三個訣竅兩次翻身才能做出山東烙餅牛肉南瓜卷

2020-12-20 莉莉環球美食

三個訣竅兩次翻身才能做出山東烙餅——牛肉南瓜卷。

原　　料:

南瓜餅：南瓜100克、麵粉120克（僅供參考）。炒牛肉：牛肉、糖、 番茄醬、白糯米酒、鹽、生抽、白胡椒粉 。餅卷蔬菜：苦菊、大蔥。

操　　作:

1、牛肉逆著紋路切片，然後再切絲。2、加入少許白糖，抓勻。3、加入少許白糯米酒（料酒也可以）。4、大概20分鐘之後，牛肉將酒水全部吸收，放入少許澱粉和白胡椒粉抓勻。5、牛肉掛糊完成。6、南瓜蒸熟，取南瓜泥。7、加入麵粉，和成比較柔軟的麵團（第一要訣：和面要軟，餃子麵團即可。太硬了不方便擀薄，烙出來的餅不好咬，太有勁了！三個訣竅兩次翻身才能做出山東烙餅——牛肉南瓜卷）蓋上保鮮膜或者溼布醒發半小時以上（第二要訣：醒面要長，時間長，醒面之後易操作，麵團柔軟，有韌性）。上面寫的那個是我推算出來的，我這次沒有認真稱取哈，你們也自己根據需要取吧8、醒發完成，取出使勁揉麵團（第三要訣：揉面要多，用力多揉幾遍，這樣的烙出來的餅會更有筋性，好吃。），使它更有筋性。9、揪成大小合適的面劑，跟平時兩個餃子劑子那麼大就差不多了。10、用擀麵杖擀成薄薄的圓餅11、平底鍋燒熱，將餅放入，放的時候用擀麵杖幫忙。12、放入一會，餅的一面緊住皮，也就是一會會，立刻就將餅翻（第一翻：放進去一會，麵餅一面剛緊皮立即翻過來）過來13、這一面要等到結黃黃的點點在翻（第二翻：等這一面上結起黃黃的點點，在南瓜餅上看應該是棕色的點點，開始翻第二次）面，就如圖13上面的小點點那樣哈，就可以翻了。14、這個時候，餅就會慢慢開始鼓了，其實是裡面的氣體，不斷地擴充空間，將其中薄薄的一層餅皮撐了起來。我們可以藉助外力將其壓壓，迫使空氣像四面八方遊走，這層餅皮就完全剝離了。我這次做的南瓜餅非常薄，這層皮也分外薄，很容易漏氣，沒有平時鼓的好。15、開始調醬汁：番茄醬，加入白糯米酒，倒入少許生抽，加入少許鹽攪拌均勻即可。炒鍋燒熱，倒入少許油，放入洋蔥丁，煸炒片刻。17、放入醃好的牛肉，煸炒18、倒入調好的醬汁，煸炒片刻即可出鍋19、好了，開始卷餅了。20、苦菊洗淨，大蔥切絲21、餅放好，放上苦菊、大蔥，牛肉絲，擠上番茄醬或者沙拉醬，捲起來。22、完成，開吃。

牛肉南瓜卷

南瓜的果肉和種子均可食用，花也可以食用。在我國，南瓜既當菜又代糧，在農村很有人緣。近年來，人們發現南瓜不但可以充飢，而且還有一定的食療價值，於是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

營養價值

1.解毒：內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保護胃黏膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；3.防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；4.消除致癌物質：南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力；5.促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。

適用人群

1.尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；

2.南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、溼熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯溼阻病者忌食。

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