李子柒做臘肉和臘腸，還分享了2種配方，自會在家就能做，收藏了！
臘腸和臘腸是一種非常傳統的特色美食，它口感筋道，風味絕佳，深受大家的喜歡。很多人喜歡吃臘肉，卻不太會做。李子柒在最新的一期視頻裡，給大家演示裡做臘肉和臘腸的方法，還分享裡2種做法的具體配方，下面給大家詳細說一下，學會自己在家就能做，收藏了。
首先，準備新鮮的豬肉。李子柒比較「壕」氣，直接在親戚那裡買了半頭豬，現在豬價這麼貴，真有點羨慕啊，哈哈！把排骨剔出來，豬腿切下來，單獨醃製。剩下的豬肉，一部分切成長條狀，一部分切成小碎肉備用。
接著，開始醃製。李子柒做了2種臘肉，一種是廣式的，味道偏甜，配方如下：豬肉10斤，食鹽3兩，白糖2兩半，白酒2兩半。另外一種是川味的，香辣味的，配方如下：豬肉10斤，食鹽4兩，白糖1兩，辣椒粉1兩，花椒粉1兩，胡椒粉0.8兩，白酒2兩。大家做的時候根據比例調整。
醃製臘肉的時候，先用筷子在肉塊上扎幾下，目的是方便下一步醃製的時候入味。然後放入各種調味料，用力揉搓一會，放置一旁醃製一會。不論廣式還是川味的，都是一樣的方法。記得白酒要用高度的，一方面是增加口感和風味，另一方面就是能殺菌消毒。
然後用繩子把臘腸和臘肉都串起來，掛在陰涼通風處晾曬風乾。這一步的大概需要3-5天左右，表面發硬，捏起來裡面很軟就可以了。接著開始用煙燻，李子柒用的是新鮮是松柏葉、柚子皮、橘子皮和一碗大米。也可以用松柏樹的鋸末，效果也很好。
燻制的時候，不能有明火，要讓它慢慢燃燒，燻出濃白色的煙霧，來慢慢燻。一般是需要在密閉的空間才有效果，李子柒是用一塊很大的塑料布，把整個架子包裹起來，讓煙霧聚集在裡面燻肉，李子柒就坐在下面照看著。
用煙燻有3個作用，第一個，延長保質期，可以保持很長時間都不腐壞。第二個，增加香味，煙燻的臘肉有一股特別的風味。第三個，上色，煙燻過的臘肉，顏色紅潤漂亮，要是燻得太久，還會發黑，不過切開以後，裡面肉的顏色很紅潤，和沒燻的完全不一樣。
李子柒說，煙燻一般根據溫度的高低，可以分冷燻、溫燻、熱燻。通常冷燻的溫度是在30度一下，溫燻的溫度在30-50度左右，熱燻的溫度在50-80度左右。要是80度以上的叫烘燻，一般比較少見。
李子柒用的是冷燻，大概燻了4-5天左右就好了，然後掛在屋簷下繼續風乾。一直到徹底晾乾發硬，用手捏不動為止，臘肉就這樣做好了。其實做法也不難，就是比較耗費時間，煙燻的時候，需要人照看著。好了，都介紹完了，配方比例要記住，有興趣的話，自己在家就能做。