皮蛋別再拌豆腐了，春節換個新做法，客人都誇廚藝好，倍兒有面子
涼菜是春節的飯桌上必不可少的菜，除了黃瓜海帶之類的，不能少的涼菜還有皮蛋。大家平時做皮蛋的時候要麼就直接把皮蛋切成幾瓣，調好醬料往上面一淋，要麼就是做皮蛋拌豆腐。因為皮蛋做涼菜很簡單，它不像海帶還要先煮熟，但是皮蛋也很受限制，因為它不像黃瓜那樣可以跟很多菜搭配。
皮蛋能搭配的菜屈指可數，所以做來做去都做不出新意，但是皮蛋涼拌之後很好吃，所以大家都百吃不膩。其實皮蛋除了拌豆腐，還可以換個樣子做，比如把皮蛋和豆腐做成「富貴有餘」。這道菜之所以叫這麼個名字，是因為把皮蛋做成了魚的樣子，看起來就很富貴，就是為春節量身定做的涼菜。這麼說大家肯定覺得很難做，其實完全不會，做起來很簡單很快。
下個月就要到春節了，別再用皮蛋拌豆腐了，換個新做法，今天小編就給大家分享一下皮蛋和豆腐的新做法，做一道「富貴有餘」，大家有興趣的學起來，春節給親戚朋友露一手。首先我們需要準備的材料有這些：皮蛋，豆腐，花生，蔥蒜，黑豆，辣椒油，辣椒油，生抽，雞精，醋。
第一步，買皮蛋的時候買松花皮蛋，或者買顏色比較豐富的，那種外面一層是橙色透明皮的皮蛋，這樣做出來的魚會比較逼真。皮蛋的數量根據吃飯的人數調整，我用的是6個皮蛋，做出來就是6條魚，擺盤好看。首先我們先燒半鍋水，然後把皮蛋的殼都剝掉，等水開了就把皮蛋都放進鍋裡焯一下，再撈出來。
第二步，接著把買回來的整塊豆腐上鍋蒸5分鐘，蒸好了就拿出來，放涼了就用刀切成長方形的薄塊，不用太薄也不要太厚。然後拿一個盤子，把切好的豆腐塊擺在盤子上， 圍成一圈，我切了6塊豆腐，所以圍成圈之後中間是一個六邊形。接著我們來切皮蛋，切之前菜刀的刀面要先沾點水，每切一下皮蛋就把刀用水洗一遍，這樣就不會沾到皮蛋黃。
第三步，把所有的皮蛋，豎著切下三分之一，做魚身子，接著再把剩下的三分之二皮蛋放平，切蛋黃的兩側，切出5條小的魚尾巴，3條可以帶一點蛋黃，2條只有蛋清，這樣顏色比較分明。然後把魚身子要裝眼睛的地方扣兩個小洞，這樣就可以把黑豆塞進去。擺魚尾巴的時候，把帶蛋黃的魚尾巴擺在中間，只有蛋清的魚尾巴擺在最外面兩側。最後把所有調料混合做成醬汁，放在盤子中間就行了。
這樣「富貴有餘」就做好啦，是不是跟皮蛋拌豆腐的步驟差不多呢？只是擺盤上面有一點改動，可是這樣做出來的皮蛋和豆腐擺盤特好看，跟藝術品一樣，春節的時候做一盤，客人看了都會誇獎廚藝好，捨不得下筷子，瞬間感覺自己倍兒有面子。