開封人的早餐是從一碗胡辣湯開始的，男女老少人人喜歡喝，開封的街頭巷尾的胡辣湯館有很多家，開封的胡辣湯有著悠久的歷史，特別用傳統的製作方法做出來的胡辣湯，格外受到食客們的歡迎。
開封人喝胡辣湯很講究，專挑老字號，這些老字號裡的味道更加正宗地道。開封這家名叫馬六羊肉胡辣湯館的小店，堅持老傳統的製作工藝，手工洗麵筋，用羊肉湯勾底，胡辣湯的味道格外好，很受開封人歡迎，每天開門就排長隊。
他家做胡辣湯的羊肉湯，是用本地的小山羊長時間燉煮而成，這樣熬出來的羊肉湯，味道香濃。有了這羊肉湯，這鍋胡辣湯就有了好喝的基礎，再加上純手工的麵筋，味道就更好了。
手工洗麵筋有很高的難度，這家店的老闆親自操刀，洗好的麵筋彈性十足，能把麵筋拉得薄如蟬翼，下鍋之後這麵筋吸收了湯的味道，口感非常舒適，滋味十足。
老闆每天凌晨三四點鐘就起來熬羊肉湯，六點開門的時候，這湯也熬好了，熬出來的羊肉湯濃香味美，羊肉鮮嫩可口，這胡辣湯裡的香料是這碗胡辣湯的靈魂也是經過精挑細選的，有茴香，八角，花椒，肉扣，胡椒等20多種材料，做出來的這碗胡辣湯顏色就很誘人，濃稠度剛剛好，香氣四溢。
他家的一碗胡辣湯量很大，裡面還有大片的羊肉，鹹淡剛好，酸辣度也正好。每天早上這裡聚集了大批開封老吃主，前來喝胡辣湯，配著店裡的油條，油餅煎包吃真的很不錯！有人說他家的胡辣湯，能讓開封生活在其他地方的遊子們解鄉愁，這些人回到開封的第一件事就是來這裡喝上一碗胡辣湯！