長豆角也叫豇豆角，是夏天、秋天常見的蔬菜，只需種植十幾顆，到了收穫的季節，就忙得吃不過來，每年這個季節，奶奶總要將吃不完的豇豆角，曬成豆角幹，北方的冬季又冷又幹，越冬時不好保存蔬菜，沒什麼蔬菜可吃，有了這個豆角幹，可以燉肉吃，真的太香了，除此之外，
還有茄子幹、紅薯幹、南瓜幹、蘿蔔乾等等，現在生活條件好了，大魚大肉吃膩了，人們開始返璞歸真，也喜歡上這類菜乾了，在寒冷的冬季，吃碗熱乎乎的乾菜燉肉，那一切的寒冷都會被「融化」了，分享一款曬豆角幹的做法。
曬乾後的豆角幹易於儲存，但是害怕雨淋，因為容易發黴，嚴格來說，曬乾的豇豆角也算是一種食材，而且很多菜單上都有，豆角幹在烹飪的時候，容易吸收湯汁，適合烹飪多種菜餚，其中最搭配的就是燉肉，用肉湯的鮮味去煨乾豆角，讓幹豆角吸收肉湯的精華，葷素搭配，營養美味，在我的印象中，七八歲的時候，就開始吃豆角幹，如今二十多年過去了，這麼多年的老傳統沒丟，一直延續到今天，現如今，不管城裡人還是農村人，曬蔬菜乾都成了一大「特色」。
曬豇豆乾食材：豇豆角、清水
調味：食鹽
1、挑選粗細均勻的豇豆角，要注意沒有蟲眼，沒有破損的最佳，越鮮越嫩越好，可以早點去菜市場挑選，都是趕早從菜園裡摘下來的，價格也便宜，才幾毛錢一斤。
2、起鍋燒水，加半勺鹽，大火把水燒開。
3、水開後把豇豆角放下去煮至變色，用筷子翻轉，使豇豆均勻受熱，大火滾開，立刻撈起，如果豆角多，可以分批進行，燙一燙就行，也就幾分鐘的時間。
4、撈起豇豆角，立即放入涼水中，浸泡至涼透.，用水管一直衝洗，然後撈出晾乾水分，做完這一步，豆角幹就完成一大半了。
5、接下來就是晾曬了，先看一看天氣預報，最近3-5天不是雨季，找個晾衣架或其它的東西，一根根地掛好，放在太陽底下。
6、豆角要一直曬到乾燥，完全沒有水分為止，這是曬了一天的樣子，只要天氣夠好，要曬成菜乾很快，正常情況下3-5天即可。
7、如何保存菜乾？是個需要注意的問題，可以用棉線將菜乾分成小把，依次紮好，放進方便袋中，密封保存，隔一段時間，取出來晾曬一次。
8、想吃的時候，按照一把的大小，拆開浸泡，可以做紅燒肉、扣肉、燉肉等等，一股豆角特殊的清香，營養美味，豆角吸滿了湯汁，變得好吃不油膩。
技巧總結1、豇豆角用熱水燙一燙，可以殺菌消毒，去掉表面的雜質。
2、在晾曬的過程中，要時刻查看，有早熟和晚熟的，記得提前收走。
3、應該時刻避免淋雨，這是重中之重，避免前功盡棄。
4、曬好的菜乾，應該密封乾燥保存，用棉線捆好，一層層的排列整齊。
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