今天是立秋，除了吃餃子，還要吃肉，吃餃子是搶秋膘，那麼吃肉就是真正的抓秋膘啦，姐的小孫子上初中了，又瘦又高，一米八幾的大個子才一百一十斤，這幾天過來度假，正好抓秋膘，絕對是個無肉不歡的小朋友，最愛烤牛肉，於是早早的準備好一大塊牛肉，各種調料也備好。之前每次去他家都給他烤牛肉，這次換個口味，改成香煎，口感一樣的好，沒想到煎一盤居然沒吃夠。
說起牛肉，這次購買牛肉也是長知識了，平常買牛肉都是看好哪塊買哪塊，比較喜歡牛腩和裡脊肉，今天看著營業員不忙，順便問了幾句，想燉和煎牛肉買那個部位的好，營業員蠻熱情的，給我從頭到尾大致說了一遍，哪個部位適合燉，哪個部位適合烤，哪個部位適合做餡，原來還真有講究，有些部位壓根就沒吃過，聽人勸，買了一塊牛肩肉，營業員說肩肉纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜或者咖喱牛肉。回來後切成幾大塊，一次吃不完剩下的冷凍起來。
煎牛排真的很簡單，各種調料醃製好，直接入平底鍋煎，簡單，快手，也就幾分鐘的事，而且可以根據情況，吃多少煎多少，正餐也好，小零食也罷，都是不錯的選擇。呵呵！這一大塊牛肉一不留神都給吃掉了，還津津有味，表示沒吃夠，這可真是貼秋膘的節奏啊。
【香煎牛排】所需食材：牛肩肉400g；蔥適量；姜適量；洋蔥適量；燒烤醬適量；孜然粉適量；黑胡椒粉適量；海鹽少許；耗油適量；橄欖油適量。
做法：1、買來的牛肩肉，看上去感覺纖維確實比較細，有點像裡脊肉，煎出來很鮮嫩，口感好，小朋友特別喜歡。牛肉入冷水中浸泡出血水，控淨水分用廚房紙擦乾表面，快刀切薄片；
2、取一片牛排，用刀背橫向、縱向拍鬆軟，所有的牛排都這樣處理一遍；
3、取大碗，放入燒烤醬，加入黑胡椒粉、孜然粉、耗油、少許橄欖油拌勻，口味重的可以加點海鹽，燒烤醬根據自己喜歡的口味選擇，我用的是香辣燒烤醬，加入牛排，蔥薑絲拌勻；
4、加入洋蔥絲拌勻，醃製2小時左右，中間注意翻動牛排醃製入味；
5、平底鍋加入適量的橄欖油，中小火加熱，鋪上洋蔥絲，上邊放上一片醃製好的牛排，煎至斷生；
6、翻面煎至斷生即可，就這樣一片一片的煎熟醃製好的所有牛排；
7、出鍋裝盤，非常美味的香煎牛排就OK啦！喜歡的還可以撒些孜然粉和胡椒粉，小朋友說口感非常好，鮮嫩多汁，下次還這麼吃。我也感覺到煎比烤更容易控制。
小貼士：
1、醃製牛排的調料隨自己喜歡的口味調整，醃製時間稍長一些更入味。
2、煎牛排中小火煎至斷生就好，牛排鮮嫩多汁，大約在四分熟，煎到十分熟就老了，反而口感不好，又柴又嚼不動。
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