在華人世界，每年的端午節都會有鹹甜粽子之爭，這個問題當然不是晨光這篇文章的討論的範圍之內，雖然晨光作為一個北方漢子，並不是很喜歡吃鹹粽，我更喜歡吃甜粽子，而且是獨愛豆沙餡的甜粽子。但是怎奈保家中人的口味各有不同，有隻吃甜粽子的，也有隻吃鹹粽子的，還有每頓要吃一個甜粽+一個鹹粽的，所以每次包粽子都是件麻煩的事情，要準備兩份糯米，兩到三種的餡料……
好啦，不發牢騷了，今天晨光就來教大家如何包出一個漂亮的四角粽子，用到的粽葉是在北方常見的蘆葦葉，它的香氣是晨光最喜歡的，當然說起來包鹹肉粽應該用南方常見的粽葉才對^_^。另外，晨光會向大公布一個晨光私藏的醃肉餡的配方，希望各位在醃製和後面煮粽子時儘量不要更改用量，這樣煮出來的粽子才會鹹香可口。
食材清單
糯米×3斤老抽×60克食鹽×15克餡料部分
五花肉×1.5斤食鹽×12克白砂糖×12克老抽×25克味極鮮×25克白酒×12克十三香×2克八角×2克
重點食材說明
五花肉：鹹肉粽的精髓所在，一定要選三七開的五花肉，肥肉太少的肉粽不夠香，缺少一點點的靈魂，瘦肉太多的話還會讓肉粽吃起來有種柴柴的感覺。老抽：一定要用老抽，不能用醬油代替。味極鮮：如果沒有味極鮮，可以用生抽代替。白酒：也可用2倍的料酒代替，但最好是用白酒而且是高度白酒最好。十三香：十三香一定要放哦，香味的來源之一。八角：大顆的八角一顆就可以了，如果你有八角粉是最好，能更好的入味。
烹飪步驟
- step01 –
首先我們來處理粽葉和糯米，無論是哪種粽葉都要先煮過，再用清水浸泡才可以使用；糯米要用足夠的清水泡發至少4個小時以上的時間。
PS：粽葉經過先煮後浸泡才會散發出它的香氣，也會變得有韌性更容易包粽子；如果你的時間足夠，糯米建議浸泡1晚的時間最好。
- step02 –
將五花肉切成小塊，依次放入五花肉、食鹽、白砂糖、老抽、味極鮮、白酒、十三香、八角後，用手揉搓讓五花肉與醃料3-5分鐘的時間，讓味道融入肉中。
PS：揉搓的作用是讓像食鹽、白糖等醃料融化並充分的醃漬到肉中去，這樣有助於五花肉更好的入味。
- step03 –
將揉搓好的五花肉，用保鮮膜密封好後放進冰箱冷藏中4個小時間以上，讓肉充分的醃透。
PS：和糯米一樣，建議肉餡的醃製時間也可以有1個晚上的時間最好，這樣才會讓醃料的味道充分進入肉中，而且一定要密封好，不要漏氣。
- step04 –
將泡好的糯米控幹水分，加入老抽和食鹽，用手將其攪拌均勻，就可以準備包粽子了。
PS：糯米泡到用手指可以將其輕鬆捏碎的程度最好；在拌入醃料之前儘量要其中的水份控幹，這樣才能醃料儘可能的附著在糯米上，太多的水會讓老抽與鹽都沉於底部，會讓糯米口感出現差別。
- step05 –
雖說包粽子晨光也可以，但是總是不同媽媽包出來的好，所以下面的四張連續圖是晨光請媽媽專門錄製的，一定要仔細觀看哦。
PS：拿著粽子的左手，不要握的太緊，用力過大會讓粽子變形，包出來的形狀就不好看了；最後結尾的那個扣輕輕往裡一扣就可以了，不用刻意的打出結扣。
- step06 –
將包好的粽子嚴絲合縫的擺到一個大鍋中，要一層一層的擺，不要擺滿一邊再擺一邊。
PS：這個過程一定要做到讓每個粽子之前沒有特別大的空隙，每個粽子之間都是相互擠壓的狀態，而一層一層的擺可以最大限度的保證這個狀態，這樣才不會讓粽子有機會散掉，變成一碗糯米豬肉粥了。
- step07 –
在擺好粽子的鍋中加入兩大勺的鹽，再加滿熱開水到可以漫過粽子的高度，開大火將水再次煮開後，轉小火煮4個小時的時間，就可以關火了開吃了。
PS：如果你有篦子，可以將篦子壓在粽子上，再篦子上再放上一大碗的水，這樣煮出來的粽子更加的緊實形狀也更好看；煮好的粽子如果不急著吃，可以將其放在鍋中讓水自然涼透後再拿出，這樣經過浸泡的粽子味道更加香濃好吃。
晨光物語
如何包出一個完美的粽子，除了手法以外，粽葉的選擇也是很關鍵的，這裡說的選擇不是選擇哪個品種的粽葉，而粽葉的好壞。在包粽子的時候，你所使用的粽葉不能有一絲的損壞，也就是像裂縫之類的問題，總之就是要用一張完美的葉子來包粽子就是了，這樣才能最大限度的保證你包出來的粽子不會漏米，或在煮的過程中忍受不了糯米的膨脹，而讓裂縫進一步的擴大。
晨光的每一篇食譜都是親手烹製和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享並收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。