在眾多種類的麵條之中，我最愛的就是蔥油拌麵了
蔥油拌麵在我心目中幾乎是唯一在便捷性和美味的程度上，可以媲美「全民美食」蛋炒飯的存在。不過蔥油拌麵雖然名字簡單，用料簡單，做法也不是多費工，但是要想做的好吃還是有些關鍵點的，這次我們就來分享一下好吃美味的蔥油拌麵做法。
在做這道美味的蔥油拌麵之前，我們先來看一下它所需要的食材有哪些，我們需要準備麵條適量，香蔥150克、生抽60毫升，老抽50毫升，豬油60克，白糖25克。以上就是它所需要的全部食材了，準備好這些食材之後，接下來我們就來做一下這道美味的蔥油拌麵吧。
首先將香蔥摘洗乾淨，然後第一刀將蔥白和蔥葉分開，之後蔥白和蔥葉都切段，分開放置。另取一個小碗把生抽、老抽、白糖放進去，攪拌均勻至全部溶解備用。鍋子燒熱之後下豬油融化，然後改中小火，先把蔥白部分的蔥段下進去煎，煎至水分大量散出、蔥白變幹帶點焦的程度。
接下來再下蔥葉部分的蔥段進鍋一起小火煎，等到鍋中的蔥段變為有點焦焦的褐色的時候，把小碗裡我們調好的汁都倒進鍋中。保持小火熬煮1分鐘左右，鍋中蔥油汁泛起明顯的泡泡、香味出來了，就可以關火盛出了。最後就是燒水煮麵，面煮好之後儘量甩乾麵水裝入碗中，然後淋上一些蔥油，加點煎熬的酥軟的蔥段，拌勻之後就可以大口享用了。
當然其中有幾個相關的要點，我要分開給你講一下，首先蔥白和蔥葉部分最好分開下鍋，蔥白部分含有相對較多的水分，先下鍋利用油溫逼出多餘水分，然後再下蔥葉部分一同煎，這樣可以避免蔥白沒煎透或者蔥葉煎糊的情況。
還有一點是油的選擇其實也不是非豬油不可，我們家是很偶爾的才吃一次蔥油拌麵這種營養成分都是碳水和脂肪的、美味又「不健康」的食物，所以就想一次吃的足夠解饞，於是才使用豬油的。需要注意的是用豬油的話，麵條我一般是現煮現吃也就不過涼水了，如果要過涼水的話要注意麵條溫度不能冷卻的太低了，不然油脂就容易凝固，可能會變得膩了。
蔥油拌麵最好是選擇細面，而且不要煮的太軟，基本上麵條剛剛沒有硬芯的時候就可以了。我一般是開水細麵條下鍋，再次燒開之後往鍋裡加一點點涼水止沸，又一次燒開之後再加一點點水止沸，第二次燒開基本面就差不多可以了。最後這個調料的比例可以按照自己的口味調節，準備的材料配比基本上夠我自己吃6到8碗蔥油拌麵的量了，基本上只是有朋友來家裡玩，隔天早餐才可能弄一個蔥油拌麵大家一起吃。
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