張掖特色美食——牛肉小飯

2021-01-21 人民網

原標題：張掖特色美食——牛肉小飯

　　張掖特色美食 牛肉小飯

　　張掖特色麵食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這裡所說的小，是由於面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。

　　牛肉小飯的製作過程雖然比較簡單，但也很講究。首先選用上好麵粉和面，之後擀麵成厚薄均勻的麵皮（現在大多使用機器壓面），再將面切成飯粒大小，在柔軟細布覆蓋下晾1個小時左右。其次要精心烹製「小飯」裡的湯。湯當然是用牛骨熬就的，加入各種調味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮（當地產的土豆粉皮，表面晶瑩，爽口潤滑）、豆腐片等。

　　將面粒煮熟後，撈出後浸涼水，澆上勾兌好的牛肉湯配料，加入香菜、蔥花，湯中的面宛如飯粒，粒粒分明，色香誘人，餘味悠長。 （成林）

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