秋食芡實進補佳

　　文/雋秀

　　宋代大文豪蘇東坡到老年仍身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，他對養生很有研究，著有《東坡養生集》等書。他的養生之道中有一條是吃芡實，吃法頗為奇異:時不時取煮熟的芡實一粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實，堅持不懈。據說蘇東坡還極喜愛吃用芡實煮成的「雞頭粥」，並稱之「粥既快養，粥後一覺，妙不可言也」。

　　芡實，又名雞頭米、雞頭實，因其莖上花似雞冠，苞形類雞，故有「雞頭」之稱。中醫認為，芡實性味甘、澀、平，入脾、腎、心經，有補脾止瀉、固腎澀精之功，對腎虛遺精、脾虛洩瀉甚效。中醫認為芡實益腎固精，補脾止瀉，為滋養強壯性食物，適用於慢性洩瀉和尿頻起夜、腰膝痺痛等。民間稱它是延年益壽的佳品，尤其是秋季進補的首選。

　　芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主。中醫認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經，主要的功用是補脾止瀉，固腎澀精。芡實藥性平和，不溫不燥。

　　芡實營養成分極易被人體吸收，特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退，進入秋涼後功能尚差，及時食用芡實，不但能健脾益胃，又能補充營養素，若平時消化不好，或熱天出汗多又易腹瀉者，經常用芡實煮粥，有很好效果。

　　在秋季進補時，來一碗香香甜甜的芡實粥再好不過了。芡實補中益氣，可將其與山藥、薏米同煮。準備山藥1根、薏米1兩、芡實0.8兩、大米2兩。將薏米、芡實洗淨，清水浸泡2小時。大米洗淨。將泡好的薏米、芡實放入鍋中，倒1.5升清水，大火煮開。調成小火煮三十分鐘，然後倒入大米繼續用小火煮二十分鐘。再將山藥去皮，切成三毫米厚的片，放入鍋中再煮十分鐘即可。不過，吃芡實時宜慢火燉煮、細嚼慢咽。一次不能食用太多，一般最多以一兩為宜，方能起到充養身體的作用。

　　經服芡實調整脾胃之後，再吃補品人體就容易適應。常吃芡實不但有補腎作用，還可治老年人的尿頻之症。若用芡實與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀，有很大的好處。