特地道的東北大醬，鹹香四溢，說起蘸醬菜的特點，就一個字，野
春天，東北人最喜歡吃的蔬菜，比排骨還貴，還是非常受歡迎，春季，東北人最喜歡的菜，沒過於蘸醬菜了，東北人對它情有獨鍾，蘸醬菜是一道東北特色菜，無疑是東北菜中最簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，蘸醬即可食用
說起蘸醬菜的特點，就一個字，野！
模樣野，一大盆青菜，紅紅綠綠，新鮮且生嫩，還披著未瀝乾的清水。
吃法野，揀起菜葉子，蘸滿醬汁，送進嘴裡，小姑娘也甭講究矜持了。
味道野，東北大豆醬，醇厚鹹香，山野時蔬，全都是不加工的自然味。
東北地處中國東北部，這裡步入嚴寒的冬季早，冬季時間要比其他區域長得多，由於冬季可食用的食物較少，而大豆醬經過長期的發酵，不僅醬香濃鬱，美味怡人，讓人喜愛，而且由於發酵過程加入了大量食鹽，鹽分高，不容易變質，特別適合長時間保存，這對處於漫長冬季且冬季食材相對匱乏的東北人來說，這簡直是冬天裡的一道上乘美味。
以前每家每戶院子裡都有一個醬缸，醬缸的缸口罩人字形缸蓋，是用葦子編的，用以防雨水。晴天時，去掉蓋子，缸口蒙上白紗布，以防蠅蟲和灰塵。為了討吉祥、闢邪，醬缸沿上還繫上紅布條。一年一缸醬，從夏吃到冬，吃完了這一缸醬，就又到了新一年下醬的時候
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是中國傳統的。黃豆醬不僅營養豐富，而且歷史悠久，這是我們的傳統醬汁，無論我們做什麼菜，都會放點進去。這種醬汁味道豐富，鹹、甜適中，裡面主要的食材就是黃豆，雖然大家都知道這種醬料的製作方法比較簡單，但是要想製作出來非常正宗的黃豆醬的口感，估計很多人是做不到的，而且這種醬營養物質豐富，對身體有好處。
蘸醬菜的經典吃法，東北幹豆腐。這個越是農村的越好吃，超市裡賣的反倒不好吃。
這就是蘸醬菜最經典的吃法了，看著和吃烤鴨一樣吧。這樣一卷，外面的幹豆腐可以緩解醬的鹹，裡面的小蔥，黃瓜，水蘿蔔，清香爽口，一口下去滿嘴春天的味道。
回想起小時候用自家菜園裡的小蔥、生菜、香菜蘸著大醬，就著饅頭或米飯，吃得好香啊！特別是春日裡缺菜的季節，吃山野菜蘸大醬更是難得的美味佳餚！因為沒出息，醬吃的多。一天得喝很多水。今天，吃是蘸醬菜已不單純是一道菜，更是咱們東北人的性格寄託以及對小時候的懷念！更多是小時候的味道，懷念過去時代的味道！
回想起小時候用自家菜園裡的小蔥、生菜、香菜蘸著大醬，就著饅頭或米飯，吃得好香啊！特別是春日裡缺菜的季節，吃山野菜蘸大醬更是難得的美味佳餚！因為沒出息，醬吃的多。一天得喝很多水。今天，吃是蘸醬菜已不單純是一道菜，更是咱們東北人的性格寄託以及對小時候的懷念！更多是小時候的味道，懷念過去時代的味道！