不願離去，在寒冬時節每日煮上一壺老白茶，不失為一件好事。
看著那壺中「咕嚕咕嚕」沸騰的水，看著那茶葉在沉浮間不斷的反覆，感受著茶湯所帶來的一股暖流，在飲下那杯茶水後，瞬間全身都暖和了。
各位茶友，看完這篇文章是否對於煮茶又有了更深理解，歡迎給村姑陳留言哦！
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