夏天一到，就一個字「熱」！天熱的食慾都不好了，總想吃點涼的，喝冷飲吃冰西瓜，可是越吃脾胃越虛寒，肯定會鬧毛病，所以還是得有個度。總體來說還是以開胃下飯的家常菜為主，天熱廚房更熱，偏以快手、簡單、營養的美食為好。今兒寶媽就分享10道夏季家常美食，有葷有素，有涼有熱，款款食慾大開，哪一道才是你的最愛，往下看哦！
第一道【黃金蝦球海鮮菇】
主要食材：去頭紅蝦200克，海鮮菇350克，黃瓜半條
輔料：蔥花適量，料酒適量，水澱粉適量，鹽適量，植物油適量
做法：
第一步：把海鮮菇洗淨，黃瓜也洗淨
第二步：把蝦剝皮，開背去蝦線，用鹽、料酒、水澱粉拌勻，碼味醃製5分鐘；海鮮菇切成段；黃瓜削皮切兩半，挖掉黃瓜籽，切成小段
第三步： 炒鍋放 油燒2成熱，放蝦肉翻起至變紅成球狀，即可剷出備用
第四步： 利用鍋內餘油，放蔥花熗鍋，放入海鮮菇，炒至海鮮菇出湯，改小火燒2分鐘
第五步： 再放入黃瓜、蝦球，加鹽炒勻
第六步：加水澱粉勾芡，關火裝盤
第二道【 嫩炒雞胗酸豆角】
主要食材：雞胗240克，酸豆角170克
輔料：幹辣椒適量，蔥薑末適量，料酒1勺，生抽1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
第一步： 準備好食材，把酸豆角泡水洗淨，特別酸鹹的反覆抓就會清淡
第二步： 把酸豆角切成末；雞胗切薄片，用蔥薑末、料酒、生抽、少許鹽拌勻醃製5分鐘；幹辣椒掰段
第三步： 煮鍋加水，燒開後立刻放入雞胗燙一下，雞胗一變色立刻撈出
第四步：撈出的雞胗快速用水龍頭衝涼，再放入涼水盆中備用，這樣處理的雞胗又嫩又脆
第五步： 鍋裡放油，油溫3成熱的時候放幹辣椒段和蔥薑末炒香
第六步： 放入酸豆角末大火翻炒
第七步： 倒入控去水份的雞胗，大火炒勻就可以了
第三道【孜然五花嫩小炒】
食材：去皮五花肉200克，洋蔥1個，香菜適量
輔料：蔥薑末適量，孜然粒1勺，味極鮮醬油1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
第一步 洋蔥去外皮；香菜擇洗乾淨
第二步 把去皮五花肉切成薄片；洋蔥切絲，香菜切段（五花肉切薄竅門：未完全解凍狀態下切）
第三步 鍋內加植物油，燒到2成熱，放入肉片、蔥薑末、半勺孜然粒中火翻炒
第四步 快速用筷子夾開粘連在一起的肉片，炒至五花肉片變色，剷出備用
第五步 利用鍋內餘油，放入洋蔥和半勺孜然粒炒香
第六步 炒到洋蔥打蔫，倒入肉片，加味極鮮醬油翻炒均勻
第七步 開大火，放入香菜、鹽，翻炒幾下即可關火出鍋
第四道【爆炒蒜蓉娃娃菜】
主要食材：娃娃菜270克
輔料：大蒜5瓣，幹辣椒3個，鹽適量，植物油適量
做法：
第一步：娃娃菜準備好
第二步： 把娃娃菜去根，手撕成小塊，泡水洗淨後撈出控水；大蒜拍扁切末剁碎；幹辣椒掰成段
第三步： 炒鍋放植物油，油溫3成熱的時候下蒜末和幹辣椒，煸炒出香味
第四步： 放入娃娃菜大火翻炒
第五步：炒到 娃娃菜打蔫，放鹽調個味，翻炒均勻即可關火出鍋
第五道【五花平菇炒小白菜】
主要食材：小白菜340克，平菇140克，去皮五花肉100克
輔料：大蒜2瓣，蔥薑末適量，味極鮮醬油1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
第一步：小白菜去根泡水洗淨；平菇洗淨攥去水分
第二步： 把小白菜切成段，五花肉切成片，大蒜拍扁剁蒜末
第三步：鍋內加油燒熱，下五花肉片炒至變色，放入蔥薑末爆香
第四步： 倒入平菇大火翻炒，加入味極鮮醬油炒勻，放少許清水開中火燒一會
第五步： 看到菜裡的湯汁很少的時候，放入小白菜大火翻炒
第六步： 小白菜一打蔫就放入蒜末，放鹽調味，大火翻炒均勻即可關火
第六道【土豆絲涼拌金針菇】
主要食材：金針菇450克，土豆280克，黃瓜1根，胡蘿蔔60克
輔料：蒜末4瓣的量，植物油適量，幹辣椒2個，白醋1勺，米醋1勺，生抽3勺，鹽適量，雞精少許
