8個在家就能學的素食料理課,做純素美食不再是難事!

今天星球邀請去瑞典學習過素食烹飪的EZ，給大家整理了一大波國外的素食烹飪課程資源。

咱們中國的素食文化源遠流長，新菜式層出不窮，為什麼還要花錢（且不便宜），費力（要用英語），在線（不就是自己在家做嘛？）學習所謂的西方素食呢？作為一名在歐洲學習素食烹飪的料理人，分享一點自己的心得。

在強大的中餐語境下生活的我們對傳統中式素食自然不陌生。然而這也多少影響了我們了解、吸收和採納世界其他文化中的素食元素。近年來一些在西方廣受好評的食材頻繁現身大城市的「吃草」餐廳中——藜麥、羽衣甘藍、天貝、燕麥奶等等。但我們對他們的認知是零碎的、片面的。通過系統學習環球素食料理，我們能夠以更多樣的方法烹飪更豐富的食材，享受更多美味。

不少人認為素食就意味著「營養不良」、「蛋白質缺乏」。然而真正健康的素食是可以提供足夠生命所需的能量與營養的。環球素食從植物基營養學角度出發，烹飪講究合理的加工方法與營養搭配，以最大限度保護食物本真的養分。這點在傳統中式素食中雖有提及，但仍然缺乏系統性。

想像一下，邀請三五好友品嘗相對健康、低糖低脂的純素蛋糕甜品，在朋友圈曬出飽含異域風情的沙拉、咖喱和濃湯，亦或在盛夏犒勞自己一杯新鮮醇厚的混合果昔，是件多麼美妙的事。

在正式的線上料理課分享前，先了解國外素食烹飪課程相關的概念，大家可以根據自己的需求進行選擇喲。
主要以植物為食材，強調全食物，少精加工的飲食方式。
註明：西方的純素食譜營養中大多含有五辛，除非特別提及「淨素」或不含五辛。

雖然我們沒有機會一一親身試驗，但基於網站的介紹和與機構的郵件溝通，我們整理了這些項目的關鍵信息與特點，供各位參考選擇。Online Vegan Vegetarian Cooking School

課程包括15.5個小時的視頻及相對應的文字版講義。
每節課圍繞一個特定的主題展開，大約持續60-90分鐘。會用1-3個視頻詳細介紹8-12道菜譜的烹飪方法，同時涵蓋素食營養學基礎。主題包括：快速冷早餐、熱早餐、熱正餐、湯類、輕食類等，以西方純素和蛋奶素為主。課程的一大特色和側重是烘焙和健康甜品。學生可以根據自己的時間和精力選擇進度。課程由認證生涯導師、植物基營養師Angela Poch帶領。她在健康諮詢領域有豐富的經驗，並將營養學知識與其35年的烹飪經驗結合，研發了此課程。

Udemy網站數據顯示，一共有2022名學生參加了此課程，其中116人給出了平均3.7（滿分5分）的評價。積極的評價指出課程內容實用、容易理解，對於正在轉向素食的人很有價值。未給出滿分的評價主要集中於課程內容過於偏向甜品、視頻資料太老、播放體驗不佳。
18.99美元（原價24.99美元，24%優惠）。註冊後可無限期瀏覽觀看。因為課程內的視頻是十年前錄製的（略有中古感），因此網站非常貼心地提供前兩個視頻免費試看。
https://www.udemy.com/course/vegan-vegetarian-cooking-school/
Vegan Cooking and Lifestyle Online Program

課程包括350+小時高清視頻內容，並且每周都會有新視頻更新上傳。視頻教授各類素食菜譜、食物加工技巧、大批量烹飪（batch cooking）等內容，旨在支持素食者——尤其是剛從葷食者轉型而來的人們——更方便快捷地在廚房中做出簡單而美味素食。課程的一大特色是快速製作一日三餐。課程由認證素食廚師Kim和她的丈夫Carlos醫生所創立。Kim自15歲起學習烹飪，結合Carlos在醫學和營養學方面的訓練而設計了這門課程。

高清視頻配PDF版菜譜；簡單方便的食譜；每周更新。三種類型的計劃：月度計劃（每月11.99美元）、年度計劃（每年115美元）和終生計劃（199美元）。其中月度和年度計劃提供7天免費試用，並且可以隨時取消。而終生計劃提供7天無理由退款，且終生享受所有內容。https://www.brownbleprograms.com/

