導語：春天的美味怎麼能少得了香椿呢？香椿的味道很獨特，我最愛它的特殊香味，每到春天都不會錯過，老家的房前屋後都栽滿了香椿，每次摘下香椿芽做出各種美味，香椿芽不斷生長，一直能吃到初夏。多餘的香椿可以用開水焯水後，衝涼水擠幹水分，然後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，讓你一年四季都能享用它的美味，香椿的吃法非常多，今天給大家介紹香椿的幾種美味做法，下面一起來看看吧！
一、【香椿炒雞蛋】
【食材】：香椿頭100克、雞蛋3個 、油適量、鹽4克、雞精3克。
【做法】：
1. 香椿洗淨控水，雞蛋攪拌成雞蛋液 。
2. 水燒開，將香椿焯水後翻幾下，香椿葉由暗紅色變成綠綠的顏色。
3. 香椿葉撈出冷卻後，擠幹水分放盤中備用。
4. 將切碎的香椿末放入雞蛋液中加入食鹽攪拌 。
5. 油熱倒入香椿雞蛋液，用鍋鏟將香椿雞蛋液均勻鋪滿鍋底 。
6. 轉小火，待雞蛋液定型後，將香椿雞蛋翻面，燒至兩面雞蛋液熟了即可。
二、【香椿拌豆腐】
【食材】：豆腐2塊、香椿100克、蒜瓣4瓣、芝麻少許 、芝麻鹽3克、生抽10毫升、紅糖3克、芝麻辣椒油10毫升、香油10毫升、醋10毫升、雞粉3克。
【做法】：
1. 香椿葉洗淨控水，豆腐切成丁。
2.水燒開，將香椿焯水後撈出，過冷水後擠幹水分。
3. 香椿切成碎末放入豆腐中。
4.加入蒜末、芝麻鹽、生抽、紅糖、醋、芝麻辣椒油、雞粉，再撒入熟芝麻拌勻。
三、【醬拌香椿】
【食材】：香椿300克、蒜瓣2個、食鹽2克、芝麻油10毫升、生抽10毫升、白糖10毫升、醋10毫升、辣椒醬10克。
【做法】：
1. 香椿頭洗淨放入到開水中開始焯水，大約2分鐘時間。
2.將香椿撈出以後待涼，控幹水分以後放入盤子中。
3. 蒜末放碗中，加鹽、醋、白糖、芝麻油、生抽，最後加入一勺辣椒醬，這辣椒醬味道非常鮮美，有了它這菜才更香更好吃。
4. 吃的時候，將香椿頭蘸辣椒醬吃，又脆又嫩。
四、【醃製香椿】
【食材】：香椿1把 、食鹽適量。
【做法】：
1. 香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水，晾乾水份。
2. 當葉子上水份都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入鹽，鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可。
3. 然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裡。
4. 準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
5. 用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，最快一周後可以食用，保質期一年。
五、【鹹香椿炒肉絲】
【食材】：醃製香椿200克、瘦肉50克、青椒1個、油適量、鹽2克、辣椒粉3克、雞粉2克。
【做法】：
1. 將醃製的香椿洗乾淨控水，青椒去籽切成絲，瘦肉切成絲。
2. 油熱加肉絲翻炒，肉絲翻炒變色，加鹽調味。
3. 小火油煎肉絲，使肉絲油煎出香味，加入醃製的香椿和青椒翻炒。
4. 加入辣椒粉調味，將菜炒熟後，加入雞粉調味。
六、【香椿雞蛋卷】
【食材】：麵粉100克、香椿50克、雞蛋1個、火腿腸1個、榨菜1包、油適量、黃豆醬適量。
【做法】：
1. 榨菜放碗中，火腿腸切絲，黃豆醬備好。
2. 水燒開，香椿焯水約1分鐘，撈出擠幹水分，切碎加到麵粉中。
3. 雞蛋液、麵粉中加入冷水，攪拌成濃稠的麵糊狀。
4. 平底鍋中油預熱後，麵糊倒入攤開，很快麵糊就成型了。
5. 將雞蛋液倒入均勻攤開，選擇「大餅/餡餅"按鍵，蓋上蓋子，等程序結束。
6. 將餅翻面，再選擇「大餅/餡餅"按鍵，蓋上鍋蓋，將放雞蛋的那一面再烤一下。
7. 程序結束取出雞蛋餅，加黃豆醬、榨菜、火腿腸絲，順著一個方向卷雞蛋餅即可。
七、【油炸香椿魚】
【食材】： 香椿頭50克、麵粉50克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、辣椒粉2克、 孜然粉2克、水適量。
【做法】：
1. 香椿洗淨控幹水，雞蛋打入麵粉中，加水和鹽攪拌成麵糊 。
2. 用筷子將香椿夾到盤子中，均勻粘上雞蛋糊。
3. 油五成熱時，用筷子一個個夾著粘滿雞蛋糊的香椿到鍋中。
4. 小火油炸，將香椿翻面，炸至兩面金黃。
5.撈出控油後裝盤，加孜然粉和辣椒粉，又香又酥脆的香椿魚就做好啦！
【交流】：這7種做法中，我認為最後一種最好吃，油炸後的香椿又香又脆，可當做菜，也可作為零食，你覺得哪種做法最好吃呢？歡迎大家留言交流。