甜粿煎蛋
之前的時候我給大家介紹過潮汕「粿」的由來，今天為大家帶來一份潮汕甜粿煎蛋的製作過程吧。
潮汕甜粿，也就是我們常說的潮汕糯米糕，每逢慶典節日，潮汕人家大都會蒸製一籠甜粿，一籠甜粿的製作需要花上十來斤的糯米粉和白砂糖/紅砂糖呢，之所以會費勁心思製作這麼一份美食來祭拜「老爺」也是有來歷的。據傳在潮汕很久以前，地少人多，又經常發生自然災害，所以很多潮汕人不得已只能背井離鄉在外工作，甚至飄洋過海，而在那時候人人貧困，又沒有合適的保存食物的手段，所以大部分人都會製作一份甜粿帶在身上，保存良久又能夠填飽肚子。在那段歲月裡，甜粿不僅是一份乾糧，更是對未來美好人生的念想，即便相隔這麼多年，也仍然帶著眾多的意義和紀念。
潮汕甜粿不僅耐於保存 ，更是風味獨特，口感極佳，營養物質俱全。在明代李時珍的《本草綱目》中就有所記載：「糯米味甘，性溫，食之有益氣止洩，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效」。既是美食，又是藥膳，難怪大受潮汕人的喜愛。
讓我們也來試著製作一份潮汕甜粿吧。
糯米粉3斤
白砂糖3斤
雞蛋2個
製作潮汕甜粿
1.
將糯米粉，白砂糖按1：1比例倒入碗中，加入溫開水，然後攪拌至無顆粒，攪拌好的糯米糊仍含有大量水分不易成型，可以蓋上薄膜，然後靜置5-8小時，經過這樣處理的糯米糊沾稠適當。
然後拿大鍋加入清水，大火燒開，放入篦子，蓋上蒸籠，墊好覆膜，然後將糯米漿倒入成型，如果想要形狀好看的話可以用對應形狀的容器裝好，快蒸熟的時候可以用湯勺抹點植物油在甜粿表面，這樣成型精緻，且保質時間有所延長。
（如果覺得太麻煩的話也可以網上購買潮汕甜粿，網際網路時代真方便吶。）
2.食用辦法
1.冷置甜粿上鍋蒸5分鐘，蒸到表皮軟糯即可，此時放在砧板上切片，切至食指長即可，切的過程可以刀上抹上一層花生油，避免甜粿粘連，或者使用絲線對邊劃開分塊也行。（如果是剛製成的甜粿，則可以免去蒸這一過程。）
2. 兩個雞蛋打入小碗攪拌均勻，然後小火起鍋，鍋裡倒入適量花生油滑鍋，倒出多餘的油，僅留適當花生油，將雞蛋液打入鍋裡攤開，然後將甜粿片一塊塊鋪上去粘帶蛋液，然後一分鐘後適量翻面，待兩面金黃就可以出鍋擺盤了。（全程小火，這樣蛋漿更易與甜粿結合，而且控制火候這樣不易於烤糊。）
盛出擺盤，潮汕甜粿披著金黃外衣的甜粿，蛋香撲鼻，軟糯香甜，倘若配上一碟小菜，一碗白粥，吃上便欲罷不能。
Ps：
一般半斤甜粿加兩個雞蛋煎起來剛剛合適。
潮汕甜粿即便不放入冰箱，也能保存相當長的一段時間裡，所以可以慢慢保管品嘗，單獨蒸或者蛋煎都是不錯的選擇。
製作甜粿的時候，白砂糖量可以按自己喜好增減，喜歡微甜的也可以少放些白砂糖。