刀切老面饅頭
By 伊悠悠
柔軟而緊密的老面,很香。我這裡直接教大家做老面酵頭。
原料:麵粉、白砂糖、溫水、食用小蘇打、麵粉、酵母、溫水。
做法步驟:
第1步、先做老面酵頭:溫水49克加1克酵母,攪拌勻。
第2步、加麵粉100克,先用筷子攪拌絮狀。
第3步、揉成光滑麵團。
第4步、蓋好蓋子發酵2倍大小。
第5步、用保鮮袋裝好,重約150克,放入冰箱冷藏2~5天。(最少都要放冰箱2天,這就是老面酵頭,就可以拿出來了)
第6步、拿出老面酵頭(全放),可撕成小塊,溫水270克,放入麵粉600克,白砂糖60克。
第7步、麵包機揉成麵團,準備發酵一晚上(或者8小時以上)。
第8步、加食用小蘇打1.5克,用少許水抹勻小蘇打,藏於麵團裡。
第9步、再次麵包機攪拌麵團。
第10步、取適量麵團,搓長條。
第11步、切掉兩頭,揉圓形,均勻切饅頭。
第12步、放入蒸籠裡。
第13步、靜置2倍大小。(時間長點也沒關係,因為酸鹼中和了,我靜置了一上午)。
第14步、大火,蒸15分鐘,燜5分鐘。
小貼士:
第二次靜置發酵,一定要2倍大,時間久點都沒事,老面發酵比較慢,但只要有耐心,蒸出來才柔軟好吃。
來自 美食天下 伊悠悠 的作品。
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