九味豬手是在川式滷豬手做法的基礎上，融合東北醬豬手的做法研製而成，香味很特殊，它不僅融合了多種醬料的香味，同時還帶著一股淡淡的青菜香味和一絲菌香。九味豬手有兩種上菜的形式：晾冷以後切塊當涼菜上，或者是切成塊再用微波爐打熱了當熱菜。和別的滷菜不同的是，這裡所用到的上色料只有紅曲米，因為用了紅曲米的成品豬手，外觀色澤看上去更加紅潤，如果是用醬油上色的話，那麼滷出來的豬手的顏色有些黑。關於豬手的初加工：一凍二燒三汆水。要選用新鮮的帶筋豬手，但是須經過一天時間的冷凍才可用於後續的加工。之所以要對豬手做冷凍處理，是為了避免在後面的滷製過程中爆皮、露筋。把凍過的豬手置明火上燒制，一直要燒到豬手表面變黃且均勻地起一層小泡為止。這麼做是為了讓豬皮更加鬆軟，最後滷出來的形態也才顯得更加飽滿。
鍋裡倒入清水，加入用清水漂洗過的紅曲米（約400克），等大火熬15分鐘以後，才把豬手放進去大火滷製30分鐘直至上色。（見圖2、3）剛上色的豬手看上去特別紅豔，不過你不必為這「嚇人」的紅色擔心，因為在後面的滷製過程中，豬手會自行退掉一部分顏色，故成品豬手的感官色澤也就不那麼紅豔了。
用於熬製湯料的原材料主要被分為四大類：香料、醬料、蔬菜料和其他的用料。香料配方：八角20克，山柰10克，桂皮8克，香葉5克，草果8克，丁香5克，白蔻25克，小茴香8克，當歸15克，幹辣椒15克，幹香菇20克，幹青花椒10克，紅花椒10克醬料：排骨醬250克，叉燒醬480克，蒜蓉辣椒醬250克，湘辣醬（湖南產）240克，牛肉醬200克，豆瓣醬200克，海鮮醬120克，香辣醬80克，南乳100克，沙茶醬50克，柱侯醬50克蔬菜料：香菜根50克，鮮黃瓜250克，洋蔥100克，胡蘿蔔100克，青辣椒50克，紅辣椒50克，芹菜葉50克，小蔥25克，大蔥150克其他的用料：豬肉皮250克，紅油300毫升，雞粉50克，鹽20克，白糖20克，桿菌粉30克，鮮橙皮40克，紅曲米400克，高湯適量。
為了讓香料充分地出味，要先把香料投入到冷水鍋裡，大火燒開後再煮10分鐘，然後撈出來控水待用。往炒鍋裡添入紅油燒熱，放入香料炒5分鐘後，才把混合好的醬料倒進去，以中小火續炒10分鐘以後，摻入高湯燒開即成醬湯。這時放入豬手、肉皮、雞精、幹菌粉、鹽和白糖，待用。取一不鏽鋼湯桶，先把一半的蔬菜料放進去，再倒入醬湯並放入豬手，最後把剩下的蔬菜料也放進去。等到大火把湯水燒開以後，轉小火滷製四五個小時（讓湯麵保持微沸狀），直到豬手入味且軟爛時，撈出來待用。把撈出來的豬手用保鮮膜快速包裹起來，然後放冷藏櫃裡冷藏20分鐘，取出來便是九味豬手。這裡要說明的是，趁熱就得把豬手包起來，是怕豬手表面的醬湯會蒸發變幹，同時也是為了避免其獨特香味散發掉。
紅燒豬蹄豬蹄營養豐富，含有膠原蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等營養物質，具有補虛弱、填腎精等功能。經常食用豬蹄，對四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血等失血性疾病有一定食療功效，並可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。手術後及重病恢復期間的老年人食用豬蹄，還有利於組織細胞正常生理功能的恢復。紅燒豬蹄是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，此菜味濃適口，肥而不膩，營養價值豐富。這就是一碗膠原蛋白，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。
阿桂家推薦你做這道話梅豬手，做法相當簡單。豬蹄洗好以後 冷水下鍋煮出浮沫 洗淨備用。熱鍋起油 放入姜蒜 爆香。再放入豬蹄煸炒成表面金黃。然後倒入生抽 老抽 冰糖 話梅 繼續翻炒 再加入適量的水，放入八角。大火煮開後。把所有食材轉移到高壓鍋中。選擇蹄筋類 壓30-50分鐘。時間到了以後 打開鍋蓋 加入兩湯匙醋 起鍋 大火收汁即可 出鍋上菜咯。這道話梅豬手因為有了話梅，他的鹹味不會是很單一的鹹 會有一股話梅的特殊的鹹味 加上有冰糖的甜和醋的酸味。 吃起來口感相當豐富。豬蹄也是很適合下夏天吃的一道美食。