柴火燉土雞
此菜在東北鐵鍋純的基礎上增加了多種川式調料，使成菜香濃部，更符合年輕人的口味：先用菜將油將雞塊煸幹水汽，再依次放入鮮藤椒、幹辣椒、小米辣、泡仔姜、豆器等料，添湯調味後加蔬菜一同燉製；鐵鍋上桌後繼續加熱，如火鍋一般確保每一口都熱辣滾燙，成菜分量大、滋味濃，十分運合秋冬季節食用。除了菜品本身自帶的三種蔬菜之外，還準備了茼蒿、白蘿ト、豌豆苗、金針菇等13款配菜供食客選擇。上桌後，通常先吃肉，再菜，最後用鹹鮮微辣的湯汁煮手工扯麵，十分過癮。
製作流程：
1．散養雞宰殺治淨，雞爪剁去指甲，雞肉切成大塊；土豆150克切滾刀塊，與芸豆段100克放入大鐵鍋中墊底。
2．鍋入熟菜籽油300克燒至五成熱，下雞塊600克猛火炒幹水汽，加鮮藤椒40克、姜塊35克，轉小火煸炒約1分
鍾至香氣四溢，撒幹紅辣椒圈35克、蒜子30克翻炒幾下，依次放鮮紅小米辣段100克、泡仔薑片70克、泡小米辣
段15克炒1分鐘，加紅油豆瓣30克、幹紅花椒25克炒至辣香味逸出，添高湯2000克，調入鹽3克、白胡椒粉1克小
火燉20分鐘，起鍋連湯帶料一同倒入步驟1的大鐵鍋中，保持小火再燉20分鐘，起鍋前2分鐘加西葫蘆塊150克、
味精、雞精各5克，淋自製藤椒油20克即可。
3．將大鐵鍋與香菇塊、豆腐皮、豌豆苗等食客點的配菜一同走菜，上桌後先吃雞，再涮菜。
高湯製作：
鍋入清水80千克，放入焯去浮沫的豬棒骨25千克、老雞3隻、蔥段800克、姜塊750克、鹽450克，大火燒開後轉
小火煮約3小時即可。
藤椒油煉製：
1．鍋入生菜籽油4000克燒至九成熱，離火待其降至七成熱時投入蔥段、姜塊各750克，待蔥段炸至焦黃時打去渣
子。
2．不鏽鋼桶中放入鮮藤椒2000克，倒入撈淨料渣的菜籽油，加蓋燜10個小時，濾去渣子即可。
技術關鍵：
1．雞肉表面的水分煸幹後應立即轉小火，以免將料頭、輔料炒糊。
2．西葫蘆易熟，若煮製時間過長會軟塌，失去清脆的口感，因此應在起鍋前2分鐘放入。
3．味精、雞精等呈鮮調料在80－100°C的溫度下鮮味最濃，倘若與鹽一同放入，經過長時間加熱，湯汁的溫度升
高，鮮味就會散失一部分，所以應在起鍋前再下入。
4．由於土雞的肉質比散養雞更加緊實，因此加熱時間更長，需先燉30分鐘，放入蔬菜後再燉30分鐘。