Veecoco自稱是全世界第一家由不同國家的廚師所教授的在線素食烹飪學校。課程為家庭廚師和素食愛好者設置，包括13門課程、共計270+個課時的視頻內容。所有課程均由來自不同國家、擅長不同菜系的專業素食廚師教授，包括：經典素義大利餐、意式高端甜品、經典素德餐、生食烹飪、瑞士素巧克力、日本素壽司與拉麵、素泰餐、素越南餐、素韓餐和素奶酪。課程的一大特色是各國廚師展示環球素食菜譜。網站提供7天的免費體驗期，不需要任何信用卡資料。7天過後試用自動停止，可選擇購買不同檔位的會員。會員價格並沒有在網站上公示，但據Veecoco早期在Kickstarter上發布的項目，月度會員為17歐元一個月，季度會員是48歐元，半年會員88歐元，一年會員164歐元，終身會員500歐元。Cook Life a Pro with Forks Cooking Courses

Forks Over Knives背後的故事相當立志：紐約男孩Brian Wendel在2001年參加某個營養學會議上聽到了關於植物基飲食的討論，之後便一頭扎進了植基飲食中，不僅自身實踐，更是拍攝了一部紀錄片《Forks Over Knives》於2011年在美國上映。此後，FOK逐漸成為一個植基界的「網紅品牌」，陸續出版了菜譜、手記App、網站和自有品牌產品，以推動更多人加入到這場運動中來。FOK也順勢推出了在線課程，讓更多人能在家裡做出美味的素食。FOK有兩門在線課程：精要版（Essential）和終極版（Ultimate）。精要版時常20小時，覆蓋植基料理的基本應用，會在5單元、20課時中學習25道以上食譜。而終極版則包含55小時課程，共計9個單元、45課時和100多道菜譜。單元包括：準備烹飪，刀工刀法，基本烹飪方法，批量烹飪，調味，植基主食、每日方便菜等。作業會由專業廚師和專職老師進行評價。同時也有專人負責在線答疑。從FOK提供的視頻來看，他們所使用的課程是全球最大的在線烹飪課程提供商之一Rouxbe提供的。

他們也有同名烹飪書籍

如果在90天內完成終極版課程，學員會收到美國烹飪聯合會（American Culinary Federation）頒發的證書和30個學分。精要版課程為139.99美元，終極版課程為349.99美元。兩者都沒有時間的限制。如果需要獲得認證證書的話則需要在90天內完成終極版課程。https://www.forksoverknives.com/cooking-courseSchool of Natural Cookery

自然烹飪學校（SNC）是美國科羅拉多州官方認證的私立職業培訓學校。從這個學校的名字就可以看出，他們並沒有強調「植物基」或者「素食」，而是用「天然」來囊獲植物基、有機、天然、健康等一切美好的元素。創辦者Julianaa Satie把直覺烹飪的語言系統化成一套「不用菜譜的烹飪系統」。她自身豐富的經歷——專業舞者、流動餐車業主、菜單設計師、產品研發——讓她有機會領悟到全食生活（whole food lifestyle）所帶來的神奇療愈效果和益處。她希望通過創辦SNC，讓每一位富有激情、充滿創意的個體都能掌握高效的全食烹飪藝術，通過烹飪來實現自我療愈。

SNC提供兩種形式的在線課程，分別為自主學習（Independent Study）和自然廚師認證（Natural Chef Certificate）。兩者的區別在於，前者更靈活，不要求具體時間，不分配老師，也不強制完成家庭作業。而後者因為涉及認證，自然要「嚴肅」許多，不僅要求在9個月的時間內每周投入至少25個小時，更有每周作業、每周班級聚會、指定老師輔導以及考試（！）。同時，認證課程的學生還可以在完成在線課程後選擇前往美國科羅拉多州或者葡萄牙參加為期4天的密集型線下工作坊。自主學習的課程圍繞「話題」展開，每一個話題的名字都有趣生動，包括直覺料理、能量營養、視覺韻律（刀工）、棒棒的穀物、地球天使、豆類浪漫、豆類蛋白、即興甜品等。可以隨時自主瀏覽課程內容完成學習。對於認證課程的學生來說，每周25小時的投入大約會分配成幾個任務：10小時學習在線課程，12小時在自己家的廚房學習，1小時實時互動以及2小時上傳作業、完成小測驗等。課程中也會邀請各路神人（主要是跨界廚師）作為嘉賓分享烹飪技巧和心得。

遵循本性的靈活烹飪，使得學生在面對陌生的食材和菜譜時有足夠自信；提供獎學金（需要額外申請）；官方認證的私立職業培訓學校自主課程是1700美元。可以額外購買課程「啟動包」，包括課程會使用但市面上較少銷售的調料和烹飪工具，費用為150美元。自主學習課程隨時開始，完成註冊手續後就可以登陸開始學習。認證課程是10970美元（是的，一萬多美元你沒有看錯），包括課本、在線課堂使用權限以及「啟動包」。認證課程則有固定時間。最近一期的開課時間是2020年8月24日和10月16日，需要在7月24日前或9月14日前完成申請。Plant Based Chef Professional Certification Course Online

