火鍋原料
紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、幹紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
涮料：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。
【調味料】
紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
大骨湯：鹽。
蒜香椒麻蘸汁：自製椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
大骨湯
1：豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭。
2：將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒。
3：將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。
紅油鍋底
1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，幹紅椒1/2量切小段。
2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出。
3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入幹紅椒段炒出紅油，然後將其撈出。
4：繼續加入蔥、姜、蒜和整粒幹紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
蘸汁
1：蒜用壓蒜鉗壓茸。
2：小蔥切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可。
心得：
1.做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那麼濃，味道不香。
2.注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水!煲湯鹽要最後放，否則肉質會發柴!