瑤柱俗稱的乾貝，它是貝殼的柱頭肉，撬開一隻貝殼只能得到一隻指甲大小的瑤柱，可見其珍貴與難得，又因其味道鮮美，享有「海鮮極品」的美稱，且被稱作「海八珍」之一。古人曰：「食後三日，猶覺雞鴨乏味」，可見瑤柱之鮮美非同一般。
瑤柱可以製作出很多美食，可以說是百搭菜，瑤柱湯、瑤柱粥……今天不談這些湯湯水水，我們來說說鮮瑤柱簡單一炒也能鮮上加鮮，這種搭配也是偶然而得，沒想到收到意外之驚喜，前幾日在同事那買了一斤冰鮮瑤柱，一直沒有想好怎麼來解決這款美食，正思忖間，家中常備的香菇與胡蘿蔔映入眼帘，於是便有了這鮮上加鮮的香菇胡蘿蔔炒瑤柱，下面就跟我一起來看看這道簡單又美味的菜餚的具體做法吧。
【香菇胡蘿蔔炒鮮瑤柱】
食材：香菇4朵，胡蘿蔔一小段，鮮瑤柱半斤，姜蒜，青紅椒適量
步驟與方法：
1.先抓半斤鮮瑤柱出來解凍，可以自然放在空氣中解凍，也可以放入活水中進行解凍，個人建議還是自然解凍口感會更好。解凍後清洗乾淨，鍋中加入適量清水，把解凍好的瑤柱放入水中，先焯一下水，能夠把瑤柱煮成形，看起來更飽滿，待會炒的時候也不會粘鍋。只要鍋內的瑤柱成型之後就可以撈出，瀝乾水分。
2.準備配菜，香菇洗淨切成片，胡蘿蔔去皮切片後焯一下水，青紅椒切成絲，蒜切末，姜切絲，對於海鮮類食材開始，姜是必不可少的，可以去寒除腥。所以食材準備好裝盤備用。
3.起鍋熱油，下入瑤柱快速翻炒一下。
4.下入姜蒜炒香後，加入香菇胡蘿蔔，青紅椒，炒至香菇變軟後加入少許食鹽，少量蠔油提鮮，翻炒均勻即可出鍋，整個過程不出五分就可完成。
5.盛入盤中，色澤鮮豔，非常好看更好吃一道菜餚。
溫馨小貼士：
1.鮮瑤柱炒之前一定要先焯一下水，否則瑤柱不易成型且粘鍋。
2.瑤柱雖百搭，但是不要與臘腸同食，對人體有害。
3.挑選瑤柱以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
以前對於瑤柱，大家應該跟我一樣，都是習慣拿來煲湯，絕對湯頭才是最為鮮甜吧？直到今天炒了這道「香菇胡蘿蔔瑤柱」，才體會到瑤柱不一樣的風情，之前都是拿來煲湯，喝的都是湯汁的鮮甜，對於瑤柱肉並沒有太大的期望，那現在炒瑤柱可就不一樣了，所有的鮮味和嚼勁都是在於瑤柱肉本身之上，可以在唇齒間感受到，瑤柱肉的那種厚重感，並且還能帶著一種鮮甜。
當香菇胡蘿蔔和瑤柱配合在一起又會是什麼樣的體驗呢。瑤柱直接翻炒會卻了一絲味道，太過於單調，並且沒有任何的襯託，香菇胡蘿蔔其實就瑤柱的一種襯託，襯託出瑤柱的厚重感，瑤柱的鮮，香菇的香，胡蘿蔔的甜，不僅味道上搭配的恰到好處，色澤上也是令人心動。
對於炒瑤柱，最好還是用新鮮的瑤柱，也就是沒有烘乾之前的瑤柱，這種瑤柱味道會更加鮮美，肉質滑嫩。關鍵是處理起來也簡單，不像乾貝需要事先泡發，隔水燉等等。現在你對炒鮮瑤柱動心了嗎？心動不如行動，在家試試將這道美味的香菇胡蘿蔔瑤柱搬上您的餐桌，與家人一同分享，如此口感鮮美，又簡單的菜餚，您一定會喜歡的。
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