在97年的時候常常去東北出差，也是打那開始喜歡上東北人的豪爽，以及東北的特色美食，其中有一道菜印象深刻，這就是「老鱉靠河沿」，起初被它的名字所吸引，在第一次嘗到這個菜的時候更是被它的分量驚豔到，一大鍋肉和菜的結合，鍋邊上貼上了美味的玉米餅子，湯汁浸泡在餅皮上，非常入味，麵皮筋道，肉質鮮美，一頓飯下來感覺超級滿足。吃過之後一直被這道菜耿耿於懷，念念不忘。
後來去了一趟山東，才知道「老鱉靠河沿」，其實還有另外一個地方叫法叫「地鍋雞」，這種說法相對來說較為傳統，不過換湯不換藥，依然採用的是餅配菜，非常下飯，吃過幾次之後開始研製這道菜，竟然發現做法超級簡單，只要用對料，掌握好火候，比飯店還要好吃！話不多說，接下來就給大家分享一下這道美食的製作方法。
首先，今天我們做的是地鍋雞，需要用上笨雞一隻，建議大家可以選擇黑腿雞，這種雞的肉質是比較鮮嫩的，而且不乾柴，配菜可以選擇自己喜歡的，土豆，茄子，豆角這些都是非常營養的蔬菜，也可以配上香菇，準備好之後，將青紅辣椒切塊來點綴菜品的美觀度，看上去才能夠色香味俱全。
配料需要準備麵粉待會貼餅用，在調料的用量和配置是比較關鍵的，從而可以襯託出這道菜的獨特之處，生抽兩勺，一勺老抽，一勺料酒，白糖和鹽少許，並且花椒，大葵，香葉，白芷，幹辣椒，將所有的食材準備好之後，接下來就開始製作了。
我們先把麵團活好，用麵團醒發的時間再去處理配菜。首先取適量的麵粉根據吃飯的人的數量進行決定，麵粉的多少也要考慮到鍋邊大小的問題，加入少許的水，拌成雪花狀，然後再加一點水，揉搓成光滑的麵團。此時需要注意，如果沒有時間方便發麵的話建議大家直接用溫水和面，然後麵皮不要活的太硬，鬆軟一點，這樣可以讓口感接近於發麵的味道，然後活成光滑的麵團之後放保鮮膜，自然醒發一會兒，接下來就要準備好配菜所用的食材。
姜蔥辣椒全部處理切片，土豆切成滾刀狀，更容易入味，辣椒切段，如果不愛吃辣的話，直接放青紅辣椒就可以了，香菇切成片，雞肉剁成小塊，方便入味。接下來需要把鍋燒熱，建議大家用鐵鍋，或者是深一點的鍋，這樣可以方便貼餅，將鍋燒熱之後倒入豆油和花生油，然後放入準備好的蔥姜蒜，炒出香味之後放入雞肉，調為小火不停的翻炒，直到將雞皮當中的油脂全部炒出來，並且炒到雞肉微微發黃色，放入土豆，以及大魁幹辣椒，香料，花椒，此時雞肉的香味已經完全逼出來，然後加水，沒過雞肉，大火煮開，小火慢燉15分鐘左右。
然後我們來處理鍋貼的餅，將醒發好的麵團處理成長條，也可以直接用手揪一個小劑子，然後用食指中指無名指把它壓成長舌狀，剛剛處理好的麵餅，不要直接放到鍋裡，而是放到水中浸泡一會，這樣能夠洗去多餘的麵粉，使麵餅更加筋道，然後把趕好的鍋貼餅放到鍋邊，一半貼著鍋邊，另一半放到湯汁當中。鍋貼餅需要一個挨著一個，貼成一個花朵樣式，然後蓋上鍋蓋，大火繼續悶10分鐘左右，這個時候湯汁差不多已經收幹，等到大火收汁結束之後不要立即打開，而是關火燜五分鐘之後再打開火蓋，這樣也達到了一個燙餅的作用，使鍋貼更加入味。最後在出鍋前撒上蔥花和香菜以及大蒜沫，這樣一道美味誘人的地鍋雞也就做好了。
在烹飪的過程中，如果大家喜歡吃醬香味的口感，燒油的時候可以放豆瓣醬或者是甜麵醬，都可以使醬香味更好的揮發出來，而且整個製作過程需要注意火候的調控，尤其是在燉菜的時候，建議使用中小火，最後收汁的時候一定要用大火，這樣可以使菜湯的香味全部烘託出來，讓肉和餅吃起來味道更加鮮美，這樣做下來不僅肉質鬆軟香甜，餅皮也能達到一個焦香而又軟糯的效果，超級美味又下飯！還等什麼？想吃的話趕緊動手做一下吧！