做法：
第一步： 準備拌油。炒鍋裡放植物油，掰入幹辣椒，小火炸出香味關火晾涼備用（辣椒籽不要扔，很香）
第二步： 把土豆去皮洗淨，黃瓜洗淨，胡蘿蔔洗淨或去皮，金針菇切去頭和老根洗淨備用
第三步：胡蘿蔔切細絲，土豆切細絲洗淨泡水
第四步： 小鍋加水燒開，放少許鹽、幾滴植物油，倒入土豆絲大火燒開至土豆絲6分熟，再倒入金針菇和胡蘿蔔絲燒開後關火
第五步： 焯好後的食材快速撈入涼水盆裡過兩遍涼水，至涼；黃瓜切絲
第六步： 撈出食材攥水，放入小盆裡，倒入黃瓜絲和晾涼的幹辣椒和油
第七步： 再放入鹽、雞精、米醋、白醋、生抽、蒜末，顛盆拌勻就可以上桌了
第七道【開胃苦瓜炒木耳】
主要食材：苦瓜240克，泡發黑木耳40克，彩紅椒1個
輔料：大蒜4瓣，蔥花適量，蠔油2勺，味極鮮醬油1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
第一步： 把苦瓜洗淨；紅彩椒洗淨；木耳提前泡發好並洗淨
第二步： 把苦瓜切兩半，用勺子刮去白色瓤和籽，切小段；紅椒切圈；大蒜拍扁剁成蒜末
第三步： 小鍋加水燒開，加少許鹽和植物油，放入苦瓜和木耳焯水，再次開鍋後立刻關火，撈入涼水盆中過涼撈出控水備用
第四步： 炒鍋放植物油燒熱，下入蒜末和蔥花小火炒香，放入蠔油、鹽、味極鮮醬油，開大火炒勻
第五步：倒入苦瓜和木耳，放入紅椒，大火炒勻就可以關火了
第八道【孜然香煎鯽魚】
主要食材：鯽魚400克（兩條）
輔料：生薑4片，白胡椒粉，料酒，燒烤料適量
做法：
第一步： 把鮮鯽魚去鱗、去內臟處理乾淨並洗淨擦去水份，這樣醃製的時候更易入味
第二步： 揪去魚頭不要，魚身中間切開分成兩片，倒入料酒，放入薑片，胡椒粉、少許鹽，醃製碼味10分鐘後倒掉醃料（醃魚的目的是去腥、入味，用稍微多些的料酒去腥最好）
第三步： 把電餅鐺刷油開上下火預熱，魚用廚房紙吸一下，放入電餅鐺上，上邊再刷一層油，合上蓋子上下火煎
第四步： 看到魚的水汽減少並乾爽，在表面撒上燒烤料和少許鹽，再合上蓋子煎
第五步： 一面變黃，翻面撒燒烤料和少許鹽，表面乾爽就可以上桌了（ 沒有燒烤料的，就用孜然碎、辣椒麵、鹽、白芝麻混在一起使用）
第九道【清炒蒜蓉木耳菜】
主要食材：木耳菜200克
輔料：大蒜5瓣，鹽適量，植物油適量
做法：
第一步：木耳菜洗淨，越新鮮的木耳菜越好吃，水分大口感好
第二步： 把木耳菜切成段，大蒜拍扁剁蒜末
第三步： 炒鍋放植物油燒熱，下入蒜末炒出香味
第四步： 開大火，放入木耳菜翻炒
第五步： 炒到木耳菜發蔫，放鹽調味，翻炒均勻就可以關火了
第十道【開胃酸菜魚片】
主要食材：草魚片540克，泡酸菜150克
輔料：雞粉適量，幹辣椒段適量，大蒜3瓣，香蔥適量，白醋適量，料酒適量，水澱粉適量，鹽適量，豬油1勺，植物油適量
做法：
第一步： 備好泡酸菜，這個市場或超市都有賣。魚用草魚就可以。寶媽圖省事，買回的是現成的片好的魚片，買不到的自己把魚去頭、去骨去翅，然後斜刀片成魚片。魚頭魚骨別扔，魚骨頭和魚頭先炒一下，然後加水煮出鮮味和下一步的魚片放一起更鮮美。
第二步： 泡酸菜改刀切成片；大蒜拍扁剁成蒜末
第三步： 把魚片加雞粉、鹽、料酒和少許水抓勻（入底味去腥更鮮嫩）
第四步： 加入水澱粉繼續抓勻至發粘（肉片滑而不碎）
第五步： 炒鍋裡放植物油和1勺豬油燒熱（提味增香）
第六步： 放入泡酸菜大火翻炒炒出香味，加水燒開
第七步：再加入白醋和鹽（味道更濃鬱，口味輕的可以省略）
第八步：改小火，把魚片展開，一片一片滑入鍋中，小火煨至變色，再大火燒開立刻關火。（煨熟才鮮嫩）
第九步： 食材和湯倒入盆中，撒上蒜末和香蔥，燒少許植物油澆在上面即可（油澆一下更香，不喜歡的省略）
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