煲仔飯—一道讓飯菜魂魂相扣的美食

2020-12-22 小喬木餐飲策劃

中國地之，物之博，從而也養就了國人「天淵之別」的胃，使得每個地區都有著該地區獨特的飲食文化。今天我們就繼續說說這個誕生在廣東的「寶藏飯」--煲仔飯。

煲仔飯前期的一些準備工作，包括泡米，煮飯，設備前面我們都有詳細說過。「煲仔飯—一道讓飯菜魂魂相扣的美食食在廣東，一道醞納乾坤的美味「煲仔飯」今天我們就跟大家分享煲仔汁的做法，做飯需要的設備清單，以及需要加工的幾款具有代表性的菜品。

一.煲仔汁的調配方法

所需原材料：生抽400g，雞汁5g，5雞精g，白糖8-10g，老抽20-25g，耗油20-30g，海鮮醬8-10g，柱候醬8-10g，洋蔥半個，小蔥適量，開水700-800g.起鍋倒入適量的油，將洋蔥和小蔥下鍋炸至微微發黑撈出.取用40g炸好的蔥油，將其他調料依次加入開水中充分攪拌均勻，最後加入蔥油攪拌即可。二.製作煲仔飯所需用到的物料（個人可以不用看，開店可以作為參考）

三.煲仔飯需加工的菜系：

1.紅燒魚塊煲仔飯

準備材料:魚塊 200g，油 10g,鹽 1g，半個雞蛋黃，雞 精 2g，生粉 15g，水 20g，青紅辣椒各50g 克，香辣醬 30g，蒜苗 20g，蒜末 10g，薑末 5g，生粉水 15g(生粉:水=1:4) ,(吃辣可加 10g 小米椒) ,白芝麻 3g ,蔥花 2g.白糖 1g.

製作方法:

步驟一: 魚塊醃製,魚塊 200g，鹽 1g，半個 雞蛋黃，雞精 2g，生粉 15g，再加 15g 水攪拌均勻,

步驟二: 將攪拌均勻的魚塊下油鍋(油溫 200 度)炸至金黃，

步驟三: 起鍋放油,加入蒜末 10g，薑末 10g 爆香,放配料青紅辣椒 100g，香辣醬 20g，白糖 1g,炒1.5 分鐘，最後放入生粉水再放入蒜苗攪拌均勻 出鍋,撒上蔥花芝麻出品

2.小炒肉煲仔飯

準備材料：油 50g、薑末 5g、蒜末 10g、醃製肉片 200g、 青紅椒片各 120g(可選螺絲椒)、煲仔汁 20g、, 生粉水 10g(生粉:水=1:4),(吃辣可加 10g 小米椒)

製作方法:

步驟一: 油下鍋燒到 100°(5 成熱)放肉翻 炒 10 秒

步驟二: 加入姜蒜爆香，青紅椒翻炒15秒， 加入煲仔汁、雞精,白糖,炒香加入蒜苗、生粉翻炒撈勻 出鍋

3.辣子雞煲仔飯

準備材料:雞肉塊(琵琶腿塊)200g，油 50g,生粉 3g，煲仔汁 5g，雞精 4g，白糖 1g，青紅椒各15g，花 椒粒 5g，幹辣椒段 15g，蒜苗 15g，薑末 5g，蒜末 10g， 香辣醬 6g，辣椒油 15g ,洋蔥塊 50g (吃 辣可加 10g 小米椒) 白芝麻 3g , 白糖 2g.

製作方法:

步驟一: 雞肉醃製,雞肉塊(琵琶腿塊)200g， 生粉 3g，煲仔汁 5g，雞精 2g，白糖 1g，拌均 。

步驟二: 將醃製好的雞肉下油鍋(油溫 200 度)炸至金黃

步驟三: 起鍋放油,加入蒜末 10g，薑末 5g 爆香,加入花椒粒 5g，幹辣椒段 15g,辣椒炒至金黃色, 加入青紅椒 30g,香辣醬 6g，雞精 2g,白糖 2g, 辣椒油 15g ,洋蔥塊 50g,炒一分半鐘最後放蒜苗 出鍋,撒上白芝麻出品.

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