提起蔥油餅，讓我不禁想起了老式上海弄堂裡，最原始純正的「阿大蔥油餅」，咬一口酥脆掉渣，嚼著唇齒留香，阿大蔥油餅不知成了多少人的思鄉之物。蔥油餅的做法多種多樣，但是萬變不離其宗那就是蔥花，蔥油餅的蔥花是關鍵，蔥油餅不管怎麼改變，蔥花香是不會變的。
平時吃膩了各種烙餅，今天呢就跟大家分享一個蔥油餅的特殊做法，保證你看了直流口水。1碗麵粉1把香蔥就能搞定，全程不用揉面，做出的餅蓬鬆宣軟，比油條好吃，放半個月也不會硬。我家一周吃五次都不會覺得膩，尤其是搭配胡辣湯小米粥作為早餐來吃，特別的過癮，快跟我一起看看是怎麼做的吧。
【家常版蔥油餅】
食材：麵粉 蔥花 食用鹽 無鋁泡打粉 酵母粉
【製作方法】
1、400克麵粉，4克酵母粉，2克無鋁泡打粉，全部倒進和面的盆裡面，給它充分的攪拌均勻。之後用300毫升溫水和面，溫水少少量多次的加入，邊倒邊攪這樣使麵粉與水混合的更均勻，添加的水比較多，一直攪成比較粘稠的麵糊，蓋上保鮮膜，密封發酵至兩倍大。
2、準備一把嫩嫩的小蔥，我們只用蔥葉子，蔥白切下來可以做其他菜使用。把蔥葉切成比較小一點的蔥花，切好之後放在一旁備用。
3、麵糊發酵好之後，撕下保鮮膜，可以看到滿滿的氣孔，用筷子攪拌一下排排氣。然後把蔥花加進來，再放入適量的食用鹽，再次給它攪勻。
4、面板上抹上食用油，把攪拌好的蔥花麵團移到面板上。手上也要抹點食用油，這樣可以防止粘手。先把麵團整理成長條，之後給它揪成一個個的小劑子，小劑子大小要均勻，如果用手揪的不均勻的話，可以用刀切
5、取出小劑子，不用揉不用擀，直接用手給它拍一拍，拍成薄薄的薄餅就行了。
6、鍋裡面燒油，油溫五成熱也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，把薄餅放進油鍋裡油炸。放進去不久油餅就快速的浮起來了，等底部炸至焦黃，用筷子給它翻個面。炸至兩面焦黃酥脆盛出瀝油。
7、由於油餅比較薄，所以全程油溫不能太高，不然很容易就把油餅給炸老了，如果喜歡焦脆的口感，可以適當的炸的久一點。炸好的蔥花油餅 滿滿的蔥香味。外皮焦脆焦脆的 吃起來特有口感。
【麗曉私房話】
1.和面的時候水要加足，我用的是400克麵粉，300毫升水。
2.麵團一定要發酵好，不然炸的時候不蓬鬆
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