CHEFMADE - 中文譯作學廚
在歐美日韓擁有優良口碑的烘焙品牌，憑藉出色的品質贏得市場份額，並得到消費者的認可，銷售網絡遍布世界許多國家，時尚的設計與優質的產品結合，為消費者打造全新的廚房形象。
特別聲明：該食譜由——魚魚魚魚魚魚授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。
【餅乾圍邊】:
雞蛋2個、砂糖60G、糖粉適量、低筋蛋糕粉60G
【青提慕斯】：
無糖酸奶180G、砂糖60G、香草精華適量、
吉利丁片15G、淡奶油360G、青提適量
【奶油淋面】：
青提+淡奶油50G、吉利丁片2.5G
【裝飾奶油】
淡奶油200G、奶酪50G、砂糖10G、青提適量
糖粉適量、薄荷葉適量
1、準備好材料。青提洗乾淨。酸奶需要提前取出回溫。
2、先製作蛋糕的餅乾圍邊和餅底。要用到雞蛋、蛋糕粉和砂糖。
3、蛋黃和蛋清分離，將1/2砂糖加入蛋黃中，攪拌至砂糖融化，蛋黃微微發白即可。
4、蛋白中加入1/2，即30G砂糖，打發至有小尖角即可。
7、將麵糊裝入裱花袋，擠到烤盤上。擠出長條圍邊和圓形餅底。撒上糖粉。
8、放入烤箱烘烤，參考值：170度中層14分鐘左右。
9、餅乾部分烤好後取出，放涼後裁剪出長條邊和圓形底（根據實際用到的模具來裁）
10、慕斯圈底部包保鮮膜，放入圓形餅底和圍邊。備用。
11、接著製作青提慕斯部分。吉利丁片冷水泡軟，酸奶需要提前回溫。
12、酸奶加砂糖攪拌均勻。吉利丁泡水變軟後，擠幹水分，微波爐中小火加熱10秒到15秒。將吉利丁液倒入酸奶中，攪拌均勻。
13、淡奶油打至有紋理（約6分發），準備酸奶吉利丁液。
16、倒入少量慕斯液再鋪上一些青提，再倒入慕斯，填充均勻。
17、製作好的蛋糕冷凍起來，剩餘的慕斯奶油來做青提奶油淋面。
18、青提加淡奶油攪拌榨汁，取50G青提奶油液體。
19、吉利丁片泡冷水後擠幹水分，微波爐加熱8秒左右，和青提奶油混合。
22、淡奶油加砂糖打至5分發有紋路，加入奶酪，打至發硬。做蛋糕表面的擠奶油裝飾。
24、蛋糕表面擠上奶油，擺上青提和薄荷，最後撒上糖粉，就完成啦~
青提夏洛特蛋糕的烹飪技巧
餅乾圍邊切記不可烤太久，餅乾過幹會直接導致圍邊裂開，影響造型。
慕斯液中的吉利丁片需要放到常溫酸奶中。如果是冷藏酸奶，加入吉利丁液可能會馬上結塊，導致無法攪拌均勻。所以酸奶需要提前回溫。另外吉利丁液用微波爐加熱切記太久，時間久會影響吉利丁的凝固性。
原配方使用的是6寸學廚加高款慕斯圈，如果做普通款6寸，則全部材料除以1.5-2倍來製作即可。
酸奶和奶酪都是自製的，如果是購買市售的，建議買濃稠型酸奶即可。
成品鑑賞
Appreciation of finished products
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