Plant Based Academy（植基學院）是著名的生食有機烹飪培訓機構，致力於以植基營養學和生活方式教育為途徑來推廣「可持續素食」的概念。它在高端生食菜、植物基營養學、生活方式醫學、進階草本學和素有機可食用護膚品方面的培訓口碑不錯。而其中的「拳頭產品」是為期12周的植基廚師職業認證在線課程，也是網上為數不多提供資質認證的課程——完成課程的學員將會獲得植基營養、生活方式醫藥與生食烹飪的職業認證證書。課程聚焦於植基營養科學、發酵與草本學，同時還包括可可與純素護膚品的製作。所有菜譜不使用任何加工糖類（包括龍舌蘭蜜、椰子糖或花蜜）。課程共分為12個模塊：植基營養學基礎，高級發酵與微生物，液體營養，醫用草本與菌菇，生巧克力與輕加工甜品，食物脫水，分子料理，生食飲食規劃，植基護膚與可食用產品，生活方式醫學等，涵蓋了諸多跨學科領域的內容。學生註冊登陸後便可獲得菜譜、閱讀材料、家庭作業與其他課程相關資源。內容最完善、跨學科的植基烹飪課程；基於營養學理論；提供認證證書在線完成該課程為1750歐元。同時提供線下教學版本，教學地點位於愛爾蘭都柏林，費用為3990歐元。http://plantbasedacademy.com/

Plant-based Pro Certification

說到素食烹飪在線課程，就不得不提Rouxbe。作為美國乃至全球在線烹飪教學界的「扛把子」，Rouxbe也與時俱進地研發了一系列植物基烹飪課程。課程不僅在Rouxbe官方網站上發布，也成為不少合作夥伴的授課內容（比如Forks Over Knives和小編畢業的北歐素食烹飪學校VegChef）。Rouxbe課程的一大優勢，是把紛繁複雜的素食烹飪知識點系統性梳理成不同模塊，又切分為一個個任務。每一個任務包含幾個關鍵知識點，以視頻、圖片和文字結合講解。例如，課程前期的模塊包括：挑選和保養刀具、刀工、蒸煮、乾熱烹製等等，再結合菜譜進行實踐，簡明而實用。每個任務的課後作業都以拍照+文字描述的形式提交。專職老師會在後臺根據照片所展示菜品的質量打分並給予文字反饋。植基專業認證課程包括18個單元模塊、100多課時，一般可以在6個月左右完成。菜譜大多由大廚Chad Sarno研發而成，口味和實操性俱佳。全球最有影響力的在線烹飪課程；認證證書在業界有一定認可度；課程內容全面細緻Vegan Gastronomy Culinary AcademyOnline Certified Vegan Chef Training

素食美食廚藝學校（Vegan Gastronomy Culinary Academy）是一家以「素化」主流菜品而出名的烹飪培訓機構，目標低成本地創造美味素餐。學校有三個分支，其中西班牙馬約卡島分支提供線下培訓，澳洲雪梨分支負責線上課程，而機構總部則在美國拉斯維加斯。學校的三位聯合創始人分別在世界知名的烹飪學校接受過嚴格的烹飪培訓。學校提供五個在線培訓項目，包括四個獨立課程（素餐、素烘焙、素奶酪、素甜品）和一個認證課程。教學方式以在線直播和視頻結合。認證課程為期一年，將四個獨立課程融合起來。前6周主要學習素食入門，之後每門課程持續6周。學員同一時間只能學習一門課程，必須等待6周或完成課程後才能開始下一門課程。考慮到每個國家的食材所限，學生可以挑選他們希望實踐的菜譜。課程並不要求學生完成所有菜譜，這和其他認證課程有所不同。四個獨立模塊分隔清晰；可根據當地食材靈活選擇菜譜練習獨立模塊費用為：素餐500歐元，素烘焙250歐元，素奶酪250歐元，素甜品375歐元。認證課程費用為1000歐元。開始日期分別為：2020年7月6日、8月3日、9月7日、10月5日和11月2日。https://www.vegangastronomy.com/

EZ，食物設計師+素食小廚。融合十年諮詢經驗和十年茹素經歷，以料理為修行，以美食為內觀，通過設計自然植基飲食體驗創造更豐盈充沛的人生體驗。