饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。許多人喜歡把饅頭作為早餐，但是從發麵到上鍋蒸，記住這4個技巧，保證你的饅頭香軟可口！
1.加少許鹽和糖，在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。所謂的發麵，就是酵母菌在面裡發酵的過程。在加酵母的時候，再加半勺白糖和少許食鹽，這樣可以更加有利於酵母菌的發酵。蒸出來的饅頭就會鬆軟香甜，口感非常好。蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2.面盆要放在30-40度的地方，30-40度是最適合酵母菌發酵的溫度，過高或過低的溫度都會使麵團發酵不好，從而饅頭不夠蓬鬆，影響口感。冬天溫度太低的話，可以把盛麵團的容器放在溫水中發酵，就可以縮短發酵時間，也能讓饅頭口感更好。
3.做到「三光」，「三光」指的是麵團光、面盆光、手上光。麵團揉搓至「三光」狀態，麵粉裡的澱粉和蛋白質就會充分吸收水分，做出的饅頭才會有嚼勁。上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4.冷水上鍋：蒸饅頭一定要冷水上鍋，因為蒸饅頭是一個讓饅頭均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。