有一款中種吐司，對於吐司，我真的可以做到如「吐司孽我千百遍，我待吐司如初戀」這個境界了。每個星期沒有擼上兩隻三次吐司總感覺缺少點什麼。當然我也喜歡可以做出一些好的吐司，然後將自己喜歡的吐司方子告訴給我群裡那群和我一樣對吐司情有獨鐘的群友們，因為吐司我們成為了無話不談的焙友。
吐司的失敗問題很多，只要在製作的過程中稍有一點怠慢，它給你的絕對是失望。不是外表不完美，就是顏色，要不然就是組織，最壞的，它還直接來個硬脾氣，和石頭一樣的口感。這次做的這款吐司是100%的中種吐司，雖然中種吐司在製作的時間上比較長，但是口感和組織確實直接法吐司無法比擬的。建議如果有時間的，可以試試看這款中種吐司哦！一款軟到連切都成問題的吐司，一款最好撕著吃的吐司。
100%中種皇冠吐司
材料：
中種麵團：
高筋麵粉：455克； 低筋麵粉（軟白）：55克
細砂糖18克； 酵母：3克； 蛋白：40克
牛奶：160克； 淡奶油：145克； 黃油：10克
主麵團：
蛋白：40克； 細砂糖：70克； 奶粉：30克
酵母：3克； 鹽：5克； 黃油：15克
做法：
1. 中種麵團的酵母放入牛奶內化開，所有材料放入打蛋盆內，揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱5度冷藏10小時（室溫26度發酵2-3小時）。
2. 發酵好的中種麵團狀態。
3. 將中種撕成小塊放入廚師機桶內，放入主麵團的所有材料（除黃油外）。
4. 啟動廚師機，先2檔揉成團後轉5檔，揉至麵筋形成6-7成時放入黃油，繼續揉面，整個揉面過程是18分鐘。
5. 取出麵團，檢測麵團狀態，能拉出如圖一樣有韌性不易破的手套膜（完全擴展狀態）。
6. 搓圓放入盆內，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
7. 麵團取出輕壓排氣，平均分成6份，分別搓圓，靜置15分鐘。
8. 取一小份麵團，擀成橢圓形，翻面從上往下卷，蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘。
9. 再次上下擀成牛舌狀，從上往下卷好，圈數在2.5圈為佳。
10. 同個方向放入450克的吐司模內。
11. 發酵箱設置溫度為32度，溼度80度，時間為55-60分鐘，山形吐司發至模具八成模高。
12. 取出吐司，用剪刀如同一樣從中間剪一小口。
13. 黃油裝入裱花袋，擠在裂口處。同時預熱烤箱180度。
14. 放入預熱好的烤箱，設置上火160度，下火180度，中下層，時間為40分鐘。
15. 中途如果上色需要蓋上錫紙，避免上色過深。
16. 出爐震模後馬上脫模，放晾架上放至手溫後密封保存。
有些小夥伴估計會問我，為什麼要在裂縫中間擠上黃油，其實這樣做出來的吐司開口會比較漂亮哦！不信你可以試試看，一個擠上黃油，一個不要，烤出來看看兩款的成品有什麼區別就知道了呢