秋天，這5道用豆腐做的家常菜，百搭又美味，家人都愛吃，真實在
在農村，有一些俗語，話雖俗卻在理，老一輩人常說：魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。魚雖然營養豐富，熱量比豬肉低，如果一個人的體質是比較燥熱的，要儘量少吃魚肉，否則容易引起上火的症狀；而肉生痰，說的是肉類肥膩，脂肪多，吃多了容易引起痰多和消化不良，所以要控制量的攝入；但是豆腐和青菜，因為都是低熱量各類維生素含量也比較多，人體易於吸收，而且都是綠色食品，價格便宜又實惠，所以多吃對身體有好處，能保平安。
國慶長假，秋高氣爽，秋天氣候乾燥，不如學一學這幾道用豆腐做的家常菜，豆腐的做法雖然家常，可是稍微變一下，一星期都不帶重樣的，煎炒燜燉炸，就看您喜歡哪一種做法，哪一道菜在你家餐桌上最受歡迎？
【肉末燜客家豆腐】
食材：客家豆腐5-6塊，肉末少許，蒜苗2棵，小米辣兩個，油、生抽、鹽各適量。
【菜譜製作步驟】
客家豆腐5-6塊，這種三角型的客家豆腐，經過炸制而成，外皮帶脆，內裡嫩嫩的，口感非常好，買回來衝洗幾遍，瀝乾水份。準備一些肉末，剁碎，肥肉可以有少許，這道菜就不用放太多油。蒜苗洗乾淨，蒜頭蒜葉切碎。客家豆腐一分為二切開。炒鍋加熱，倒入一茶匙油，把剁碎的肉末放入鍋內，小火煸炒出油，也把肉末炒散。接著倒入切碎的小米辣和蒜頭，蒜葉先別放，否則容易發黃。這幾樣碎末和豬肉末煸出香味。把切開的客家豆腐倒入鍋內，翻炒均勻。加入少許清水，大概與豆腐齊平，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。待豆腐吸收了肉末汁，加入一勺生抽和少許鹽調味。最後撒上少許蒜葉，盛出鍋。
【雪菜毛豆燒豆腐】
食材：毛豆100克，雪菜一袋，老豆腐一塊，蠔油一勺，油、鹽、清水各適量。
【菜譜製作步驟】
做法：1.準備雪菜一袋，毛豆和老豆腐洗乾淨瀝乾水份。
2.把老豆腐切成小方塊。
3.炒鍋加熱後倒入適量油，把雪菜倒入鍋內翻炒，加入毛豆一同翻炒。
4.切成塊兒的老豆腐放入一起加少許清水燜幾分鐘。
5.雪菜是醃製鹹菜，味道比較鹹，最後加一勺生抽調味即可。
【五花肉燜老豆腐塊兒】
食材：老豆腐一塊，五花肉100克，紅辣椒一個，蒜葉少許，油、鹽、生抽、蠔油各適量。
【菜譜製作步驟】
做法：1.選老豆腐一塊兒，衝洗一下，瀝乾水份。
2.把老豆腐切成小方塊，五花肉切片，用少許生抽和鹽拌勻醃製一下。
3.炒鍋加油，先把五花肉放入鍋中爆炒出少許豬油。
4，準備一些蒜末，紅辣椒切碎，與五花肉一同煸炒。
5.加入切成塊兒的老豆腐，半碗清水蓋上蓋子燜一會。
6.最後加入適量生抽和鹽，翻炒拌勻後撒上一把蒜葉盛出鍋。
【韭菜燜豆腐】
食材：韭菜一把，老豆腐一塊，蠔油、生抽、油、鹽、清水各適量。
【菜譜製作步驟】
做法：1.老豆腐切成方塊，韭菜一把，摘洗乾淨，把末端細葉部分切掉，雖然充分浸泡清洗，但是韭菜是含農藥殘留比較多的蔬菜，尤其是葉端部分，切掉為佳。
2.把老豆腐放入煎鍋中，小火煎至兩面微微金黃。
3.一勺蠔油，半碗清水，一勺生抽調個汁，倒入鍋內，小火燜上幾分鐘，讓老豆腐吸收湯汁。
4.最後撒上切成段的韭菜，大火收汁。
【小蔥拌豆腐】
食材：小蔥一段，老豆腐一塊，蒜末、陳醋、生抽、鹽、香油、辣椒油少許。
【菜譜製作步驟】
做法：1.老豆腐切成小塊兒，小蔥要選南方的小蔥，蔥味比較清香顏色翠綠好看，蔥味濃鬱不辣嘴。
2.鍋中加入適量清水，小半勺鹽，燒開後把切成塊兒的老豆腐倒入鍋中，煮1分鐘。
3.汆燙熟的老豆腐倒入瀝籃裡，瀝乾水份。
4.蒜頭切成碎末，加入適量鹽，一小勺白開水，這樣先調成蒜汁兒，吃起來不會辣嘴，然後根據個人口味加入香油、辣椒油和陳醋，調成涼拌汁。
5.瀝乾水份的老豆腐拌入蔥花和涼拌汁，拌勻即可。
豆腐可是尋常百姓家裡最常見的食物，價格親民，做法百搭，有做成素菜的，也能和各種肉類搭配，吸收湯汁，讓無味的它變得特別鮮美可口，人人都喜歡。豆腐的百變吃法還有許多，接下來我會一一為大家製作和分享更多健康美味又家常的食譜做法。
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