芋頭還是最愛這做法,香軟可口,既當早餐,又當點心,家人都愛吃

2020-12-17 猴子愛美食

這菜正當季，做成早餐，營養美味，自打上市後，我家每周準做2次！

現在正是大芋頭上市的季節，每逢芋頭上市的時候，我家總會隔三差五的買，因為糯糯的芋頭，不管怎麼烹飪，都非常好吃，而且營養也很豐富。我最喜歡用芋頭做早餐了，因為它含有大量的澱粉，解饞的同時，還能很好地緩解飢餓，滿足身體能力供應；此外，它的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化，以達到通便排毒的作用。所以說用芋頭做早餐，真的是一個不錯的選擇。

趁著芋頭上市的季節，那今天我就教大家一個芋頭的新吃法吧，老少皆宜，既可以當早餐，也能當點心，非常好吃，值得一試！

【蛋皮芋頭卷】

所需食材：蛋黃4個、芋頭280克、紫薯粉5克、淡奶油12克、煉乳20克、麵粉40克、牛奶60毫升

1、芋頭去皮後切成片狀，然後送入鍋中隔水蒸熟。要蒸到用筷子一戳就爛的程度才算可以

2、蒸熟的芋頭倒入料理機內，再加入淡奶油和煉乳，攪打成細膩的芋頭泥待用。

3、攪打好的芋頭泥加入紫薯粉調成紫色，沒有紫薯粉可以不加，或者也可以用其它天然色粉替代，比如抹茶粉、南瓜粉等。這個餡料晾涼後，放入冰箱冷藏一會，是可以捏成團的。如果你的捏不成團，說明餡料太溼，此時需要放在鍋內，小火翻炒收幹一下水分即可

4、接下來準備做蛋皮部分，把4個蛋黃倒入碗內打散，然後再加入60毫升的牛奶，繼續攪拌均勻

5、篩入麵粉，用手動打蛋器順著一個方向，攪拌至麵糊細膩無疙瘩即可

6、平底鍋內刷上一層薄薄的油，將蛋糊全部倒入鍋中，晃動鍋子，讓它平鋪鍋底，開中小火來煎，等煎到底部定型後，轉小火，煎到表面也完全凝固後，就可以出鍋了，這裡不需要翻面來煎，另外我的鍋子比較大，所以可以一次性來做，如果你的鍋比較小的話，建議分2～3次來煎。溫馨提示，千萬不要煎太久，否則待會卷的時候，容易裂開。

7、將煎好的蛋皮放在油紙上，在蛋皮表面放上芋頭泥，用手把餡料拍扁，並往四周推移。

8、最後由上而下捲起，再用刀切塊，即可享用。芋頭還是最愛這做法，香軟可口，既當早餐，又當點心，家人都愛吃

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