春節宴客少不了冷切盤,上一盤冷切的它,高級上檔次,倍兒有面子

【春節宴客少不了冷切盤，上一盤冷切的它，高級上檔次，倍兒有面子。春節宴客上了自製醬牛肉招待朋友，豎起大拇子，直誇好吃茶香味】春節宴客少不了冷切盤，聚會餐桌上常會看到白切雞、白切鴨、冷切豬頭肉，冷切豬耳朵、冷切豬舌頭……還有它，一年四季都比較貴，宴客上一盤它，高級上檔次，倍兒有面子，它就是醬牛肉。牛肉好吃，營養價值還高，吃了長勁不長肉，再貴也很受歡迎，每次去菜場晚了，你都買不到。家寶也愛吃，時不常會醬上一些備著。春節更是要準備一些。

年快過完了，朋友來訪，剩的幾樣和醬牛肉拼湊一盤招待他，聽說你是自己醬的，更是豎起大拇指，好吃不膩，茶葉的清香，一個勁的問我是怎麼做的？問的我都不好意思了，其實，我也是亂入的。因為不喜歡醬油，不喜歡太濃的五香味，八角味，我香料用的少了，醬油也用的少。多虧有了它才讓它醬色濃鬱，以假亂真，很少的醬油味，更多了清香和爽口。好了，言歸正傳，方法馬上呈上。

自製醬牛肉

【食材】牛肉1000克、紅茶1包、料酒1勺、花椒數粒、大蔥、薑片、幹紅椒、香葉1片、八角一顆、鹽、醬油各適量、白砂糖1勺

【步驟】：1、購買脊骨邊的牛肉，去晚了，沒買到筋多的牛肉，筋多的更好吃。先切成略小的塊衝洗一下，放入冷水鍋中，慢慢升溫加熱焯去血末，再次衝洗乾淨後，砂鍋中重新加入適量的清水、1隻幹紅椒、數粒花椒，切好的大蔥段、薑片和適量的鹽、料酒一起大火煮開後，轉小火慢熬。

2、醬牛肉要顏色好看，又不會有太多的醬油味，完全可以把容易上色的生抽，換成紅茶。再來一包紅茶倒在乾淨的紗布上，包起來。如果有網漏、袋子或袋包得更好，這樣在鍋裡煮了也不會散落。紅茶也可以讓牛肉上色很好看。

3、把包好的紅茶一起放入砂鍋中燉煮，比較醬油的香味，這茶味的醬牛肉會更清新一些。紅茶可以代替醬油、生抽、老抽讓牛肉上色，一樣好看。

4、蓋好鍋蓋，煮開後撈去浮末，轉中小火一直燉煮至牛肉熟透上色。

5、用筷子可以很容易插入就熟透了，可以撈出晾涼。

5、一定要等到牛肉涼透後再切，這樣組織受涼收縮就緊實，容易切薄，也好切了。用快一點的切片刀切成自己喜歡的大小的片，就可以吃了。牛肉還是自己醬的更放心，這樣做一點不比買的差。下面兩圖是沒涼透的成品，自己跟前面的成品圖比較吧。

【小貼士】：牛肉最好選筋多一點醬起來才更有嚼勁，更好吃。焯一下，去了血沫更清爽。料酒，大蔥、薑片可以去腥味。醬好的牛肉一定要涼透再切，不然切不好，易碎。不用醬油、生抽、老抽，用一點糖和紅茶來醬汁，一樣可以鎖住顏色。同法還醬了豬肚羊肚，一樣美味好吃，下酒宴客切上點，

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