昨天把滷湯和滷料包製作給大家講了，今天實際上手，說下滷煮豬頭肉的過程。
首先說一下挑生豬頭注意事項，豬眼一定要閉緊，肉要紅色的。去豬毛建議大家購買一個噴燈，液化氣罐的那種，價格在50元一個燈頭，用火噴下，把多餘的豬毛處理乾淨，尤其豬耳朵眼兒，稍微多點火。
把豬頭用剔骨刀割開兩塊，把豬耳朵割下來，用水洗淨，放在鍋裡進行冒一下，加入蔥段薑片各四五塊，然後放一個八角的角和一小把陳皮，開鍋之後五分鐘停火，用笊籬把上面的雜質瓢淨。
出鍋之後用溫水衝洗一下，然後空水，放在一個大盆裡面醃製5個小時左右。把味極鮮和料酒一起倒入碗中進行調和，然後用手均勻的塗抹在豬頭上面，然後稍微加一點鹽，均勻塗抹上，這樣進行醃製。
醃製結束燒開滷湯沸騰，加入一勺鹽，兩勺味精，嘗一下鹹淡再適量加鹽。如果用做商用銷售可以加上一種添加劑【肉寶王】，這個肉寶王是滷肉加香味的，如果自家吃可以不放，但這個添加劑沒有害處。把豬頭放入滷湯裡面，骨頭那面朝上，這樣容易入味，然後加入滷湯料包。大火煮30分鐘，然後換最小火悶一個小時，然後用筷子試一下，如果能輕鬆插入最厚的地方，就可以停火悶兩分鐘就可以出鍋了。
接下來就是剔骨，讓豬頭肉稍涼一會，進行剔骨，剔骨先剔下顎骨，然後再剔上顎骨，最後其他的剔淨。剔完骨頭以後如果是銷售的，用色拉油或者豆油，用刷子均勻的在表面刷一下，這樣顏色光澤，也不會變黑。
滷煮豬頭肉的過程就是這樣，下次我會說一下炒糖色和滷豬蹄和肘子
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